全麦面包到底有多少“麦”

　　一个网友咨询我：熊苗营养师，我想问问你，你说什么样的面包算是全麦面包呢？怎么挑选？

　　“全麦面包”有多少全麦?

　　现在流行吃粗粮,全麦面包也吃香了.不少人认为吃全麦面包就是吃粗粮，对身体益处良多。不过市面上号称“全麦”面包的，真的是名副其实的全麦面包吗？从超市、面包房等地购买“全麦面包”，有的配料表上面“全麦粉”排第一，有的“小麦粉”排第一而“全麦粉”则靠后，甚至有些标榜“全麦面包”的配料表中压根就没有“全麦粉”。)购买了几种不同品牌的全麦面包。虽然招牌差不多，不过这配料表可是五花八门：有全麦粉作为主角的，也有小麦粉喧宾夺主的，甚至还有“全麦粉”在配料表里彻底销声匿迹的。这是怎么回事呢？

　　原来这是因为没有目前对全麦面包的成分含量标注还没有明确的规定，所以现在可以说含50%全麦粉的叫全麦面包，有些只放5%全麦粉的也标榜自己是全麦面包。原本面包以面包面粉为主料，全麦粉至少占到30%以上才能叫做全麦面包。全麦粉低于30%，从营养角度上来说这也是达不到真正意义上的“全麦面包”的标准的。

　　如何判断全麦面包是否货真价实呢？

　　小麦的营养都在麸皮里，所以说全麦比较健康。全麦面包中的全麦粉，是用小麦包括麸皮和面胚来制作的，能看到颗粒。所以全麦面包会比较粗糙，面包中也会含有大量的天然麸皮，不会像普通面包那么细腻。烘焙出来的全麦面包应该呈天然的褐色，如果颜色太深的话有可能是焦糖染色的。而且全麦面包吃起来口感比较柔韧，比较粗糙，不会像普通面包那么蓬松。现在市面上有很多像燕麦面包，玉米面包等等。比如玉米面包，因为纯玉米粉是不能发酵的，所以应该是含有30%或以上的烘焙专用的玉米面包粉烘焙，也就是用玉米面调配的，具有一定的营养价值。但有一些是用香料去调味或者点玉米粒的，但这个只能算是玉米口味的面包，它是达不到玉米的营养效果的购买面包的时候一定要注意看配料，尤其是第一位的配料是什么，不要商家写这是什么面包你就想当然觉得它就是有营养价值的。

　　根据自己的需要来选择

　　全麦本身很粗糙，如果是100%的全麦面包，口感会不好，所以我们现在看到的大部分全麦面包里面都会加入一切其他的配料，但是只要它的主料，也就是全麦粉能够达到一定量，那么它在保证口感的同时也是具有很好的营养价值的。比如我们现代人很需要的膳食纤维和维生素B1，尤其是膳食纤维对肠道健康比较好，预防便秘。根据健康可以选择口感脆一点的，膳食纤维多，对肠道有好处，可以预防血糖波动，打扫肠道垃圾，利于减肥延缓消化吸收的时间。买面包最关键的还是看你个人的需求，现在市面上的面包就大类来说分三种，白面面包，全麦面包和杂粮面包。一般面包用白面粉做的，就是白面面包，比如我们平时吃早饭加鸡蛋啊加肉啊，做三明治，用白面面包比较多，膳食纤维含量低，很柔软。价格相对便宜，但是营养价值并不高。杂粮面包比如豆粉面包什么的，营养价值要比白面面包好一些。其实买面包完全可以根据自己的口感来。

　　全麦面包最适合哪些人吃？

　　想减肥的人群可以吃100%全麦的面包，只不过就是口感不太好。全麦面包的好处其实有很多，对三高人群有好处，对疲倦、腰酸背痛、食欲不振都有一定的预防和食疗效果。全麦面包含有丰富的粗纤维，的确有助于减肥，而且对预防糖尿病、动脉粥样硬化等疾病的发生都有一定效果。但是全麦面包比较容易变质，比普通面包的保质期短一些，所以在购买时一定要注意保质期。

　　全麦面包与普通白面包有哪些区别：

　　1、口感 白面包软，全麦面包感觉比较难以下咽，需要劳动牙齿

　　2、颜色 全麦面包褐色 白面包很白

　　3、营养价值 全麦面包比一般白面包的膳食纤维和维生素B和蛋白质都要高一点

　　4、价格 全麦面包比一般白面包要贵一些

　　5、配料成分 排在第一位的不同 全麦面包是全麦粉 白面包是小麦粉