牛肉汤的做法大全 教你做出美味的牛肉汤

一、牛肉汤的五大功效

　　1、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

　　2、牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

　　3、牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

　　4、牛肉含钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

　　5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源：牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

二、最正宗的牛肉汤做法

　　所需原料：牛肉1500 克，牛骨1000 克，牛杂适量，香料袋一个，水15斤。

　　香料袋配比：草蔻7 克，肉蔻6克，小茴香4 克，生姜10 克，山奈6 克，桂皮4 克，八角6 克，香叶6 片，香砂4 个，甘草1 克，花椒15 粒，干红辣椒6 个。

　　(1)首先将买来的牛骨头洗净，尽量将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量凉水，在将牛骨头放入，浸泡一个小时。(这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净)，也会防止牛骨头营养的流失!

　　(2)将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除，找一个小锅放入凉水，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾，边煮边不停的打去浮沫，待到浮沫清除干净后，将牛肉取出。

　　(3)牛杂要购买最好是采用半成品，也就是处理成半熟的成品，因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道!

　　(4)将配好的香料装袋备用。

　　(5)将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下(这样牛肉会很有筋性)，冷却后将肉切片，留汤备用。

　　(6)煮牛肉很有讲究：时间长了,稀烂,切不成薄片,时间短了,不入味。这一点需要在熬制的过程中多次尝试和练习。

三、三种不同的牛肉汤做法

　　开胃营养牛肉汤的做法

　　用料：牛肉、生粉：1汤匙。

　　调料：酱油：1汤匙、油：1汤匙、盐：适量。

　　做法

　　1. 所有材料洗净。

　　2. 牛肉洗净切薄片，用上述调味料腌制，待用。

　　3. 大白菜切段，约3厘米长;西红柿每个切4瓣;土豆去皮切薄片;胡萝卜去皮切小滚刀块。

　　4. 锅烧热，不加油，把西红柿放入煸炒，至软烂。

　　5. 往锅内加4碗水，放入大白菜、土豆、胡萝卜、姜片，煮15分钟，再加入腌好的牛肉，煮至牛肉变色，下盐调味即可。

　　放入大白菜、土豆、胡萝卜、姜片，煮15分钟

　　萝卜牛肉汤的做法

　　牛肉汤的制作材料：主料：牛肉(瘦)500克,白萝卜500克调料：色拉油25克,料酒10克,盐5克,大葱3克,姜3克萝卜牛肉汤的特色：味道鲜美，营养丰富。

　　萝卜牛肉汤的做法

　　1. 牛肉洗净，切成丝。

　　2. 白萝卜洗净，切成块。

　　3. 油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起。

　　4. 炒锅中加1000克热水，放入葱末、姜片烧沸。

　　5. 放入牛肉煮20分钟，转为小火，炖至牛肉熟烂，放入精盐、萝卜至入味，即可。食物相克白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

　　胡萝卜洋葱牛肉汤的做法

　　1.牛肉洗净，切块，汆水捞起。

　　2.胡萝卜洗净，切滚刀块;土豆洗净削皮，切块。

　　3.洋葱剥去外衣，同样切块待用;枸杞子洗净。

　　4.煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，转文火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

　　功效：补肾健脾，养血补虚，增强抵抗力。

四、淮南牛肉汤的两种做法

　　做法一

　　原料：牛肉汤，牛肉，豆饼，千张丝，粉丝，豆皮，香菜(或葱末)。调料：盐，胡椒粉，牛油辣椒。制作步骤

　　第一步：牛肉汤煮开，粉丝泡开。

　　第二步：豆腐皮切丝，牛肉切片(用干净的刀和蔬菜砧板)，香菜(或葱末)洗净备用。

　　第三步：牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。

　　第四步：牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜(或葱末)，即可上桌。

　　做法二

　　原料：牛护心皮(如果不喜欢这原料，可以换成牛胸脯肉)。

　　调料：孜然粉、花椒、胡椒、辣椒油、葱、姜、蒜、香菜、千张、粉丝。

　　制作步骤

　　把牛护心皮洗净，切成块

　　第一步：把牛护心皮洗净，切成块，放入锅中，锅中清水烧至8成热，将切好的原料放入锅中过滤一遍。切记，放进去后，快速翻滚，1-2分钟立即捞出，控出水分。

　　第二步：把锅中的水倒掉，倒入少许食用油，加热到7成热，然后把葱、姜、蒜先放入锅中，再把控好水分的原料倒入，翻炒，翻炒几下以后，倒入清水。水一定要完全浸泡锅中的原料方可再放入花椒、胡椒(花椒和胡椒可以用磨成粉面状的，这样可以完全入味，还不会留下残渣)、少许辣椒油、孜然粉。盖上锅盖，用中火炖熟。

　　第三步：把炖熟的原料倒入大器皿中，然后以准备做多大牛肉汤量来挖取。

　　第四步：把炖熟的牛肉汤原料取入锅中，加入适量骨头汤(最好是牛骨头汤，或者是猪骨头汤)烧开。

　　第五步：把千张切成丝状，与粉丝一同放入锅中，在加入少许花椒粉末、胡椒粉末、孜然粉、辣椒油，以个人口味调配。

　　第六步：起锅后放入香菜，即可上桌食用。