如何分辨真假黑米

　　【2016-6-6日 讯】 黑米是粳米中的一种，它的外表是椭圆型而颜色上呈灰褐色。黑米的营养非常丰富，常常被用来制作各种食品、酿酒甚至制作成药品，同时也成为稻米界的"黑珍珠"。但是黑米造假的现象在国内也非常普遍，下面就给您介绍几种分辨黑米真假的方法。

　　白醋测试法：好的黑米遇白醋变紫红色

　　专家介绍了一种辨别方法，就是在家中用白醋将黑米浸泡一段时间，搅拌均匀之后如果发现白醋的颜色变为红色，就说明买到的黑米是真的。而如果不变色或者白醋变成了黑色，则是假的。这是为什么呢？因为黑米的表皮中的花青素是水溶性的色素，遇到酸性液体就会呈现红色。因此如果是真的黑米在经过白醋浸泡之后，就会因为相互作用而出现红色。

　　湿巾测试法：用湿巾包住黑米看颜色变化

　　如果是在购买黑米的过程中需要鉴别，也可以使用更加简单的湿巾包裹的方式。抓一小把黑米包在湿巾中，如果湿巾明显变色那么这种黑米可能就是假的。因为真正的黑米出现变色也是有一定的渐变过程的，而染色过的黑米颜色会立刻掉下来。

　　气味测试法：优质黑米具有正常的清香味

　　手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。

　　上面介绍的这三种检测黑米的方法都是非常有效，而且能够确认黑米真假的方法。建议大家在购买的时候，可以采取任何一种方法进行实验，看看自己所购买的究竟是真正富有营养价值的黑米，还是通过染色等方式而制作出来的假黑米。