马齿笕的常用选方 马齿笕的保存方法

一、马齿笕有哪些营养价值

　　每100克马齿苋鲜嫩苋茎叶含蛋白质2.3克，脂肪0.5克，糖类3克，粗纤维0.7克，钙85毫克，磷56毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素2.23毫克，维生素BI0.03毫克，维生素E0.11毫克，维生素P0.7毫克，维生素C23毫克。

　　此外，还含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基酸以及生物碱等成分。马齿苋对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等均有较强的抑制作用，特别是对痢疾杆菌的作用很强，所以．马齿菜适宜患有急慢性痢疾肠炎以及膀胱炎，尿道炎（轻度尿道畸形也可）的人服食。

　　马齿苋中含大量去甲肾上腺素和多量钾盐，以及苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和蔗糖、葡萄糖、果糖等。

　　现代药理研究表明：抑菌试验：对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等均有抑制作用，特别对痢疾杆菌的作用很强。

二、马齿笕的饮食宜忌

　　宜食

　　适宜肠胃道感染之人食用；适宜皮肤粗糙干燥，维生素A缺乏症，角膜软化症，眼干燥症，夜盲症的人食用；适宜小儿单纯性腹泻，小儿百日咳者食用；适宜钩虫病患者食用；适宜妇女赤白带下及孕妇临产时食用；适宜矽肺患者食用。

　　马齿苋食用春夏皆可，可凉拌，其茎叶在沸水中焯透，再放入凉水中浸泡，去汁黏液，捞出洗淋水，倒入蒜泥，精盐，香油、味精拌匀，是味美的凉菜。可与肉同炒，加辣椒少许，食之香味浓郁开胃。也可沸水焯后晒成干菜，冬天备用。

　　马苋菜性寒、味酸，其茎叶柔嫩多汁，作为蔬菜食用，具有丰富营养价值，为人体所需多种营养来源，据测定每100g鲜草中含：维生素C 23mg，0.03mg的VB1、0.11mg的VB2、胡罗卜素2.33mg、烟酸0.7mg、蛋白质2.3g、脂肪0.8g、碳水化合物3g、粗纤维0.7g；无机盐的含量也较高，钙85mg、磷56mg、铁1.5mg；钾盐以氧化钾计，鲜草约含1%，干草约含10%。另外，马齿苋中还含有苹果酸、多种氨基酸及微量游离的草酸。

　　忌食

　　凡脾胃索虚，腹泻便溏之人忌食；怀孕妇女，尤其是有习惯性流产的孕妇忌食，因马齿苋性属寒滑，食之过多．有滑利之弊。根据前人经验，马齿苋忌与甲鱼同食，否则会使实用者肠胃消化不良，食物中毒等。

三、马齿笕的常用选方

　　1、治血痢：马齿菜二大握（切），粳米三合。上以水和马齿苋煮粥，不着盐醋，空腹谈食。（出自马齿粥《圣惠方》）

　　2、治产后血痢，小便不通，脐腹痛：生马齿菜，捣，取汁三大合，煎一沸，下蜜一合调，顿服。（出自《经效产宝》）

　　3、治小便热淋：马齿苋汁服之。（出自《圣惠方》）

　　4、治赤白带下，不问老稚孕妇悉可服：马齿苋捣绞汁三大合，和鸡子白一枚，先温令热，乃下苋汁，微温取顿饮之。（出自《海上集验方》）

　　5、治阑尾炎：生马齿苋一握。洗净捣绞汁30毫升，加冷开水100毫升，白糖适量，每日服三次，每次100毫升。（出自《福建中医药》6（3）：113，1961)

　　6、治痈久不瘥：马齿苋捣汁，煎以敷之。（出自《千金方》）

　　7、治多年恶疮：马齿苋捣敷之。（出自《滇南本草》）

　　8、治蛀脚臁疮：干马齿苋研末，蜜调敷上，一宿，其虫自出。（出自《海上方》）

　　9、治翻花疮：马齿苋一斤烧为灰，细研，以猪脂调敷之。（出自《圣惠方》）

　　10、治耳有恶疮：马齿苋一两（干者），黄柏半两（锉）。捣罗为末，每取少许，绵裹纳耳中。（出自《圣惠方》）

　　11、治甲疽：墙上马齿苋（阴干）一两，木香、丹砂（研细），盐（研细）各一分。上四味，除丹砂、盐外，锉碎拌令匀，于熨斗内，炭火烧过，取出细研，即入丹砂、盐末，再研匀，旋取敷疮上，日三、两度。（出自《圣济总录》马齿散敷方）

　　12、治小儿白秃：马齿苋煎膏涂之，或烧灰猪脂和涂。（出自《圣惠方》）

　　13、治小儿火丹，热如火，绕腰即损：杵马齿苋敷之，日二。（出自《广利方》）

　　14、治瘰疬：马齿苋阴干烧灰，腊月猪膏和之，以暖泔清洗疮，拭干敷之，日三。（出自《救急方》）

四、马齿笕的保存方法

　　马齿苋作为一种常见的具有药用价值的食材之一，保质期短，使得保存方法讲究。部分人将少量马齿苋洗净后置于冰箱冷藏/大量的马齿苋还是要“杀死”后在阳光下暴晒。

　　马齿苋，一年内生肉质草本植物，叶肥厚多汁，无毛，紫色粗茎，夏季开花，花小略显黄色，多生长于田园路边、菜园废墟等向阳处，国内各地均有分布。药用价值极高，有清热利湿、解毒消肿、消炎止咳，利尿通便等多种功效。叶子明目，可作为上等兽药与农药，嫩茎可食用。

　　马齿苋具有保健功效，其中蕴含的大量人体可吸收的微量元素不在少数，对于心血管系统，子宫、平滑肌等均有作用。这样好且易挖掘的药用、食用材料，保存成为了关键。那么怎样才能高质量保存马齿苋呢？其实，一般的洗净放置于冰箱冷藏（万万不可冷冻）是可以保证马齿苋的。

　　还有一种方式就是将其晒干了，食用的时候用热水将其泡开即可。这种方法简单直接，但是依靠天气严重，必须规划好晒制的时间，不可选择在阴晴变化莫测的天气下进行晒制，一定要保证未来几天太阳当空，这种天气下，晒制上4--7天，基本上马齿苋的水分全部已经蒸发。