减肥应警惕饮食中所有能量

　　由中国食品科学技术学会主办的“食品营养与健康国际论坛”在大连举行。美国甜味剂专家约翰？怀特博士在会上表示，许多观点夸大了糖在能量方面以及对慢病的“贡献”，应全面考虑食物中总能量摄入。

　　捉“妖”记：谁是能量界老大？约翰？怀特博士表示，很多声音将超重、肥胖甚至一些慢性疾病归因于糖摄入量过多，而忽略了生活方式的改变和膳食结构的变化。

　　数据显示，美国四十多年来的人均糖消费量基本稳定，近15年还有下降趋势，但成人肥胖率却上升到原来的3倍左右。因此，超重肥胖与糖的消费并不相关。

　　同时，从1970年到2010年，美国居民人均能量摄入增加了449千卡（从2155千卡到2604千卡），而增加的能量中45%是油和脂肪、42%来自谷类，只有8%是来自添加糖。

　　1克糖（碳水化合物）或蛋白质在体内可产生约4千卡热量；而1克脂肪则产生9千卡热量。动物实验表明，低脂膳食摄入很难造出肥胖的动物模型。从不限制进食的人群研究也发现，当提供高脂肪含量食物时，受试者需要摄入较多的能量才能满足他们的食欲要求。而食物碳水化合物的能量在体内更容易被利用，食物脂肪更易转变为脂肪储存起来。

　　解救“胖”先生：控制总能量 ＋ 运动起来。无论是碳水化合物还是蛋白质和脂肪，摄入过多，都会变成脂肪在体内储存。导致肥胖是因为总能量过剩，而并非完全归罪于添加糖。肥胖并非单一因素导致，控制体重一定要控制所有食物中总能量的摄入，保持均衡的膳食结构，同时非常重要的是：动起来！