饮食安全与健康 你知道如何安全饮食吗

一、食品安全问题主要表现

　　1、食品源头的安全状况令人堪忧

　　一是农药、化肥的大量和不科学使用,造成了农药、化肥等有害物质在农产品中的超量残留；二是兽药、复合饲料的滥用,造成抗生素、激素及其他有害物质在禽、畜的体内及乳制品、水产品中残留；三是重金属在农禽产品中超标、超量残留.化学性中毒已占我国重大中毒性事件的40%以上,如有机磷农药中毒、毒鼠强中毒、瘦肉精中毒等.

　　2、食品加工、生产的安全状况令人堪忧

　　一是食品生产加工企业使用劣质原料,如用病死、毒死畜禽加工食品；二是超量使用食品添加剂.如超限量使用增白剂“过氧化苯甲酰”、防腐剂“苯甲酸”及甜味剂等；三是非法使用非食品加工用化学添加物,如二氧化硫、甲醛、吊白块等；四是人为造假,牟取暴利.

　　3、食品储存、运输的安全状况令人堪忧

　　食品的储存、运输环节没有有效控制污染的措施和规定.

　　4 、食品卫生的安全状况良人堪忧

　　根据卫生部2004年1——3季度重大食品中毒情况的通报,全国1——3季度的微生物性中毒共有5849人,我国的集体性食物中毒大多由微生物引起.

　　5、转基因食品的安全状况令人堪忧

　　在我国,转基因食品早已摆上了人们的餐桌,但从国内外对转基因食品的研究来看,转基因食品可能损害人类的免疫系统、产生过敏综合症或产生毒性,对人类和人体存在着未知的危害.

　　民以食为天”,食品安全问题一直是人们所关注的问题.国家食品监管局局长郑筱萸在今天举行的全球食品安全论坛上说,目前我国食品安全状况正在不断改善,但仍有5个问题值得注意

二、我们的饮食真的健康吗

　在人们的意识中，政府机构(在中国是国家食品药品监督管理局)对食品实施监控以确保它们都遵从食品安全标准，然而实质上最终进入我们餐盘的食物并非全部经过质量控制检测，了解这些你可能会觉得吃惊，但现实的确如此。我们的食物可能来自城郊的家庭农场，也可能是一些大的农产品供应基地，或者是世界上某个未知的偏远角落，总之这些食物几经周折，来到了我们的饭桌上。那么对于这些食品来说，其传递及生产过程中的每一个环节都是细菌、寄生虫或者其他维生物感染的契机。

选择、食用安全的食品。在选购、消费食品时，要注意选择持有有效卫生许可证的饭店和食品商店，购买定型包装食品和散装食品时要查看标签是否标明厂名、厂址、生产日期和保质期等；在选购熟食卤菜、凉菜时要注意其防蝇防尘设施是否齐全，存放条件和存放容器是否符合卫生要求。

三、饮食安全的五个小常识

　　1、知道食物从何而来

　　并不是所有的食品加工厂或作坊都拥有非常正规的食品加工流程，要确保你所买到的牛奶、果汁或一些水果酒等等都已经过巴氏杀菌法进行消毒。

　　2、注意手的卫生及食物的清洗

　　制作食物的前后应仔细清洁双手，如果你生病了就该把做饭的任务交付其他人。不管表面上看起来是否洁净，新鲜的蔬菜、水果都应该用水龙头中可以饮用的流水冲洗。有些不能带皮食用的蔬菜、水果也要清洗后去皮。其他一些红肉或家禽肉也需洗净后再行烹调。

　　3、易腐烂的食物应该冷藏

　　在买回家的当刻将易腐烂的食物放入冰箱，如果你将食物置于室温下，每20分钟细菌就会成倍滋生。将食物储存于干净的冰箱，温度保持于40华氏度或之下，或者放于冷冻冰箱中，保持于零度或者更低，食物要在冰箱中解冻而非在室温下。

　　4、防止交叉感染

　　将生的红肉、家禽肉及海鲜类食品包裹后与其他果蔬类食品分开放置。生肉等要用单独的菜板及相关炊具进行烹饪前准备，而且这些用具在经过洗涤剂及热水的清洗前不可用于其他食品的制作。已经做熟的肉等切不可装回盛过生肉的餐盘。

　　5、烹调动物类食品要保证熟透

　　牛肉、羊肉等等以华氏145度烹调，鲜猪肉或火腿在160华氏度，鸡蛋要保证蛋黄已经完全凝固，吃剩的食物以及砂锅菜等要加热到165华氏度。注意不要被肉表面的颜色所蒙蔽，应用温度计测量肉内部的温度，再次测量前温度计要清洗干净。

四、健康饮食要少吃猪油

　　近日，来自瑞典的科学家在国际学术期刊cell metabolism上发表了一项最新研究进展，他们发现食用猪油的小鼠更易发生白色脂肪组织炎症，同时还会发生胰岛素敏感性损伤，而这些不良影响的发生与肠道菌群之间存在密切联系。

　　研究人员指出饮食中的脂类物质可能会影响循环系统中炎症性微生物因子的丰度。因此，他们认为饮食中脂类物质诱导的白色脂肪组织炎症水平可能部分依赖于脂类物质与肠道菌群的相互作用。

　　在这项研究中，研究人员对小鼠进行了11周的猪油喂养，结果发现与食用鱼油的小鼠相比，食用猪油的小鼠其Toll样受体（TLR）的激活增加，同时白色脂肪组织炎症增加，胰岛素敏感性下降，并且由饮食不同造成的表型差异受到菌群组成差异的部分影响。研究人员又利用TRIF敲除小鼠和Myd88敲除小鼠进行研究，发现这两种敲除小鼠可以抵抗猪油诱导的白色脂肪组织炎症，并且受到损伤的胰岛素敏感性也会得到改善。