伏天来了！奉上暑季饮食全攻略

今天入伏，“蒸煮”模式正式开启!“伏”即是“暑气潜伏于地”之意，标志一年里最炎热的时期。炎热天气里该如何饮食呢?补好水是第一步。除了饮水，喝汤补充水及无机盐很重要，如菜汤、肉汤、鱼汤、蛋汤等，可交替选择，餐前少量饮用还能增加食欲。此外，绿豆汤、红豆汤、冰糖银耳汤等也不错。老年人、孕妇等特殊人群应主动补水，不要等到口渴了再去喝水，那时身体已经缺水了。

给身体补足水分还不够，还得适当补点钾。持续高温时，大量出汗，会导致体内缺钾，反映在身体上便是倦怠无力，精力和体力下降，耐热能力也随之降低，因此，膳食中适量补钾很重要。

茶叶中富含钾，喝茶不仅能解渴，还能帮助消除疲劳。蔬菜水果当然也不能少，尤其是富含钾的蔬菜水果，如香蕉、香瓜、西红柿、南瓜、豆类、土豆及芹菜等绿叶蔬菜等，夏天的餐桌上要多出现。而且，谷物不可少，出汗会丢失多种营养素，包括B族维生素，而谷类是B族维生素的良好来源。

闷热的天气让很多人没有食欲，可越是天热，对吃饭越是应该重视。夏季饮食宜清淡，但不能太极端了，否则可能导致蛋白质摄取不够。而从人体对营养的需求来说，高温环境下应增加蛋白质摄取才能达到蛋白质营养平衡。因此，天再热，也要适当吃些瘦肉、鱼、豆奶、鸡蛋等。食欲不好时可变换一下口味，吃莲藕、冬瓜、丝瓜、西瓜、扁豆等夏令食品。

头伏饺子怎么吃？

头伏吃饺子，不单因为饺子好吃，还有一定的科学依据。营养专家认为，伏天不能热补或温补，最好平补，饺子正合适，营养丰富、容易消化。

清爽解暑蔬菜汁和面

海军总医院营养科副主任陈延丽：夏天食欲差，饺子很开胃。我喜欢“大杂烩”的饺子馅，有玉米粒、小青豆、西红柿，看着就有食欲。

我们家也常吃芹菜馅饺子，不是一般的芹菜，而是小香芹，富含膳食纤维，可促进食物消化。再配点凉拌苦瓜、莴笋，清爽又解暑。除了馅上有花样，皮也可加入“色彩”，把菠菜、南瓜、胡萝卜榨汁和面做皮，颜色让人眼前一亮，同时增加膳食纤维及维生素的摄入。如果胃不好，别吃韭菜的，易引起泛酸。

营养互补豆腐丁做馅

空军总医院营养科原主任刘东莉：伏天吃饺子，我有个心得，用豆代替肉，做豆腐馅饺子。

豆腐不像肉，不用放很多水和油调馅，口感清淡;而且大豆富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，所以，馅和皮在营养上可以互补。买些干豆腐或豆腐干，切成小细丁，再加点油菜、白菜、胡萝卜和木耳等蔬菜，营养丰富。

所谓原汤化原食，吃完饺子得喝碗饺子汤。煮饺子时稍微加点盐，防止饺子煮破;另外，夏天出汗多，喝碗汤既帮助消化，又能补充体内流失的钠和钾。

筋道好吃选对中筋粉

北京大学人民医院临床营养师王勃诗：包饺子要选中筋粉。面粉因蛋白质含量不同，分高筋、中筋、低筋三种。高筋烤面包，低筋做蛋糕，中筋粉才最适合做饺子，而且其蛋白质含量高于低筋粉，在9%～11%左右。

饺子馅最好荤素各半，肉别太肥，剁得细细的，配上爱吃的蔬菜，用橄榄油一拌，煮出来的饺子又清爽又营养。

另外，饺子皮是没发酵过的面团擀出来的，也叫“死皮”，没有发酵过的面食好消化，老年人和小孩注意一次不要吃太多。

头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋，你看，这些都是小麦做成的。小麦做主食能提供能量和B族维生素，但它还有很多药食两用的功效，能帮助我们安度盛夏。

浮小麦熬汤，益气止汗

浮小麦是什么，恐怕很多人都要问。其实它就是小麦，不过一般的小麦颗粒饱满，而它比较干瘪，能浮在水面上，因此叫浮小麦。虽然身体比较轻盈，但它却有特殊的功效，其性凉，味甘咸，有益气止汗的作用。

浮小麦和牡蛎熬汤喝能止汗。另外，也可以用浮小麦和陈小麦(放置三年以上的小麦有除燥助眠的功效)一起熬粥喝。浮小麦和陈小麦一般在药店都可以买到。

温馨提示：

伏天燥热难眠，推荐“甘麦大枣汤”。做法简单：准备12克甘草、9颗大枣和18克陈小麦，加三碗水用小火慢慢煮，每天早晚饮用，可以起到补心气，助心静的作用。

麦麸熬粥喝，营养百搭

小麦麸口感很糙，为了追求高质量生活，我们一般都把它丢弃了，实在是不应该。

小麦麸其实有一定的药用功效，能除心烦，止消渴。另外，其营养价值很高，富含B族维生素、粗纤维以及维生素E和硒等抗氧化物。现代研究表明，小麦麸对预防结直肠癌、大肠癌等有一定作用。

现在我们也逐渐认识到小麦麸的好处，一般超市中都有卖的，而且价格不贵。

早餐时取一勺放在牛奶里，时间来得及的话可以稍微煮一下。另外，熬小米粥时加些也行，和豆浆搭配也不错里，营养丰富，也容易消化吸收，可以说是百搭食材。

豆蔻能煮水，解热祛湿

三伏天温度高、湿气重，解暑祛湿不可少，建议买点豆蔻煮水喝，发散郁热、祛湿的作用不错。

豆蔻虽然是种中药，但其富含挥发油，气味比较芳香。药理研究表明，豆蔻能促进胃液分泌，增强胃肠蠕动，消除胃肠积气。夏季炎热，贪食瓜果冷饮，容易损伤脾胃阳气，豆蔻性温，归脾、胃经，有温脾胃阳气的作用。

豆蔻水怎么做呢?就是将整粒豆蔻和冰糖一起熬汁，煮好的豆蔻水不但非常清香，而且口感甘甜，是一款清凉解暑，又不损伤脾胃的好饮品，三伏天里可以适当喝一些。