红曲米醋的食用价值是什么 红曲米醋的副作用

一、醋在生活中怎么使用

　　(一)食醋在烹饪中的作用

　　1、调和菜肴滋味，增加菜肴的香味，去除不良异味。2、能减少原料中维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。3、能够调节和刺激人的食欲，促进消化液的分泌，有助于食物的消化吸收。4、在原料的加工中，可防止某些果蔬类“锈色”的发生。如煮藕等容易变色的蔬菜时，稍稍放些醋，就能使它洁白。5、可使肉类软化。6、具有一定的抑菌、杀菌的作用，可用于食物或原料的保鲜防腐，如酸渍原料等。7、具有一定的营养保健功能。

　　(二)食醋与其它调味料之间的相互作用

　　1、酸味与甜味

　　二者之间易发生减弱的关系。例如：在食醋中添加了甜味调料(砂糖)后则酸味减弱，如果在砂糖的溶液中添加少量的食醋后则甜味减弱。

　　2、酸味和咸味

　　在食醋中添加少量的食盐后，会觉得酸味减弱，但是在食盐溶液中添加少量的食醋则咸味会增强。

　　3、酸味和鲜味

　　如在食醋溶液中添加了高浓度的鲜汤后，则可使鲜味有所增高，所以有用食醋调味的菜肴时如需要提高鲜味，应添加鲜汤，而不宜添加味精。

　　(三)烹饪常用的食醋

　　生产食醋的原料有大米、小麦、高梁、小米、麸皮、含糖分的果类等等。我国生产名醋很多：如用高梁做原料的山西老陈醋;用麸皮做原料的四川麸醋;用糯米作原料的镇江香醋;用大米为原料的江泊玫瑰米醋;以白酒为原料而制成的丹东白醋;以糯米、红曲、芝麻为原料的凤梨醋和香蕉醋。国外的许多商店里还有酒精醋，葡萄酒精醋、苹果醋、葡萄醋、麦芽醋、蒸馏白醋等等。

二、红曲醋有哪些功效与作用

　　相信在我国南方很多家庭对于红曲醋都不会感觉到陌生，甚至有很多南方城市的普通家庭主妇自己都会制作红曲醋。可是随着现代社会不断的发展，很多传统的红曲醋的制作工艺也在慢慢的失传，更是有很多年轻人对红曲醋的功效不了解。今天就来介绍一下红曲醋有什么功效与作用。

　　1、能够降低胆固醇。适量的食用红曲醋能够有效地降低胆固醇，因为红曲醋在制作的时候会使用到红曲菌，红曲菌在发酵的时候会生成莫那林可K，这种物质本身属于胆固醇抑制剂，所以普通人尤其是胆固醇较高的人适量的食用红曲醋可以起到降低坏胆固醇的功能，同时还兼具有一定的降低血脂和促进身体排毒的功能。

　　2、红曲醋可以降血糖。红曲菌在发酵的过程中会产生一种能够吸收短链蛋白的物质，这种物质能够抑制身体吸收糖分，所以具有一定的降血糖的功能。

　　3、红曲醋有抗炎的效果。红曲菌发酵时产生的莫林那可能够减少动脉血管壁在受损的时候出现炎症的现象，所以说具有一定的抗炎症的作用。

　　4、红曲醋还可以对抗身体老化。平时生活中适量的饮用红曲醋有助于保持皮肤年轻态，因为红曲菌发酵的时候会产生一定量的抗氧化成分，比如其中可能会产生黄铜分，这种物质具有清除体内自由基防止细胞老化的效果。

　　5、红曲醋还可以降血压。红曲菌发酵会产生Y-胺基丁酸，这种成分原本就是一种降血压的物质。

三、红曲米醋有没有副作用

　　1.红曲米是天然的。他的基本原料是大米接种红曲霉菌，红曲霉菌是种无毒的微生物，没有副作用，相反由于红曲米中含有一种称作“洛伐他定”的物质，对降血压、降血脂、降低胆固醇等有显著作用。

　　2.红曲米是药食同源物质，早在一千多年前就有生产记载。李时珍的《本草纲目》中记载红曲能"消食活血，健脾燥胃";最近研究证明，Maltese等发现红曲霉的发酵产物具有抑制肿瘤生长的时间作用;科学工作者Wong HC和Bau YS，首次发现M. Purpureus培养物有抗菌活性，近来文献中又报道了色素对绿脓杆菌、大肠杆菌、甲型链球菌、白色葡萄球菌、金黄色葡萄球菌和鸡霍乱 弧菌等有杀灭或抑制作用。另外，有机酸主要是乳酸(占88.6%),还有琥珀酸少量草酸等也有抑菌作用这一发现与《天工开物》中的记载恰好吻合。

　　3.红曲色素的急性毒性试验表明：小白鼠经口实验无毒性，即使给予实验可能的最大剂量20克/公斤，也无死亡。动物亚急性毒性实验、致突变和致畸实验也未发现异常。我国生产红曲米主要是用菌株。至今未发现对生产及食用者产生不良作用，也从未分离出致癌性物质。因此红曲色素在限制使用量的条件下，作为食品着色剂是安全的。目前以大量应用于火腿肠和豆腐乳等。

四、哪些人不能吃醋呢

　　1.对醋过敏者及低血压者忌用

　　食醋会导致这类人身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。

　　2.正在服西药者不宜

　　正在服用某些西药者不宜吃醋。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用。正在服磺胺类药物、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，不宜吃醋，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。

　　3.服“解表发汗”的中药时不宜

　　中医认为，酸能收敛，当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时，醋会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。

　　4.胃溃疡和胃酸过多患者不宜

　　醋不仅会腐蚀这类患者的胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，导致溃疡加重。

　　5.骨折的老年人避免吃醋

　　另外，老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋。醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。

　　温馨提示：以上5类人群不适合吃醋，生活中就尽量减少食用量，以免食醋过后对身体造成影响。