酒酿的制造方法 怎么做米酒

　　酒酿为我国传统饮品，制作简单，口味香醇，深受民众喜爱。现今商超多可见酒酿的售卖，价格也很便宜，只不过口味较之自己酿的更差一些。而米酒制作简单，我们大可以自己制作，这样做出来的米酒正宗可口，还没有添加剂的烦扰。现正值初冬，正是酿制米酒的好时节。下面为你介绍酒酿的制造方法，希望对你有帮助。

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　　米酒的酿制有三个阶段：酒酿-甜酒-米酒，每一阶段的口感都是不同的，可根据个人喜好自己控制制作流程。

　　材料：上等糯米1000g，酒曲适量，清水

　　做法：将糯米先淘好，后放置于水水中浸泡4-5小时，这时的糯米质地柔软，手指可碾碎。将糯米水分沥去，用清水将糯米洗净。使用蒸笼、电饭煲一类的厨具，将糯米放入其中隔水蒸熟。火力要猛。煮熟后待糯米稍作冷却，放入一缸中。同时用凉开水同酒曲拌好，倒入缸中。同糯米一同搅拌均匀，一定要均匀。最后将糯米中央捣一个洞，以便观察出酒。酿酒初期将不宜将缸子彻底密封。2-3天后揭盖检查，根据个人喜好加入清水。之后的日子里没3天搅拌一次酒液，并将糯米沉入水下，将盖盖严。25天左右发酵基本完成。

　　在冬季制作的米酒如保存的好的话可以放置一年都不会坏。制作完成后的酒酿冷藏加热后口感都很好。酿不仅味道可口，它对人体也有着较好的补益作用。尤其是对于女性及老人，温和养颜，催乳养身，酒酿中含有十余种人体所必须的氨基酸，其中8中是人体不能自我生成而又迫切需要的。米酒虽好可，也要适量饮用，米酒虽然口味甜蜜，但它的实质还是酒，尤其是米酒后劲很大，不宜饮用过多。