吃烧烤得胃癌！秋天户外烧烤要注意什么

　　秋天户外烧烤要注意什么？19岁女大学生吃烧烤得胃癌的事情提醒大家，把烧烤当主食吃对身体确实不好，但得胃癌这种事，不是你不吃烤串就不会得的，多加注意吃烧烤的禁忌，可以减少对身体的伤害，那么秋天户外烧烤要注意什么呢？

　　新闻导读：在浙江金华念大二的19岁女大学生小文，上了大学后，几乎每天晚自习后都要去搓一顿，有时把烧烤当成主食。近期小文被查胃癌晚期，而罪魁祸首就是烧烤。

　　吃烧烤对身体有什么伤害？

　　1、诱发胃癌肠癌

　　肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。

　　由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，附着于食物表面。有人测出，烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。在人流高峰期，不仅危害食用者，而且危害过路人群。

　　人们如果爱吃被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺。

　　2、易感染寄生虫

　　烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如米猪肉，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。

　　3、影响青年视力

　　据近年美国一项权威研究结果显示，食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁，严重影响青少年的视力，造成眼睛近视。

　　4、与吸烟危害等同

　　吃烧烤等同吸烟的毒性。吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性。

　　5、得乳腺癌卵巢癌

　　吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍，还会增加患卵巢癌的危险性。

　　秋季户外烧烤要注意什么？

　　1、原材料及餐具要新鲜卫生，如果用炭来烤的话，要特别注意炭燃烧的程度，没有烧透的炭是不可以用来烤食物的，食用后轻者身体不适，重者中毒。

　　2、炭要选择无烟专用炭，买的时候要买质地比较重的，烧烤时需要炭燃烧透才行，即所有炭表面都起一层白皮时才可以烤。

　　3、烧烤时想增添食物鲜味又要健康的话，涂一次蜜糖便足够了，其后不妨选用黑椒粉、芥辣等天然调味品，以增加食物的天然原味。

　　4、肉类在高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴于炭上，再与肉类之蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物。在烧烤时有可能黏附在食物上，故尽量减少将食物直接烧烤，有些食物可用锡纸包裹后再加热。

　　5、烧烤时，不免会将食物烧焦，烧焦部分含致癌物，如不想浪费，可以用剪刀剪去烧焦部分。

　　6、选择肉类时，不妨多选吃海鲜类，包括蟹、虾、带子、鱼等，烹调方法可将海鲜放入锡纸，烧熟后加入少量豉油，即美味非常。而可烧的蔬菜，选择更多。

　　7、香肠不宜在强火上烧烤，否则香肠表面会很容易变黑、变糊，注意经常翻转。玉米上火烤之前应刷一些黄油和蜂蜜，这样烤出来会很香。土豆预先煮至六七成熟，用锡纸包好。