蕨菜干的做法步骤 蕨菜干有什么营养价值

一、蕨菜干花肉炖粉条

　　蕨菜干花肉炖粉条

　　情侣之间讲登对，食材之间其实也要讲究搭配。正确的搭配不仅让食物的营养更加丰富，而且能有效提升食物的口感、味道和魅力。比如这蕨菜干、花肉和粉条的搭配，登对。

　　新鲜的蕨菜虽然口感清香滑润，但泥腥味总是若隐若现，有的人说是涩味。但蕨菜干我感觉就不存在这种个性的味道。把菜干花肉和粉条一起炖，绝对堪称美味，一道不起眼的美味。菜干吸足了花肉的香和润，吃起来是干香又润滑，还略带点嚼头，别样的风味。粉条浸润了干菜香和肉香，更是唇齿留香。

　　别看碗里的蕨菜干，黑黑的样子看不出个所以然，可它新鲜的时候是相当的貌美，真的，我感觉蕨菜有型有款，很美的。初看不起眼，仔细端量，却有韵味。不信，你再仔细端量下!

　　山区是每年春季采摘的蕨菜吃不及才加工成菜干或腌渍。我是莫名想起多年以前在千岛湖吃过的砂锅版腊肉蕨菜干炖粉条，于是从市场上买来新鲜的蕨菜，洗了，烫了，晾干了，再泡发，再烹饪。

　　原料：蕨菜干、五花肉、红薯粉条、小葱、干红辣椒、姜。

　　做法：

　　1、蕨菜干提前用温水泡发，至菜干变软，沥干水分，切寸段备用;

　　2、红薯粉条提前用温水泡发至无硬芯，捞出冲凉，沥干水分备用;

　　3、五花肉切厚片备用;

　　4、锅烧热后，下入五花肉用小火干煸;

　　5、逼出大部分油脂后，爆香葱姜和干红辣椒;

　　6、下入蕨菜干大火翻炒2分钟，烹入料酒、生抽和一点点糖;

　　7、添加粉条，添加一勺排骨汤，添加没过的热水，大火煮开;

　　8、转中火慢炖，至汤汁收过半时，调入适量的盐;

　　9、汤汁基本收尽，添加一点点味精调味，撒上葱花，即可出锅。

二、蕨菜肉丝的做法

　　蕨菜肉丝

　　蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。

　　原料：猪瘦肉、蕨菜、青蒜苗、红辣椒1个。

　　调料：料酒、生粉、盐、生抽、白胡椒粉、鸡精。

　　做法：

　　1、瘦肉切丝后用清水泡洗下，洗去下血水;

　　2、蕨菜切段(看看蕨菜的样子，头顶上有花苞的样子);

　　3、锅中放水，烧开后放入蕨菜焯烫下水，两分钟后捞起，用清水再冲洗浸泡十分钟;

　　4、将洗去血水的肉丝放料酒、白胡椒粉、盐、生粉拌匀腌制十分钟，青蒜苗和红辣椒分别切斜段，处理好的蕨菜捞起备用;

　　5、锅烧热，倒入油后放入肉丝翻炒变色后盛出;

　　6、锅中留底油，放入辣椒，小火烧了辣香味;

　　7、放入蕨菜翻炒，加少许水点一下，约炒两分钟;

　　8、倒入肉丝和青蒜苗，放入少许盐、生抽、鸡精翻炒均匀即可。

　　注：

　　1、蕨菜有制做成干菜或腌制的，要先用温水泡发后，再制做(我更喜欢用盐腌过的干蕨菜，吃起来更有韧劲)。

　　2、在超市或市场买的新鲜或袋装鲜蕨菜，也要先用热水焯烫后用凉水浸泡冲洗，以去除土腥味粘液。

　　3、很多食物都有两面性，有个度，不过食，优其脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。

三、蕨菜干炒腊肉

　　蕨菜干炒腊肉

　　材料：

　　干蕨菜一把 腊肉一条 郫县豆瓣酱一勺 白糖 盐 高汤 酱油 葱 鸡精适量

　　做法：

　　1、将蕨菜提前用温水泡发 清洗干净后 下入煮沸的水中焯烫5分钟左右 捞出 过一遍清水

　　如果能买到新鲜蕨菜 这一步就能省略了

　　之后切成3厘米左右的段备用

　　2、在焯烫蕨菜时 在锅中用小火煎一下腊肉 等腊肉出油 原本白色的油脂变得金黄 边缘卷起即可捞出

　　3、继续将油加热到6成热时 爆香葱段 下蕨菜段翻炒 之后加入煎好的腊肉

　　加入一勺郫县豆瓣酱 淋入一小勺酱油上色 一小勺糖拌匀 添加适量高汤用大火收干 最后根据口味加入适量盐和鸡精调味 即可

　　腊肉本身就有盐味 豆瓣酱和酱油的添加要适量 如果觉得味道重酱油和盐可以省去

　　用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味 而且最后的味道更加浓郁 没有高汤可以用清水代替 用量不要太多2-3汤勺即可

　　如果用新鲜蕨菜来做的话 建议添加适量青椒 味道会很清香开胃 如果能买到云南本地的昭通酱 是最最棒的了

四、炒蕨菜与凉拌蕨菜

炒蕨菜

　　材料：干蕨菜，酱油，芝麻碎，盐少许，葱段，胡萝卜丝，植物油

　　做法：1、干蕨菜泡一天，充分泡开后放热水中煮15分钟，凉水中冷却，洗净后清水中泡一天，备用。

　　2、油烧热后，放入胡萝卜丝煸炒。

　　3、加入蕨菜翻炒，+酱油+盐+葱段+芝麻碎，关火装盘。小诀窍1、炒蕨菜不易炒老，咸淡多用酱油来调，盐补助作用。

　　2、蕨菜加入很多盐的话水分会流失，就会变的很老，因此这道菜酱油是主调味品。

凉拌蕨菜

　　材料蕨菜、蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精做法1、蕨菜去掉老根，清洗干净;

　　2、将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段;

　　3、加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可，可加一些枸杞装饰。小诀窍东北特产山野菜之蕨菜蕨菜又名蕨苔、龙头菜、如意菜、拳头菜、正爪菜、山蕨菜等，为蕨科中可食用的多年生草本植物，营养丰富，可入药，还能医治多种疾病。东北特产蕨菜为纯野生山野菜，无任何污染，为纯绿色食品。蕨菜味道鲜美，营养丰富，又有药用价值，深受人们所喜爱。营养价值：蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血等症，并对麻疹、流感有预防作用。