亚硝酸盐是什么 亚硝酸盐的这些危害你知道吗

一、亚硝酸盐的基本信息

　　亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。

　　硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质。

　　外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。

　　食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。

　　基本用途

　　亚硝酸盐作为肉制品护色剂，可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增进肉的色泽；还可增进肉的风味和防腐剂的作用，防止肉毒梭菌的生和延长肉制品的货架期，亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观；其次，它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性。

二、亚硝酸盐对身体有危害吗

　　亚硝酸盐为强氧化剂，进人人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。

　　大剂量的亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧，还可使血管扩张血压降低。人体摄入0.2克～0.5 克即可引起中毒，3克可致死

　　亚硝酸盐中毒发病急速，一般潜伏期1-3小时，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。

　　虽然亚硝酸盐是一种允许使用的食品添加剂，但是一定要将其控制在一定的范围内，如果食用不当对人体的危害极大。

　　但长期大量食用含亚硝酸盐的食物有致癌的隐患。因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺。

　　亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。

三、日常生活中哪些原因会导致亚硝酸盐中毒

　　1.误服

　　误将亚硝酸盐当作食盐服用。

　　2.食入变质蔬菜

　　食入过多的嗜亚硝酸盐的蔬菜，如小白菜、青菜、韭菜、菠菜等。或食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及未腌制好的咸菜。

　　3.药物

　　如磺胺类，非那西汀等。

　　4.饮用苦井水

　　饮用含硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦井水、蒸锅水，亦可引起中毒。

　　七种原因可能导致中毒

　　一、储存过久的蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜会产生亚硝酸盐。

　　二、刚腌不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐。

　　三、当用含较多硝酸盐的饮用水煮粥或食物，再在不干净的锅内放置过夜后，硝酸盐在细菌作用下会还原为亚硝酸盐。

　　四、食用蔬菜过多时，肠道内的细菌可能将硝酸盐还原为亚硝酸盐。

　　五、腌肉制品加入过量的硝酸盐。

　　六、误将亚硝酸盐当食盐加入食品。

　　七、奶制品中含有枯草杆菌，可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。

四、亚硝酸盐中毒的五个治疗方法

　　1、注射美蓝

　　亚硝酸盐中毒的特效解毒剂为美蓝(亚甲蓝)。能还原高铁血红蛋白，恢复正常输氧功能。注射用量以每公斤体重1~2mg(毫升)计算。同时高渗葡萄糖可提高血液渗透压，能增加解毒功能并有短暂利尿作用。

　　2、吸氧

　　亚硝酸盐是一种氧化剂，可使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而使组织缺氧。观察所见病人面色发青，口唇紫绀，静脉血呈蓝紫色都是缺氧的表现，因此立即给予吸氧处理。

　　3、洗胃

　　如果中毒时间短，还应及时予以洗胃处理。

　　4、对症处理

　　对症处理是最重要的，如果不能了解病情病因，就不能做出正确的治疗方法，因此，需要对症处理。对于有心肺功能受影响的患者还应对症处理，如用呼吸兴奋剂，纠正心律失常药等。

　　5、营养支持

　　病情平稳后，给予能量合剂、维C等支持疗法。