​淡水虹鳟归入三文鱼：你常吃的假“三文鱼”真的会要命吗？

经常听到专家说“四条腿不如两条腿，两条腿不能如没有腿”。

没错，鱼类和贝类等海鲜确实含有大量的优质蛋白和其他营养元素，经常食用还能提高饮食中优质蛋白含量，各种不同种类的海产还能有利于人体心血管代谢，促进儿童生长发育。

尤其是深海鱼中三文鱼，由于含有ω-3 多不饱和脂肪酸，再加上那细腻独特的口感，以及热量低的优势，深深吸引不少小资人的喜爱。

很多商家也推出自家的三文鱼是来自挪威进口，

若这三文鱼并不是来自进口，更不是来自深海，而是自己淡水养殖，你还敢生吃吗？

三文鱼之争何时可以休矣？国产虹鳟鱼是否属于三文鱼？

此前5月份，一则“我国青赞高原养殖三文鱼已占国内1/3市场”新闻引起了争议，有不少人认为这青藏高原养殖的并非不三文鱼，而是“虹鳟”，且淡水养殖的还有更大的寄生虫风险。而真正的三文鱼，是鲑科鱼类统称，包括粉鲑、王鲑、银鲑、大西洋鲑等。

但近日由三文鱼分会成员连同13家单位共同起草《生食三文鱼》标准正式发布：三文鱼是鲑科鱼类统称，包括大西洋鲑、银鲑等，而备受争议的虹鳟也属于三文鱼范畴。

同时还指出三文鱼是否有无寄生虫并不取决于海水还是淡水生长，而是看其生长过程是否安全可控。

只要养殖过程中没有病原体感染机会，又或者没有病原体，同时又有冷冻过程，无论是海水还是淡水，均可生吃。

那淡水鱼，究竟能否生吃？

事实上，虹鳟极其容易感染寄生虫。之前有丹麦食品协会就会对市面虹鳟进行抽查，无论是野生还是养殖，均能发现10余种后生生物寄生虫和10种原生生物寄生虫。

这些寄生虫有的能感染人体，例如阔节裂头绦虫，若吃了感染此虫的生鱼片，阔节裂头绦虫就会在人体小肠寄生，引发疾病。

另外，淡水水产身上常见的寄生虫主要有肝吸虫或裂头绦虫。而肝吸虫，一旦进入人体，就会寄生在任何多种动物肝脏胆管内，从而引发一系列肝胆损害，例如胆管炎、胆管肝炎、结石、胆囊炎，晚期还能引发肝硬化、腹水或肾衰竭。

那深海鱼，是否就能生吃吗？

著名美食家蔡澜也曾提到，任何生吃的鱼类必须是深海鱼。

然而这深海鱼并非就是安全，天然的三文鱼体内寄生虫主要是异尖线虫，人感染后可能会引发剧烈腹痛、恶心、呕吐以及腹泻等症状，严重还会引发过敏性休克。

这是由于三文鱼并不是纯粹的深海鱼，每年它都需要返回淡水中产卵，在路途中极易感染淡水中的寄生虫，不过异尖线虫不会在人体寄生，而且对温度也极为敏感。

一般而言，国外进口的海鱼基本经过低温链处理，因此生吃问题不大，挪威进口的三文鱼基本都是在海上养殖，因此并不存在淡水繁殖等情况。

对于生鱼肉的处理，低温是最能保证食物安全。如美国食药监局就规定生鱼肉需在零下20℃冷冻7天，又或者零下35℃冷冻15小时，方能食用。

所以若爱吃三文鱼的朋友们，建议还是选择大西洋鲑。

一般只要选择正规的料理店，就不必过于担心寄生虫问题。

这是由于进口海鱼都是徐经过出入境检验检疫部门严格检测，安全系数会更高。

不过谁也不能保证进入嘴巴就是百分百安全，

因此我个人建议，这食物还是煮熟比较好！