养殖三文鱼体内可能残留毒素

三文鱼因丰富营养而越来越受人喜爱，但英国一家非政府组织提醒大家，三文鱼养殖业不断受到海虱威胁，而养殖企业为控制海虱大量使用有毒制剂埃玛菌素，可能最终殃及食客健康。

英国《每日邮报》14日报道，媒体去年2月曝出苏格兰三文鱼公司在三处养殖地打捞出的三文鱼埃玛菌素超标。但公司拒绝说明问题鱼是否处理，媒体怀疑这些鱼最终流向国内外市场。

海虱是以三文鱼皮肤及外膜为食物的寄生虫。埃玛菌素虽能控制海虱，但一旦用量过度，残余在鱼体内，最终会通过食物链进入人体，伤及人体神经冲动。另外，研究证实，埃玛菌素进入水体，也会影响不少水生动物，如对贝类有致命伤害。

非政府组织“全球反对水产业联盟”说，海虱对三文鱼养殖业冲击日益严重，企业往往过量使用埃玛菌素，这已影响到公共安全。

苏格兰环境保护局本月初说，正在重新审查所有允许使用埃玛菌素的渔业养殖企业执照，计划加强对这一化学制剂的使用控制。

三文鱼生食有风险

生吃三文鱼考虑最多的安全问题就是寄生虫。

三文鱼上市售卖之前，都会有一个“除虫”步骤。美国食品药品管理局也不赞成公众直接生食三文鱼，至少要加热到63℃以上，以免感染寄生虫。即便选择冷冻预处理过的三文鱼，可能冻死了“除虫”步骤漏网的寄生虫，却难免因为运输、售卖过程的非标准化操作而发生微生物的污染。三文鱼中丰富的蛋白质可能正进一步为微生物提供了滋生的温床。

此外，一次性进食大量生三文鱼，会使其它食物中的维生素b1被生三文鱼中的硫胺素酶破坏，对于目前中国人维生素b1普遍缺乏的现状来说，并不是好事。

加热五分熟

如果你不能接受生吃三文鱼，或不能完全保证三文鱼安全，可选择加热到五分熟。

要保持三文鱼的鲜度，为大家推荐两种做法：一种是涮食，在大约70℃左右的汤中，将切好的薄三文鱼片入汤涮一下即食;另一种是微煎，将三文鱼切近一厘米左右的厚片，少油煎至两面微微发黄，使中间的肉质半熟断生，还可保留一定的ω-3多不饱和脂肪酸。