网传塑料做紫菜 实测证明子虚乌有

从市场上购买的45种紫菜样品。

实验人员在放大镜下制作紫菜样品。

实验人员将紫菜和塑料薄膜样品放入显微镜舱门。

实验人员在对比电子显微镜下扫描出的样品。

　　抽检45种紫菜样品均未发现有塑料薄膜制假现象；品质好的紫菜呈深褐色或紫褐色，有天然光泽

　　近日，网络流传一则消息称“撕不烂的紫菜是塑料薄膜做成的”，不少市民忧心紫菜还能吃吗？

　　为了验证真伪，新京报等媒体与北京食药监局合作，从市场上搜集购买了45种紫菜样品，送至北京市食品安全监控和风险评估中心进行检测。检测项目包括电子显微镜扫描、红外光谱、蛋白质、氨基酸、磷钙砷等。

　　检测结果显示，45种紫菜样品均未发现样本中存在塑料薄膜制假的现象。其中通过扫描电子显微镜检测发现，所有紫菜样品的断面结构都能观察到细胞，而对比检测的黑色塑料袋均检测不到细胞；从光谱图看，不同品牌紫菜样品均检测出蛋白成分，而塑料袋均无。

　　■ 实验

　　实验地点：北京市食品安全监控和风险评估中心

　　实验样品：45种紫菜样品，3个塑料薄膜样品。45种紫菜样品中，39个样品为媒体记者从市场上购买，涉及22个不同品牌；5个样品为该检测中心自行采购；还有1个紫菜样品由门头沟区热心市民提供。

　　45种样品均可观察到细胞

　　实验过程

　　取样：准备两个圆形样品台，分别在样品台上用黑胶带制作一个样品托，便于放置样品。

　　将紫菜和黑色塑料薄膜样品，分别用剪刀剪成长、宽各1厘米左右的样品片，放置在样品台上，将部分样品立起，方便观察横截面。

　　喷金：将制作好的紫菜和塑料薄膜样品，放入离子溅射仪，真空喷金2分钟，以方便观察样品内部结构。

　　检测：打开扫描电子显微镜舱门，放入两张样品，关闭舱门。仪器抽真空2分钟，加电压至5000伏。随后，通过电脑显示屏观察样品横切面上的组织结构，对比紫菜和塑料薄膜样品的差别。

　　实验结果：从外观看，紫菜和塑料袋断面微观形貌具有明显差异。检测发现，紫菜的断面结构复杂，两侧分别有两层薄膜，中间夹着排列整齐的一个个紫菜细胞。而塑料袋的断面结构致密，只有剪切时留下的撕裂痕迹，没有复杂的多级结构。检测结果显示，45种紫菜样品均能观察到细胞成分。

　　样品均检出蛋白质和氨基酸

　　实验过程：45种紫菜样品分别取样，通过红外光谱仪器检测蛋白成分；并通过相应仪器检测氨基酸、有机砷、磷和钙元素。

　　实验结果：从光谱图看，不同品牌紫菜样本红外光谱图相似度较高，在1643 cm-1和1539cm-1附近具有蛋白特征吸收峰，而塑料袋在以上波段均无特征吸收。

　　有机砷和磷可对紫菜中掺假使用塑料袋的情况进行有效辨别。从成分看，紫菜中都检出较高的蛋白质和氨基酸，而且含量分布比较集中，并且富集了较高的有机砷、磷和钙元素，含量平均为35.8mg/kg、5989mg/kg和4124mg/kg。而在塑料袋中未检出蛋白质和氨基酸，相应的有机砷、磷和钙元素含量分别为＜1mg/kg、＜0.05mg/kg和1038mg/kg。

　　实验分析：北京市食品安全监控中心博士吴燕涛介绍，此次实验中，综合考虑紫菜和塑料袋的品质特性以及两者的差异性，专门制定了紫菜鉴别方案，利用氨基酸分析仪、红外光谱仪、扫描电镜等先进技术手段，对45个紫菜样品进行了真伪鉴别和具有一定特征成分的检测。

　　检测结果显示，45种紫菜样品均能观察到细胞成分，且均检出蛋白质和氨基酸。这几项检测结果说明，送检的45个紫菜样品均未发现网传视频所说的用塑料袋造假问题，不存在蓄意使用废弃塑料制成紫菜的问题。

　　■ 说法

　　有些紫菜不好撕开

　　吴燕涛介绍，紫菜是在海中互生藻类的统称，是一种生物体。藻体呈膜状，紫色或褐绿色，形状随种类而异。生长于浅海潮间带的岩石上。种类多，主要有条斑紫菜、坛紫菜、甘紫菜等。中国沿海地区已进行人工栽培，人工栽培种类有条斑紫菜和坛紫菜，市场上销售的干品主要也是这两个品种。

　　而塑料薄膜一般是用聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯等热塑性塑料制成的，属于化工制品。

　　“紫菜和塑料薄膜差异还是比较大的，但由于工艺不同，可能有的紫菜好撕开有的不好撕开，不能简单通过不好撕断定就不是紫菜，还是需要科学检测。”

　　近三年抽检合格率98.9%

　　此次检测样品都未检测出塑料造假现象，是否代表市面的紫菜也可以放心吃？

　　对此，北京市食品药品监督管理局风险监测处副处长张卫民介绍，根据监督抽检数据库统计，近三年本市共抽检紫菜样品278个，检测了苯甲酸、山梨酸等防腐剂，柠檬黄、日落黄等着色剂，铅、无机砷、甲基汞等重金属，多氯联苯、亚硝酸盐、二氧化硫、致病菌、霉菌等近30个项目，有3个样品不合格，合格率为98.9%，不合格因素是2个样品铅超标、1个样品二氧化硫超标。“目前未发现样本中存在塑料薄膜制假的现象，大家还是可以放心地享用营养丰富的紫菜。”

　　■ 小贴士

　　品质好的紫菜有弹性无异味

　　对于选购紫菜的方式，北京市食品安全监控中心博士吴燕涛建议，大家购买紫菜的时候可以先捏一捏、闻一闻，品质好的紫菜一般是深褐色或者紫褐色，有天然的光泽，手感蓬松有弹性、没有异味。同时还可以通过水泡法、燃烧法、水煮法等直观方法辨别紫菜和塑料薄膜。

　　水泡法：真紫菜泡水后吸收水分，光滑；而塑料薄膜不吸水，不光滑。

　　燃烧法：真紫菜燃烧会产生一种类似于毛发燃烧的味道，火苗熄灭后留下像灰一样的物质；塑料薄膜燃烧火苗很大，滴油脂并有刺鼻的气味，燃烧剩余物质团缩在一起。

　　水煮法：将未经浸泡的紫菜用水煮，煮前浮于水面，煮后体积略有增大，不完全漂浮在水面；塑料薄膜水煮前后体积不变，均漂浮于水面。