奶制品有哪些 哪些是饮用奶制品的误区_

一、奶制品可分为哪几类

　　巴氏杀菌奶

　　巴氏杀菌奶，顾名思义，就是采取“巴氏杀菌法”进行杀菌的牛奶。所谓的“巴氏杀菌法”，就是在相对长的时间内，用低温杀死牛奶中的致病菌。不过，由于这种杀菌方法不能杀灭牛奶中所有的微生物，因此产品需要冷藏，保质期比较短，一般只有几天。由于其热处理条件温和，对牛奶营养物质破坏少，能充分保持牛奶的鲜度，产品中的营养损失最少，是一种既能达到杀菌目的又对食品品质影响最小的方法。

　　超高温灭菌奶

　　超高温灭菌奶，又称“UHT奶”、“常温奶”，是指在120～140℃温度下，进行4～15秒瞬间高温灭菌处理的牛奶。该杀菌方法能完全破坏其中的微生物和芽孢，并在无菌状态下灌装。超高温灭菌奶无需添加任何防腐剂，可在常温下保存3个月以上。

　　酸奶

　　从某种意义上讲，酸奶是通过奶酸菌（发酵）将牛奶进行了预消化，如降解奶糖、蛋白质、脂肪，提高可溶性钙和磷的含量，合成一些B族维生素等。因此，与普通牛奶相比，酸奶的营养价值更高，且适合奶糖不耐症患者食用。但要避免空腹饮用，以防增加胃内酸度而产生不适，尤其是胃病患者更需注意。

　　奶粉

　　鲜奶经浓缩、喷雾干燥制成的粉末状食品，保存时间可达一两年。对于缺少鲜奶的地区和特殊人群来说，奶粉是一种最佳选择。冲调奶粉时应注意不要使用沸水，因为过高的水温可以使奶粉中的蛋白质变性，一些热敏性维生素也会遭到破坏。

　　全脂奶粉是经消毒的鲜奶再浓缩去70%至80%水分，又经脱水干燥处理而制成的固体粉末。这种奶粉除了一些水溶性维生素因脱水加热而损失外，其他营养成分和风味都得以保留。 脱脂奶粉是将鲜奶经脱脂、浓缩、干燥后制成的产品，因为脱脂使脂肪含量降低到1.3%左右，同时一些脂溶性维生素会受到损失。

　　婴儿配方奶粉是以牛奶为原料，经营养成分调整，使其中的营养成分接近母奶而制成的奶粉，可作为婴儿的母奶替代食品。 炼奶是鲜牛奶经巴氏消毒后，在低温真空条件下浓缩，蒸发去三分之二的水分后，装罐密封，再经加热灭菌处理的产品。因为采用高温灭菌，其中的氨基酸、赖氨酸、维生素B1等，会部分受到破坏而损失。炼奶适合于对鲜奶过敏的人食用。

　　干酪

　　这是一种营养价值很高的奶制品，将近11千克奶才能生产出1千克原干酪。可以说，干酪是牛奶的精华。它的主要成分是酪蛋白，经过进一步发酵，其中的发酵剂菌种（主要是奶酸菌）和凝奶酶继续发生作用，可以产生更多的游离氨基酸、小分子肽类以及风味成分。含钙量也很高。干酪是目前欧洲国家餐桌上的必备食品，我国的干酪消费量目前还很小。随着消费水平和消费者素质的提高，干酪的消费量将不断增加。

　　炼奶

　　炼奶是一种浓缩型牛奶，独特的风味使它也拥有一定的消费群体。多数情况下，人们用它佐餐、加入咖啡或作为食品配料。由于我国生产的炼奶为甜炼奶，含糖量为40％，所以不宜将其作为牛奶替代品长期食用。

二、饮用奶制品的误区

　　误区：酸奶越浓越有营养？

　　有种说法是酸奶越浓稠品质越好，营养价值越高。不过这是指纯酸奶而言。而且有些酸奶为了增加浓稠度和改善口感，会在制作过程中加入一些增稠剂，譬如明胶、果胶、变性淀粉、黄原胶之类的添加剂。

　　要想买到真正的酸奶，就要留意它是调配型的还是发酵型的。所谓调配型，就是指酸奶是用调配方式制作出来的，无须经过发酵，有些一天已经可以制作出来。而发酵型的则是通过天然发酵技术制作，比调配型的要优胜。

　　不过，由于现在国家标准并没有强制规定企业一定得在酸奶外包装上标明自己所生产的酸奶是属于发酵型还是调配型，因此很多企业都不会在外包装上注明自己的酸奶究竟属于哪一款。

　　其实酸奶质量好不好，除了看蛋白质及脂肪含量之外，还要看它所采用的乳酸菌菌种是否优良，所采用的奶源是否优良。

　　所以说选择酸奶不仅要看口味，更要注意它的组成部分，喝到优质酸奶当然是对身体有益的，如果不小心喝到劣质酸奶则是引起一系列的肠胃不适。

　　误区：粥不可加牛奶

　　如果白粥和牛奶的混合方法不正确，会破坏牛奶的营养物质。

　　在混合时，不可再一开始熬粥或白粥刚煮开的时候加入牛奶，以免高温破坏牛奶中的蛋白质及维生素。正确的做法是在喝粥前，待粥的温度刚好可以入口时，加入适量的牛奶。

　　误区：牛奶加糖越多越好

　　不加糖的牛奶不好消化，是许多人的“共识”。加糖是为了增加碳水化合物所供给的热量，但必须定量，一般是每100毫升牛奶加5～8克糖。

　　牛奶里加什么糖好呢?最好是蔗糖。蔗糖进入消化道被消化液分解后，变成葡萄糖被人体吸收。葡萄糖甜度低，用多了又容易超过规定范围。

　　还有一个何时加糖的问题。把糖与牛奶加在一起加热，这样牛奶中的赖氨酸就会与糖在高温下(80℃～100℃)产生反应，生成有害物质糖基赖氨酸。这种物质不仅不会被人体吸收，还会危害健康。因此，应先把煮开的牛奶晾到温热(40℃～50℃)时，再将糖放入牛奶中溶解。

　　误区：牛奶必须煮沸

　　通常，牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。

三、乳制品对宝宝的营养价值

　　乳制品是一种营养丰富，容易被消化和吸收的天然食品，内含丰富的钙质、维生素和矿物质，牛奶被成为“白色血液”。对于婴幼儿来说，乳制品是最好的饮料和食品，是宝宝摄取钙元素的重要来源之一。

　　宝宝食用乳制品的好处

　　乳制品是全球工人的“接近完善的”食品，作为日常生活中比较常见的食品，乳制品的营养成分齐全，组成比例适合，含有丰富的钙元素，是人类摄取钙的最主要来源之一，因此乳制品对于宝宝身体骨骼的生长有很大益处。同时乳制品中含有乳糖，可促进人体对于钙和铁的吸收，增强肠胃蠕动。除此之外，乳制品还富含优质蛋白和维生素，包括人体生长发育所需的全部氨基酸，易消化吸收，可助于提高视力，具有美容和缓解疲劳等功效，其营养价值是其他食物无法比拟的。拿牛奶来说，儿童每天早晚各饮用一袋牛奶，可满足每天所需蛋白质的60%，钙的75%，磷的42%，维生素B2的75%，对于促进身体的生长发育作用极大。

　　儿童营养专家表示，乳制品可以终身食用，它可以提供很多人体必须的营养元素，尤其在成长阶段的宝宝，2岁之后停止母乳喂养，配方奶粉和牛奶更成为了主要摄取钙元素的来源，如果宝宝缺钙，会出现哭闹、不易入睡、多汗、方颅、牙齿排列参差不齐等症状。

　　宝宝三岁以前喝配方奶，三岁以后可以喝牛奶

　　众所周知，母乳是宝宝最好的食物，如确实是母乳不足，不足的部分可补充配方奶粉以满足宝宝大脑，骨骼，及身体各方面发育的需求。1-3岁是宝宝生长发育最快的阶段，需要大量的营养元素，而牛奶内含铁和维生素很少，有的婴儿光喝牛奶会导致营养失调，儿童营养专家建议宝宝三岁之前食用专为宝宝调制的配方奶粉，除了蛋白质，还富含钙质和其他的微量元素，确保宝宝的营养摄入。出生六个月后，宝宝开始萌出乳牙，2-3年内乳牙出齐，这个时候宝宝具备了基本的咀嚼能力，可以吃一些软烂容易消化的饭菜，那么这个时候宝宝可以从这些食物里获取到一定的营养，就可以将配方奶粉换为牛奶给宝宝食用了。

四、奶制品的选购

　　1、市场上的牛奶饮品品种繁多，一般可分为牛乳和含乳饮料两大类。含乳饮料的包装上标有“饮料”、“饮品”、“含乳饮料”等字样，其配料表除了牛奶外一般还含有水、甜味剂等，其蛋白质含量一般在1%左右;而牛乳制品才是真正意义上的“牛奶”，它包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳等，其配料为牛奶等但不含水(复原乳除外)，其蛋白质含量一般在2.3%以上。两者是不同类型的饮品，营养成分相差悬殊，不可混为一谈，消费者选购时需注意两者的区别。

　　2、在牛乳制品中，酸牛乳是牛乳经发酵制成的产品，不仅具有牛乳的营养价值，而且酸牛乳含有的乳酸菌等有益微生物还会抑制人体肠道中的腐败菌，促进营养物质的消化吸收，是一种老少皆宜的营养食品;巴氏杀菌乳是牛乳经过低温杀菌(60℃-82℃)即巴氏杀菌制成的液体产品，只是杀死微生物的营养体，充分保持牛乳的营养与鲜度，但与酸牛乳一样，保质期短，且须低温贮存(2℃-6℃)，有塑料袋、玻璃瓶、新鲜屋等包装;灭菌乳是牛乳经超高温瞬时灭菌，完全破坏其中可生长的微生物，是商业无菌，可在常温下长期保存，有利乐砖、利乐枕等包装。一直以来，各种乳制品的高低之争不绝于耳，我会认为各种乳制品各有优缺点，就营养而言，牛奶主要为人类提供优质蛋白质和钙，而本次比较试验结果表明，在同等条件下三种牛乳制品的蛋白质和钙相差微量，消费者可根据自身需要选择不同的乳制品。

　　3、许多消费者关注“复原乳”(又称“还原乳”)的问题。“复原乳”是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳(炼乳)或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。国家标准允许酸牛乳和灭菌乳用复原乳作原料，而巴氏杀菌乳不能用复原乳，同时还规定，以复原乳为原料的产品应标明为“复原乳”。但有些生产企业却隐瞒真相，明明使用了复原乳为原料，却不明示，也没有在配料表中注明“水、乳粉”，有关部门必须加强监管。虽然复原乳营养如何有许多争议，但事实上国家标准对用复原乳为原料和用生鲜乳为原料生产的乳制品的营养要求是一样的，只是必须在标签上标示清楚，尊重消费者的知情权。消费者可从标签来辨别复原乳。

　　4、按含脂肪量的不同，牛乳产品有全脂、部分脱脂、脱脂之分。国家标准规定，巴氏杀菌乳、灭菌纯牛乳和纯酸牛乳的脂肪含量全脂为≥3.1%、部分脱脂为1.0-2.0%、脱脂为≤0.5%，灭菌调味乳和调味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂为≥2.5%、部分脱脂为0.8-1.6%、脱脂为≤0.4%。牛乳产品中的脂肪品质高，容易消化吸收，供给人体能量，其中，部分脱脂和脱脂牛奶适合健康者，特别是需限制和减少饱和脂肪摄入量的成年人饮用。

　　其实那些打着高钙或是特浓牛奶标准的奶制品，大多数都是在吸引消费者的眼球而已，并没有太特殊的营养价值。所以，大家购买的时候只要遵循以上几个方法，注意保质期，就可以了。