红曲米的养生小知识 如何炮制红曲米

2017-07-21 09:09 来源:网友分享

一、红曲米的炮制方法和用法用量

  炮制方法

  《本草纲目》:白粳米一石五斗,水淘浸一宿,作饭。分作十五处,入曲母三斤,搓揉令匀,并作一处,以帛密复。热即去帛摊开,觉温急堆起,又密复。次日日中又作三堆,过一时分作五堆,再一时合作一堆,又过一时分作十五堆,稍温又作一堆,如此数次。第三日,用大桶盛新汲水,以竹箩盛曲作五、六分,蘸湿完又作一堆,如前法作一次。第四日,如前又蘸。若曲半沉半浮,再依前法作一次,又蘸。若尽浮则成矣,取出日干收之。其米过心者谓之生黄,入酒。

  主治

  用于产后恶露不净,瘀滞腹痛,食积饱胀,赤白下痢,跌打损伤。

  相关配伍

  1、湿热泄痢:丹溪青六丸:用六一散,加炒红曲五钱,为末,蒸饼和丸梧子大。每服五、七十丸,白汤下,日三服。(《丹溪心法》)。

  2、小儿吐逆频并,不进乳食,手足心热:用红曲(年久者)三钱半,白术(麸炒)一钱半,甘草(炙)一钱,为末。每服半钱,煎枣子、米汤下。(《经济》)。

  3、小儿头疮:因伤湿入水成毒,浓汁不止:用红曲嚼罨之,甚效。(《百一选方》)。

  4、心腹作痛:赤曲、香附、乳香等分为末,酒服。(《摘玄方》)

  用法用量

  煎服,6~12g;或研末入丸、散。外用捣敷。

  相关论述

  《本草纲目》:治女人血气痛及产后恶血不尽,擂酒饮之良。

二、红曲米如何鉴别和烹饪

  药材鉴别

  性状鉴别:红曲呈长卵形、类椭圆柱形或不规则形,略扁,长5-8mm,宽2-3.5mm,厚1.5-3m红曲

  m。表面紫红色或棕红色,凹凸不平,有的具浅纵、横纹理。质脆,易沿横纹理断开,断面平齐,边缘红色至暗红色,中部略凹,白色至浅红色。气特异,味淡、微甘,以红透质酥、陈久为佳。显微鉴别:粉末特征:淡红色。菌丝有隔、多核,有分枝,紫红色。枝端可见单个或成串的分生孢子;分生孢子球形、椭圆形或梨形,褐色,(9-11)μm×(6-9)μm。枝端还可见单个类球形的橙红色子囊壳(闭囊壳),内有多数子囊,子囊内含8个子囊孢子;子囊孢子卵圆形或近球形,光滑,无色或淡红色,(5-6.5)μm×(3。5-5)μm。

  烹饪指导

  ⒈在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;

  ⒉可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作;

  ⒊可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;

  ⒋粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

三、红曲米的菜式做法

  红曲米有很高的营养价值,尤其是红曲米可以用来入药。入药后的红曲米能够有效降低人身体内的血脂以及血压,是一种降压的纯天然药品,所以,红曲米逐渐成为了一种降压新药。那么,一般红曲米怎么吃呢?

  丁香排骨

  主料:寸排(长约1.5寸,宽约2厘米)

  辅料:白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香

  做法:1、将排骨在开水中氽过后,捞出洗净装盘;

  2、适量水中,下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒),煮熟待汁浓后勾芡,之后淋于排骨上。即可。

  食尚Tips:1、氽排骨是为断生,即去除排骨上的血丝;

  2、红曲米是为上色,食用天然,可在超市购得。

  也有煮粥的

  红曲粳米粥

  此粥能活血化淤、健脾消食,可用于防治产后恶露不尽、淤带腹痛等症。

  原料:

  红曲米30克,粳米100克,红糖少许。

  制作:

  1、将红曲米、粳米分别去杂质,用清水淘洗干净。

  2、在洗净的锅内放入适量的清水、粳米,置于火上,煮沸后再加入红曲米,用文火煮至粥成,加红糖调味,即可供食。

  红曲米最大的特点就是软,而且吃起来非常香甜。看了以上的两种制作方法,打击啊就可以自己动手制作下这两种美食了。经常吃一些红曲米制作的美食,能够有效降低脂肪和血压,对人的身体健康有极大的帮助,所以,建议大家平时的时候多吃一些红曲米。

四、红曲米药用价值有哪些

  1.降血脂、降血压

  近年来药理学家发现,红曲入药,是一种出色的降血脂、降血压天然药物。在李时珍主编的巨著《本草纲红曲霉菌目》一书中即收载有若干个含有红曲成分的治病良方。中国中科院研究人员开发的以红曲为原料的降脂新药“乐脂平”,疗效可与美国公司开发的他汀类降脂药物媲美,国外称之为“中国他汀”。此外,红曲霉衍生物还有很强抗氧化兼抗癌作用。随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入,古老的红曲有望成为重要的新药来源。

  2.细胞代谢及细胞呼吸的激活剂

  红曲发酵后可分离到辅酶Q10,辅酶Q10又名癸烯醌,是细胞代谢及细胞呼吸的激活剂,能改善线粒体呼吸功能,促进氧化磷酸化反应。它本身又是细胞自身产生的天然氧化剂,能抑制线粒体的过氧化,有保护生物膜结构完整性的功能。对免疫有非特异的增强作用,能提高吞噬细胞的吞噬率,增加抗体的产生,改善T细胞功能。

  3.菜色变得更加的鲜艳

  一般来说我们做扣肉的时候都会用的红曲米,这样的话才会让我们的菜色变得更加的鲜艳,所以这种红曲米有一定染色的效果,关键的就是对我们的身体还没有任何的害处,并且根本就不会还有非常高的脂肪,所以经常吃红曲米的话不会担心自己患上高血脂,或者是高血压等这些三高的疾病。

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