血液中脂肪酸的组成反映了饮食情况

　　吃大量含糖的糖可能使肝脏“变脏”，改变身体的脂肪酸代谢，增加儿童早期心脏代谢疾病的风险。儿童血液脂肪酸的组成反映了他们的饮食习惯。来自芬兰的研究人员说，儿童血液脂肪酸的情况可能受到生活方式干预的影响。

　　根据芬兰东部大学的一项新研究，家庭的生活方式可能会影响儿童的血液脂肪酸组成。血液脂肪酸组成不仅反映了膳食脂肪的质量，而且反映了儿童饮食中碳水化合物的质量。例如，消耗大量糖的儿童油酸的相对比例较高，而食用大量全谷物的儿童则较低。结果与人体已知的现象一致。摄入过多的糖可以刺激人体内源性脂肪酸合成，使得在血液中能够检测出脂肪酸组成的变化。

　　消耗含有大量不饱和脂肪酸的食物可能会对儿童饮食中膳食脂肪的质量产生影响。频繁消费含有至少60％脂肪的人造黄油与血浆中必需的多不饱和脂肪酸，亚油酸和α-亚麻酸的比例变化相关。此外，经常使用植物油性人造黄油的儿童血液中的饱和和单不饱和脂肪酸较少，这已被证明对健康有益。

　　此外，含糖糖果的频繁消费与肝脏中δ-9-去饱和酶保持较高活性相关。 Δ-9-去饱和酶是帮助肝脏将饱和脂肪酸转变为单不饱和脂肪酸的酶。虽然它可以防止饱和脂肪酸积聚在肝脏中，但同时也促进脂肪酸从肝脏排入血液中。早期的研究估计成年人摄入的碳水化合物量越高，该酶的活性就更高，但是直到现在还没有研究透彻这种现象。此外，到目前为止，在儿童中尚未发现该酶活性的升高与心血管疾病风险增加之间有关联。该酶活性的升高表明肝脏以更高的速度将糖转变为饱和脂肪酸，这对脂质代谢和总体健康有害。

　　这项研究是在芬兰东部大学进行的，是儿童身体活动和营养（panic）研究的一部分，涉及512名6至8岁的儿童，他们在芬兰东部的入学。panic研究是一项持久的有关运动和饮食干预的研究，旨在关注儿童的生活习惯与健康之家的关系。