过节了要吃鱼 但大多数人根本不知怎么吃鱼头！

中国人一到节日，肯定会有鱼这道菜，很多人都爱吃鱼头。但有传闻说鱼头农药残留量最高，到底吃不吃，怎么吃？和小编一起来学习一下吧！

吃鱼头对健康有利

鱼头肉质细嫩，味道鲜美，而且富含卵磷脂，它是人体神经之间传导物质———乙酰胆碱的前身，对增强人的记忆力大有好处。鱼头中鱼油的含量比鱼肉高，鱼油主要是不饱和脂肪酸，它有溶解胆固醇、清除附着于血管壁上的废物、软化血管、防止动脉硬化的功效。因此，常吃鱼头对人的健康非常有利。

鱼头农药残留量最高

北京同仁医院营养科主任张谦分析说，重金属和农药在自然界中是以盐类有机物质存在，这些物质多为脂溶性，在富含脂肪的组织里，农药残留的确相对较高。

近些年来整体环境恶化导致水域和生态食物链污染，加之有的养殖者在饲料里添加化学物质，在一定程度上使鱼体内的有害物质增加。而鱼头中的鱼腮不仅是鱼的呼吸器官，也是一个相当重要的排毒器官。在鱼腮中往往沉蓄着远高于鱼肉的有毒有害物质。同时，鱼头含鱼油丰富，也导致许多化学毒物蓄积到其中。这么严重，难道要让爱吃鱼头之士放弃自己的爱好吗?

食之有方才吃的最好

所以，要想好好吃鱼头，具体应掌握以下原则：一是尽量买从江、溪等活水里抓来的鱼，整条买回后在清水里养一二天;二是杀鱼取头，一定要除尽鱼腮，并将鱼鳃部位洗净;三是最好将鱼头用清水浸泡半小时或简单煎烤一下，这样可以减少一部分脂肪，而脂肪最容易藏匿重金属和农药残留。切吃鱼头要炖熟透，可分解破坏一些有害化学物质，同时杀灭可能藏在鱼头中的寄生虫。