秋季美食：水果熟吃也营养

　　水果一向都是生吃的食物，并因此有营养素零损失的美名。可是，如今到了深秋，人们都喜欢吃点热乎乎的食物来温暖身体。对于一些怕冷和容易腹泻的人来说，冰凉凉的水果因此也受到了冷遇。遇到那些味道不理想的水果呢，更是懒得问津，食之无味，弃之可惜。

　　其实，水果未必都要冷食的，很多水果其实相当适合热吃。比如说，我家的经典甜食，美味的苹果汤，就是秋冬最迷人的水果美食之一。

　　把家里吃不动的苹果洗干净，连皮切成八瓣，扔进砂锅中。洗几个大红枣，剪开一个口子，也扔进砂锅中。加一勺枸杞，几朵银耳，加少许冰糖，烧开后，一起小火煲半小时就好了。如果用电高压锅就更简单了，直接定时15分钟，压力消失之后，苹果汤就煮好了。水果煮后都是酸味的，只需要调入一两勺蜂蜜，就能达到最佳口感。

　　做这个苹果汤，是厨房里最幸福的体验。吃着柔软的果肉，细腻的银耳，还有酸甜可口的汤汁，嗅着满屋弥漫的浓郁苹果甜香……所有的感官，都得到充分的陶醉和享受。

　　梨是另外一种适合熟吃的水果。记得我小的时候，奶奶在秋冬季节经常做蜂蜜蒸梨。传说梅兰芳当初就是用蜂蜜蒸梨保养嗓子的，但年幼的我，只觉得它清香甜润。梨做汤也不错，切成小丁，加点银耳，和苹果一样煮半小时，再加蜜调味就好了。或者也可以直接加入冰糖去煲。

　　除了水果，汤中还可以引入其他的配料。比如说，加入酒酿（醪糟），做成带有甜酒香气的水果汤，更适合早餐食用。加入糯米，做成水果粥，或者加入藕粉，做成水果藕粉羹，也非常好喝。若要再扩大原料范围，还可以加入红薯丁、山药丁等薯类食品，加入葡萄干、柿饼丁、杏干等水果干，让美食变得内容更丰富，口味更多样。

　　有人会说：苹果煮熟吃，不是损失营养吗？吃苹果还有什么意义呢？

　　这话听来有理，其实不然。

　　苹果、梨、桃、香蕉、菠萝等常见水果，所含维生素C很低，维生素B族更少。怕热的营养素无非这些，胡萝卜素和番茄红素等脂溶性物质是不怕100度加热的，矿物质和膳食纤维更不会因为加热而损失。其中的多酚类抗氧化物质，在煮沸条件下，大部分也能保留下来。至于止渴、润喉、通便、促进消化之类保健作用，熟吃不会有任何妨碍。如果煮沸真的会让植物中的成分完全失效，就没法解释为什么很多药要用煮沸的方法来煎药了。

　　所以，熟吃水果，未必会损失其保健价值。只要能帮助人们多吃一些，就能得到它的健康价值，总比看着生果子不吃要强得多。维生素C特别丰富的水果，比如猕猴桃、橙子、柚子、草莓之类，是不必熟吃的。但维生素C不太多、质地又比较耐煮的水果，都可以考虑熟吃。只是，放糖和蜂蜜的量要少一点，避免摄入过多的糖分。如果怕酸，可以少放点水，加点大枣、葡萄干之类来增加甜味，也可以加点肉桂粉来增加甜香气息。

　　苹果之所以为各国所赞美和推崇，除了保健价值之外，还有一个重要理由，那就是它适合各种烹调方式，适合所有人的口味喜好。不仅可以煮食，还可以蒸食、烤食、甚至与肉类一起炖食，都是难得的美味。西方人最爱的甜食之一就是苹果派——如果你闻过烤苹果的浓香，相信一定会对这道美食终生难忘哦！