胡萝卜中是否含有维生素A 维生素A的五大生理功能有哪些

一、胡萝卜中真的含有维生素A吗

　　维生素A是最早被发现的维生素，化学名称为视黄醇，是一种不溶于水而溶于脂肪的物质，属于脂溶性维生素。不过，维生素A的发现可不是从胡萝卜里来的，最初是从鱼的肝脏中发现的。后来经过研究发现，维生素A的来源主要有两种：一种是维生素A醇，是最初的维生素A形态，直接进入身体可以利用，主要存在于动物肝脏中；另一种是胡萝卜素，以β胡萝卜素为主，主要存在于深颜色蔬菜水果中（如胡萝卜、柑橘、西兰花、菠菜、南瓜灯），β胡萝卜素本身没有生物活性，只有在体内转变为维生素A才能发挥作用。

　　事实上，β胡萝卜素只是自然界中维生素A的前体物质，它进入机体之后，在肝脏及小肠粘膜经过酶的作用才会转化成维生素A。但是转化过程中会降低生物利用度，不同植物来源的β胡萝卜素转化率也不同，并且会受到其他诸多因素的影响，如烹饪方法、是否有脂类物质参与等。

二、通过食物补充维生素A真的安全有效吗

　　虽然生活中的植物体和动物体内含有间接或直接的维生素A，但是摄入之后是否完全被吸收利用却“因人而异”，而且会被多种因素干扰，尤其是0-3岁的婴幼儿群体，肠胃消化系统、咀嚼器官尚未发育完全，而且处于快速生长发育阶段，仅仅依靠食物补充到的维生素A是远远不能满足身体所需的。研究数据证实，不同来源的β胡萝卜素转化率在1/24-1/12之间，宝宝要想保证充足的维生素A，完全靠β胡萝卜素显然是不够的。对于胃容量有限的婴幼儿来说，要想摄取到充足的维生素A，前提就是要进食大量富含β胡萝卜素的蔬菜水果。因此，植物来源的维生素A能保障的只有安全性，但有效性是不足的。

　　对于含有维生素A的动物来源（如动物肝脏）来说，虽然摄入量优于植物来源，却在存在一定的安全隐患，并不适合作为宝宝的常规食物。因为肝脏是全身的解毒器官，日常进入人体的一些毒素、药物都要进入肝脏解毒和代谢。因此，肝脏往往会富集大量的重金属、药物和毒素，而且肝脏含有大量的胆固醇，并不建议宝宝经常食用，一般建议一周一次即可，否则弊大于利。另外，动物肝脏异味较大，宝宝接受度相对较差，往往是宝宝要么不吃，要么只吃一点点。因而，通过食物补充维生素A这种方法并不靠谱，这也就是国内医生为什么建议0-3岁的婴幼儿要常规补充维生素AD滴剂（如伊可新）的原因，正是由于维生素A是最易缺乏却又十分重要的营养素，而且在日常饮食中无法摄取充足，外加宝宝同样在饮食中无法获取到足够的维生素D，因而医生往往建议两者同时额外补充。

三、解析维生素A的五大生理功能是什么

　　①提高免疫功能：维生素A具有调节细胞和提高免疫的功能，通过调控细胞基因的相应区域，促进免疫细胞产生抗体的能力，也可以促进细胞免疫功能，以及促进T淋巴细胞产生淋巴因子。维生素A还参与人体糖蛋白的合成，免疫球蛋白也属于一种糖蛋白，免疫球蛋白充足，对外界的抵抗能力也会上升，免疫力便会增强。

　　②促进骨骼以及牙齿生长发育：维生素A参与细胞的RNA、DHA的合成，对细胞的生长、分化、增殖以及组织更新都具有一定影响。维生素A还参与软骨内成骨的生长，缺乏可使破骨细胞数量减少，成骨细胞的功能失控，导致骨膜骨质过度增生骨腔变小，从而影响长骨生长和牙齿发育，这就会造成宝宝身高矮小、比例失调，而损伤牙釉质会使宝宝更容易发生龋齿。

　　③视觉细胞内的感光物质：视觉功能是最早被认识的维生素A功能。视网膜上对暗光敏感的杆状细胞含有感光物质视紫红质，是11-顺式视黄醛与视蛋白结合而成，为暗视觉的必需物质。当身体缺乏维生素A时，可降低眼暗适应能力，严重时可导致夜盲症。

　　④维持皮肤和黏膜上皮细胞的健康：皮肤和黏膜屏障可是人体的第一道重要防线，当人体轻度缺少维生素A时，就会造成呼吸道黏膜和消化道黏膜的损伤，完整性受到破坏，屏障功能下降，使得病菌更容易入侵，易发呼吸道和消化道感染，而且更容易迁延反复。而很多时候，家长往往只认为宝宝是着凉、感冒了，而没有认识到是由维生素A缺乏引起的。而更为严重的维生素A缺乏还会影响眼睛的结膜和角膜，表现为结膜或角膜干燥、软化甚至穿孔，以及泪腺分泌减少。

　　⑤预防贫血的发生：维生素A参与体内铁的转运、吸收，所以临床研究表明，维生素A缺乏与缺铁性贫血是正相关的，维生素A充足的宝宝对铁的利用率更高，贫血的发生率更低；而维生素A缺乏的宝宝更容易发生贫血，而贫血会对宝宝的智力和体能都造成不可逆的影响。

四、胡萝卜吃多了是否会中毒吗

　　大家都知道“黄金大米”这项实验就是通过食物摄取β胡萝卜素来补充维生素A。有人说，维生素A摄入过多会有慢性或急性中毒的风险，那胡萝卜吃多了是否会中毒呢？

　　β胡萝卜素含量分颜色

　　白色和淡黄色的胡萝卜中β胡萝卜素含量较低，而红色或紫色的来自花青素等其他色素。市场上常见的橙色胡萝卜，与红色和紫色胡萝卜中的β胡萝卜素含量相差不多。

　　为什么摄取β胡萝卜素就能够治疗维生素A缺乏症呢？如果维生素A吃多了会中毒，那么吃了富含β胡萝卜素的胡萝卜之类的食品需不需要担心维生素A中毒的问题呢？

　　维生素A的发现可以追溯到20世纪初。当时，人们发现除了碳水化合物、蛋白质和脂肪这三大营养素以外，还有另外一种特殊的营养物质对牲畜的健康起着非常重要的作用。随后，科学家先后发现了“水溶性B因子”（来源于谷物）和“脂溶性A因子”（来源于动物脂肪），它们分别被命名为“维生素B”和“维生素A”。由于维生素 A在我们的体内是以视黄醇的形式储存的，因此实际上维生素A一般指的就是“视黄醇”这种化学物质。

　　那么，维生素A对我们的身体有什么用呢？其实它的作用就摆在字面上呢。近年来很多人通过苹果的数码产品学会了Retina（视网膜）这个词，而视黄醇的英文叫做Retinol，你看，词根完全一样！中文里也一样，都有个“视”嘛。这种物质之所以被命名为视黄醇，正是因为人们发现它是合成视觉细胞中感光物质的关键，与人和动物的视觉功能有着紧密的联系，因此，维生素A缺乏症的常见症状就是夜盲症和视力减退（严重的会导致全盲）。除此之外，维生素A还可以帮助维持上皮细胞的结构，同时它还能发挥生长激素的作用，因此缺乏维生素A的人，还会表现出皮肤干燥、角质化等症状，而对于儿童来说，缺乏维生素A将会严重影响身体的生长和发育。

　　维生素A对人很重要，但是脂溶性的维生素A在体内代谢速度很慢，过量摄入的维生素 A会以视黄醇的形式储存在肝脏中，时间长了会引起慢性的肝损害；如果一次性摄入的剂量太大，还会引发急性中毒，严重的甚至会导致死亡；对孕妇来说，有证据表明，在孕早期过量摄入维生素A，会使胎儿致畸的风险显著上升。以前有欧洲探险者在北极吃了北极熊肝脏导致的急性维生素A中毒的案例（北极熊肝脏维生素A 极高），现在偶见有皮肤病症状的成人按20-30倍于推荐摄入量服用维生素A，或不根据医嘱而长期大量摄取维生素A发生慢性维生素A中毒。维生素A每日推荐摄入量为（视黄醇形式）：男性每日2970IU（国际单位），相当于891微克；女性2310 IU，相当于693微克。