父母不敢留剩饭剩菜，因怕隔夜会致癌？医生对此揭晓答案

我发现有一个很有意思的一点，就是那些长辈老人的朋友圈，“致癌”成为了热门之词。

无论是xx会致癌，千万不要吃，还是千滚水、隔夜茶、麻辣烫.......这些几乎都被冠伤了“致癌”的头衔。

要是照这样下去，是不是以后咱们连呼吸一下都会致癌呢？

爸妈都不敢留剩饭剩菜，只因怕吃多了会得癌？

近些年随着智能手机的流行，爸妈也加入了手机奴大军中，在不知不觉中家里吃剩饭的次数越来越少，甚至爸妈将剩下的饭菜直接倒掉了，这种情况完全来自于剩菜致癌的传言，难道事实真是如此吗?

有不少的媒体都拿反复加热的剩菜做文章，比如在某某地区一家三口查出食道癌症，就是长期吃剩菜剩饭导致的。

一是为了夺人眼球增加阅读量，二是捕风捉影的消息被无限扩大，实际剩菜剩饭致癌的传言并非如传说般恐怖。

隔夜菜，的确会产生亚硝酸盐

之所以说剩菜剩饭有能致癌，就是因为它所存在的亚硝酸盐。

有传言称隔夜菜放冰箱超过二十四小时，亚硝酸盐的含量就会爆表。

实际上剩菜剩饭的确有亚硝酸盐存在，硝酸盐经过蔬菜含有的酶还原之后，就产生了亚硝酸盐成分。

而科学证实亚硝酸盐的确存在一定的致癌性，特别是与蛋白质分解物在酸性条件下发生反应之后，从而产生了亚硝胺类物质。

若脱离剂量却谈论毒性，这和耍流氓没有任何的区别

只单纯依靠亚硝酸盐，就想把致癌的大黑锅背到剩菜剩饭头上，这恐怕有失公正，而且这黑锅，它们也无法扛起。

有研究表明，一盘菜做好后放在冰箱，第二天测试亚硝酸盐的含量，也只是比当天高出了4mg，远远低于我们国家的标准。

这含量也低于国家加工食品安全的标准，所以说剩菜剩饭是没有通天的致癌本领，偶尔吃一些实际上没有多大的关系。传言中的剩菜剩饭并不如想象一般恐怖，而且亚硝酸盐含量也不是传说中的高水平。

但在炎炎夏日中，我们该担心的不是剩菜中的亚硝酸盐，反而是剩菜的保存方式。若保存不当的话，很有可能导致食物的变质，最终引发食物中毒。

事实上，引发癌症的原因往往是多种因素，不能简单认为只吃了xx，又或者用了xx就会引发癌变。

正如就像新闻所说的胃癌，发病原因也往往复杂。

幽门螺杆菌感染、遗传、胃溃疡、胃息肉等这些都是致病因素，而若新闻中仅仅只凭着一条线索就断定为“吃剩饭剩菜就会致癌”，那未免也太过侮辱人了吧？