用橄榄油比菜籽油健康

　　世界各地的人都喜欢油炸食品。但有多少人知道食用油的承受能力不同热量和重复使用?现在,一项新的研究发现,相对于其他几个种籽油,橄榄油是最稳定的高温,从而可能对健康更好。

　　结果表明,当作为煎炸油,精炼橄榄油比精制种籽油的整体化学成分更稳定。

　　根据斯法克斯大学领导的研究人员的报告,把他们对橄榄油与向日葵、玉米和大豆的研究成果,发表在了《农业与食品化学》杂志上。

　　在他们的论文中,Ingenieurs德斯法克斯和他的同事们阐述了不同的食用油在不同的物理、化学和营养特性,加热后的变化。

　　食用油加热时,产生新的化合物,其中一些可能会毒害或改变油的营养价值。

　　这项研究的目的是找出哪些石油仍然是最稳定的高温与重复使用。许多人使用同一批次的食用油多次油炸。

　　团队在三种方法在四个不同的煮熟的土豆精制油——橄榄、玉米、大豆和向日葵。三种烹饪方法是:在320度油炸,油炸在374华氏度和锅油炸在356华氏度。

　　团队重复每个方法使用相同的10倍批油条件下,反映了普通家用,和他们用几种方法来评估化学变化在油煎。

　　当用于煎、精制橄榄油优于精制种籽油

　　结果表明,当作为煎炸油,精炼橄榄油比精制种籽油的整体化学成分更稳定。

　　作者指出,橄榄油显示“最大的抗氧化变质,其内容和反式脂肪酸总量的百分比低极性化合物被发现在160摄氏度(320华氏度)油炸。”

　　他们发现最高的恶化发生精制向日葵油在锅里煎至356华氏度。

　　他们的结论是,橄榄油优于籽油煎食物,因为它维护质量和营养更好。

　　研究资金来自中国高等教育和科学研究,在突尼斯和农业部。

　　与此同时,《今日医学新闻》最近学会的研究,发现后地中海式饮食丰富的坚果和橄榄油可能逆转代谢综合征——一群对心血管疾病和危险因素糖尿病.