胆固醇高 要和蛋黄永别吗？

　　鸡蛋是人们最好的营养来源之一。这是因为鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质，还有极高生物价值的蛋白质。但是有的人却认为吃鸡蛋会使体内的胆固醇增加，因此吃鸡蛋只吃蛋清不吃蛋黄，这可谓“捡了芝麻丢了西瓜”。其实，这种做法是不正确的。每天适量地吃蛋黄并不会导致体内的胆固醇增加。

　　究竟一个鸡蛋黄里含有多少胆固醇呢？

　　专家观点：

　　一个中等大小的鸡蛋黄约15克左右，每克鸡蛋黄里约含有1.51克胆固醇，如此计算下来，一个中等大小的鸡蛋黄里约含有225毫克胆固醇。“中国居民膳食指南”建议：每日摄入的膳食胆固醇不宜超过300毫克；如果是高血脂者则应限制，每日膳食量应不超过200毫克。也就是说，血脂高的人群每日吃一个鸡蛋胆固醇摄入量将会超标，但隔日吃一个鸡蛋还是可以的。当然，我们每日膳食还会摄入其他胆固醇，如动物内脏等，这里建议摄入的胆固醇含量是指每日摄入的总量。因此，在均衡饮食（膳食搭配较合理，避免油腻食物）的情况下，高血脂者每周吃2-4个鸡蛋是可以接受的。

　　胆固醇有那么可怕吗

　　不少人认为胆固醇是“万病之源”，所以只要碰到有胆固醇的食物一般都近而远之。但事实上，胆固醇是一种人体必须的营养物质，人体每个细胞的合成都少不了胆固醇，各种激素和胆汁的合成也需要胆固醇。

　　胆固醇主要来自人体自身的合成，食物中的胆固醇是次要补充。一个70kg体重的成年人，体内大约有胆固醇140g，每日大约更新1g，其中4/5在体内代谢产生，只有1/5需从食物补充。

　　既然胆固醇对人体那么重要，那它和蛋黄是什么关系呢？为什么说它不会危害我们的健康呢？

　　蛋黄中的卵磷脂可降胆固醇

　　卵磷脂又被称为蛋黄素，最早是从蛋黄中发现的，它在蛋黄中的含量特别高。卵磷脂不仅能够降低血脂、清除血管壁上沉积的胆固醇，还能保护肝脏。虽然蛋黄中含有胆固醇，但是因为有卵磷脂的存在，它能使胆固醇变成非常细小的颗粒，从而完全地被人体吸收，因此也就不会堆积在血管内。不仅如此，卵磷脂还能够护肝。人体的脂肪靠肝脏代谢，肝脏健康，血脂就不会过剩。

　　吃蛋黄不仅不会使人体的胆固醇增加，还有重要的价值噢。

　　蛋黄可增强记忆力

　　因为人记忆的实现必须要有记忆的贮存，而记忆贮存需要优质蛋白质，其可用来合成信的核糖核酸作为记忆贮存分子。如果缺乏优质蛋白质会使记忆编码受损，记忆贮存也无法进行下去。而蛋黄中有丰富的蛋白质，所以可以改善记忆力，补充骨骼中的钙和磷。

　　其实，胆固醇较高时有多种因素导致的，比如体内胆固醇代谢失调就是一个重要原因。所以，只要每天不超过一个鸡蛋黄，对胆固醇是不会造成任何影响的。现在的你，就可以大胆放心地吃蛋黄啦。