竹荪营养价值有哪些 竹荪的做法简介

一、竹荪的适宜生长环境

　　营养

　　竹荪为竹林腐生真菌，以分解死亡的竹根、竹竿和竹叶等为营养源。野生时多生长于楠竹、平竹、苦竹、慈竹等竹林里，其土质有黑色壤土、紫色土、黄泥土等。竹荪营腐生生活，其菌丝能穿透许多微生物的拮抗线，能利用许多微生物不能利用的纤维素、木质素。因此，人工栽培时，可用竹木屑及多种农作物秸秆及少量无机盐等，即可满足其营养需求。

　　温度

　　竹荪是典型的中温型菌类。菌丝的生长温度为4～28℃，最适温度为20～23℃;低于16℃或高于36℃，生长缓慢。子实体形成温度为17～29℃，以20～24℃为宜，最适温度为22℃;高于28℃，生长缓慢，生长势弱;35℃以上，停止生长;低于15℃，发育减慢，菌球萎缩或出现畸形。这里所指的温度，是菌丝和子实体生长所处的环境温度，即培养基所处的地下5～20厘米深和子实体分化的地下1～30厘米深的温度。因为同一时间地表和地下的温度有较大差异，一般情况下，地表的温度高于地下温度，离地表越深，温度越低。栽培时要注意此点。

　　湿度

　　这里的湿度包括培养基含水量、土壤含水量及空气相对湿度3个方面。竹荪在生长过程中对湿度条件要求较高。菌丝生长阶段，要求培养基含水量达60%～70%，低于50%，菌丝生长受阻，低于30%，则休眠或死亡。含水量高、通气性差，都会抑制菌丝生长或使其窒息死亡。子实体形成要求空气相对湿度达85%～90%，土壤含水量达20%左右;空气相对湿度低于80%，生长缓慢或表面龟裂，易产生畸形菇。

　　空气

　　竹荪属好气性真菌。无论是菌丝生长还是竹荪球形成及子实体生长发育，都需要充足的氧气。基质或土壤中氧气充足，菌丝生长或子实体形成都较快。没有足够的氧气，竹荪就不能很好地生长发育，菌丝生长缓慢甚至会死亡，子实体易产生畸形。

　　光照

　　竹荪菌丝生长不需要光照，有光照会延缓菌丝生长速度。原基发生和子实体最后形成需要有一定的散射光，以100～300勒克斯即可。光照太弱，影响子实体分化;强阳光直射，则导致子实体生长受阻、萎缩。

　　pH值

　　竹荪喜偏酸性的生活环境。菌丝生长阶段要求培养料的pH值为5～6.0，pH值大于7.5，生长受阻。子实体发育阶段pH值以4.6～5.5为宜。

　　土壤

　　这里主要指覆土。竹荪在菌丝生长阶段，没有土壤发育仍然良好，但到生殖生长阶段即竹荪球分化阶段，没有土壤，竹荪球就无法形成，这可能与土壤的物理作用(镇压与机械刺激)和土壤中微生物及微量元素的作用有关。覆土后菌丝供氧不足，被迫向土层伸长，有利于形成子实体。因此，覆土是竹荪栽培中必不可少的重要条件之一。

二、竹荪的食用价值和禁忌

　　食用价值

　　竹荪营养价值很高。据分析，每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%(高于鸡蛋)，粗脂肪2.6%，粗纤维8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%，是竹荪味道鲜美的主要原因。竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，是宴席上著名的山珍。在菇类饮食文化中的各大菜系中，几乎都有竹荪名菜。湘菜中的“竹荪芙蓉”是我国国宴的一大名菜，1972年美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时，吃了这道菜后，都赞不绝口。此外，如竹荪响螺汤、竹荪扒风燕、竹荪烩鸡片等，都是很有名的美味佳肴，深受国内外宾客的喜爱。

　　食用禁忌

　　1.竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多食。

　　2.在众多的竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色荪，菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒，不可食用。

三、竹荪的药用价值

　　药用竹荪具有很高的药用价值。

　　子实体中含有多种酶和高分子多糖，其多糖为异多糖，可增强肌体对肿瘤细胞的抵抗力，因此，具有良好的防癌、抗癌作用。中医认为，竹荪性寒、味甘、无毒，有滋阴养血、益气补脑、止咳化痰及减少腹壁脂肪积储的功效，对高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病、动脉硬化及肥胖症等有良好疗效，因此竹荪在国际市场具有很高的声誉，价格十分昂贵。在香港市场，一级竹荪千晶售价高达人民币5000～8000元/千克，国际市场售价高达6万美元/吨，比蘑菇价高20倍左右。

　　具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;补气养阴，润肺止咳，清热利湿。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用;云南苗族人患癌症的几率较低，这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

四、竹荪的几个做法

　　竹荪煲鸡汤

　　材料：竹荪6根 柴鸡半只 大葱4段 老姜4片 小菜心6棵 胡萝卜半根 盐2茶匙(10克)

　　步骤：

　　1.将柴鸡半只，洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可。

　　2.将鸡块放入开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末。将鸡块放入砂锅中，一次性倒入足量清水，放入大葱，姜片，待汤沸腾后，转小火煲1小时。

　　3.趁着煲汤的时间，将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味。捞出后，用冷水洗净，放入汤锅中，继续煲30分钟。

　　4.最后，可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中，煮2分钟后即可关火，根据自己的口味，放盐调味即可。

　　竹笙一品素卷

　　原料：竹笙、青椒、红椒、香菇、胡萝卜、豆干、小葱、菜心、生粉

　　做法：

　　1、竹笙切去头尾，用清水浸软后挤去水份，切成长短一致的段。

　　2、炒香青椒、红椒、香菇、胡萝卜和豆干，放调味，盛起放凉。

　　3、炒香的素菜酿入竹笙管里，用烫软的葱系在中间作装饰。

　　4、摆入碟子上锅蒸约5分钟。

　　5、菜心用盐水灼熟，摆盘。用适量的上汤和生粉勾芡，浇在竹笙卷上即可。

　　素竹笙粉果

　　原料：淀粉、生粉、竹笙、冬菇、花生、芝麻、盐、油

　　做法：

　　1、将淀粉、生粉按照2:1的比例，加适量开水和匀揉成团;

　　2、将面团搓成细条取一小团，用刀背压成圆薄片即成粉果皮;

　　3、馅的做法：将竹笙冬菇泡开切碎、加入花生碎、芝麻、盐、油搅拌均匀;

　　4、取一张分果皮，将馅放在中间，将上面的粉果皮摺成一朵花的形状，轻轻扭紧;

　　5、将粉果蒸4-5分钟，食用时可配上蟹籽。

　　竹笙豆腐煲

　　原料：竹笙、豆腐、鲜虾、干贝、芹菜、 猪骨汤、盐。

　　做法：

　　1、竹笙泡开，洗净切段，干贝稍微用水泡软;

　　2、豆腐切块洒少许盐腌上，虾去壳切丁，芹菜切粒备用;

　　3、 把泡水的干贝连水倒进砂锅，烧开加豆腐，竹笙和上汤;

　　4、大火烧开转小火煮5分钟，放入虾肉，待虾肉变红，洒盐和芹菜粒，烧开即可。