西米露的做法 教你在家做出可口的西米露

一、西米露的小百科

　　西米露又叫西谷米，是印度尼西亚特产，西米有小西米、中西米和大西米三种，经常被用于做粥、羹、点心等食物。那么西米露有哪些功效呢?下面就让小编给大家详细介绍一下吧。

　　西米主要成分是淀粉，有温中健脾，治脾胃虚弱、消化不良的功效。还可使皮肤恢复天然润泽的功能。所以西米羹很受人们尤其是女士和小孩们的喜爱。

　　简介

　　最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成，在广东等沿海地区，也叫做沙谷米、沙弧米。西谷米产于南洋群岛一带，是取棕榈科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉法，经过粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥等过程制取的淀粉。淀粉晒至半干燥时，摇成细粒，再行晒干，即为西谷米，质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰。

　　这些干燥、多淀粉质的小粒，是用远东生产的西谷椰子(Me-troxylousagu)所制成，西谷米加在牛奶布丁中是供病人食用的食物，也可作为烹调材料，尤其是北欧菜，例如丹麦的西谷米汤。

二、西米露的两个制作技巧

　　01.(适用于即煮即食)

　　第一步，先放相当于西米4-5倍的清水煮到沸点。

　　第二步，然后将西米倒入煮沸的开水中，要不停地搅到西米，煮约10-15分钟直到发现西米已变得透明或西米粒内层无任何乳白色圆点，则表明西米已煮熟。

　　第三步，若有必要，在煮的过程中也可加水，也可在将要煮透前，停火，封盖，几分钟。

　　第四步：加糖、椰浆及杂果等配料后搅动，即可食用。

　　02.(适用于煮熟后待用)

　　第一步，先放相当于西米4-5倍的清水煮到沸点。

　　第二步，然后将西米倒入煮沸的开水中，要不停地搅动西米约2分钟。

　　将西米倒入煮沸的开水中

　　第三步，关掉火，倒掉开水，保留未煮熟之西米再加冷水或常温水后搅动几次，再倒掉水(切记此步骤务必要移离灶炉进行)

　　第四步，最后再加注相当于西米2-3倍的常温水煮开，再倒入刚才未煮熟透的西米，煮15分钟左右直到西米变得透明或西米粒内层无任何乳白色圆点，则表明西米已煮熟。此过程中必须不停地搅拌西米。

　　第五步，保留少许水和西米一起在密封容器中，把多余的开水倒掉，若有条件保存于冰霜中(不可放冰格)可保存更久。

　　注意：按此方法煮的西米可以摆置几小时后食用，但留的时间太长。

三、西米露的两种做法

　　做法一

　　1，西米过水，建议不要浸泡，目前西米的质量不同，有些西米浸泡后就化掉了。

　　2，煮沸一锅水，水量一定要没过西米，最好是西米的2、3倍的量。对于西米的量，一人份的话2-3茶勺就足够了。

　　3，放西米入沸水后要不停的搅拌，否则会糊底。搅拌15分钟左右起锅，这时会发现水非常粘稠而且西米都粘在了一起，不要紧，对入凉水西米就散了，而且会沉底，将水过掉。

　　4，再煮一锅沸水，将西米倒入，搅拌，煮15分钟左右，这时大部分西米开始变透明，起锅冲凉水，再重复一遍沸水煮西米。这样煮西米就不会糊，千万不要恋战想要一锅就能把西米煮透明。

　　5，煮第三次的时候，不一定要煮15分钟，当西米几乎全部透明，还有很少一部分还有白芯的时候，就可以起锅了，将水过掉盖盖闷几分钟，就能全部透明了，我的建议是不要在锅里煮到全部透明，要不西米就不Q了。

　　6，倒椰汁或牛奶入锅，根据口味可以放入少许糖，倒入西米小煮一会就可以出锅了，冷藏。椰奶西米露就做好了。

　　7，根据需要可以放入荔枝、西瓜、猕猴桃等水果，注意颜色搭配，好吃又卖相的什锦西米露就OK了。

　　做法二

　　1、把西米放进清水里洗浸干净备用。

　　2、把一锅水煮沸，把西米放进煮沸的水里。(注意：要一边煮一边用勺子搅拌，否则西米会粘锅底)。

　　3、煮到西米半透明，然后把西米和热水隔开。

　　4、再煮一锅沸水，把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。

　　5、一直煮到全部透明，把沸水都到去。

　　6、煮一小锅牛奶，放少许糖。(建议：用椰汁代替牛奶，椰汁会更加香，若不喜欢椰汁，牛奶也可以)。

　　7、把牛奶倒进西米里一起煮，不用煮太久。

　　8、把煮好的西米牛奶放进冰箱，直到冰冻。

　　9、今天准备的是荔枝(注：大家可以因自己喜欢的水果放进冰冻的西米露里)，把剥好皮的荔枝放到西米露里，最后就完成了。

四、适合夏天吃的芒果西米露

　　芒果西米露 给你一天好心情

　　原料：

　　冰芒果肉100克，冰块适量，新鲜芒果肉200克，西米100克，鲜奶50毫升，椰浆30毫升，细砂糖1大勺。

　　制作步骤：

　　1. 将新鲜芒果去皮，果肉切成小块备用。

　　2. 冰芒果肉与冰块一起放入搅拌机中，打成冰沙备用。

　　3. 将鲜奶、椰浆、细砂糖倒入碗中拌匀，再放入煮好的西米露和芒果冰沙稍稍搅拌，最后铺上厚厚的新鲜芒果即可。

　　营养价值：

　　芒果果实营养价值极高，维生素A含量高达3.8%，比杏子还要多出一倍。

　　维生素C的含量也超过橘子、草莓。另外，芒果可以祛除体内的湿气，这在夏季是非常有必要的。

　　制作心得：

　　所谓冰芒果肉，是将新鲜芒果果肉切下来放在冷冻室中冷冻一个晚上即成，这样做出来的冰沙拥有浓郁的芒果口感。