为何标注牛肉丸却实物没有含牛肉！

肉丸以其方便和美味的特点成为人们四季消费的肉类加工食品，更是冬日吃火锅时不可或缺的食材之一。近期，广州市消费者委员会对广州市场常见的17个品牌30批次冷冻肉丸进行了比较试验，结果显示，1批次“潮和兴”样品脱氢乙酸超标，海欣牌香港撒尿肉丸(牛肉风味)和大鱼市撒尿肉丸(牛肉味)中均没有牛肉。

测试人员随机在广州市的大超市随机购买了30批次样品，以每250克计，样品价格分别在3.01元～48.9元之间。

其中在食品添加剂的测试中，30批次样品中，只有1批次“潮和兴”样品的脱氢乙酸实测值为0.63g/kg,超过标准值(≤0.50g/kg)的限量要求。脱氢乙酸是一种低毒高效防腐、防霉剂。在酸、碱条件下均有一定的抗菌作用，但过量脱氢乙酸有可能造成人体肝脏损伤。检测技术人员表示，肉类本身含有脱氢乙酸的可能性不大，较大可能是肉丸加工过程中添加其他原料时带入的。

而在动物源性成分鉴定中，6批次样品检出含3种动物源成分,16批次样品检出含2种动物源成分,6批次样品检出含1种其他动物源成分,其中海欣牌香港撒尿肉丸(牛肉风味)和大鱼市撒尿肉丸(牛肉味)中均没有牛肉。

对此，广州市消费者委员会提示消费者：

(一)选购正规厂家的产品。正宗的肉丸子，鲜味比较淡，丸子的外表可以看到肉的纤维，有肉筋。有时厂家为了增加风味或者丰富品种形式，会把几种肉掺在一起，或者由于高科技创新而引入仿生肉，以及加入各类允许的添加剂。明显低于同类肉价的速冻丸子要慎买。

(二)查看商品名称、配料表、食品标签和营养标签。选购时一要查看商品名称，例如，商品名称标注“牛肉丸”还是“牛肉味丸”;二要查看配料表，充分了解肉丸的主料及各种配料情况，是否有主料肉的成分，配料表是否标注有与商品名称相符的品种。如果配料表没有标注，则该商品可能存在掺假行为，建议谨慎购买。

(三)谨慎选择“仿生食品”。现在市场上出售的肉丸，有些标称为“仿虾丸”、“仿墨鱼丸”等，这类风味丸子可以称为“仿生食品”，是通过食品技术手段用普通食品原料和食品添加剂模拟天然食品的营养风味和形状而制成的食品。目前“仿生食品”还没有统一的国家标准,为了获取更多的利润,不良商家可能随意使用劣质原料,或过量添加食品添加剂等，消费者应留意。