小米的营养价值有那些 小米的食用方法

一、如何选购小米

　　一、如何选购小米

　　1、若购买时，闻起来微有异味或有霉变气味、酸臭味或不正常的气味，则要警惕选购。

　　2、优质小米的米粒大小均匀，颜色呈乳白色、黄色或金黄色，颜色分布较匀称、平均。

　　3、小米表面富有光泽，不宜出现碎渣，很少有碎米，并且无虫，米粒干净无尘。

　　4、选购小米时，用鼻子闻闻会感觉到一种清香味扑鼻而来，没有其它异味，这样的小米宜选购。

　　5、质量不佳的小米用手易捻成粉状或易碎，碎米较多，不宜购买。

　　二、食用小米的好处

　　1、虚寒与气滞体质的人要少吃小米。由于小米性稍偏凉，气滞者和体质偏虚寒、小便清长者不宜过多食用。

　　2、小米熬粥不仅好吃，而且营养丰富、全面，具有有补肾气、益腰膝的功效。但是不少人都忽视了小米粥中的米油，其实这些米油滋补力非常好。想要获得优质的粥油，煮粥所用的锅必须刷干净，不能有油污。煮的时候最好用小火慢熬，而且不能添加任何佐料。

　　3、新鲜的五谷杂粮才具有最旺盛的生命力，其营养成分也最丰富。所以大家在熬制小米粥的时一定要尽量选择新鲜的小米。新鲜的小米粥胃黏膜有保护作用，适合慢性胃炎、胃溃疡患者服用，而贮存过久的陈旧小米则有致溃疡的作用。所以熬粥所用的米必须是优质新米，否则小米粥的滋补作用会大打折扣。

　　4、小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，所以不能完全以小米为主食。通过食用小米补充营养的时候要注意搭配其他的食物，熬制小米粥的时候也可加入红豆、绿豆、花生豆、红枣等，营养更全面。

二、怎样分辨新旧小米

　　保健专家透露：对新、陈小米的分辨方法是：抓一把小米两手轻磨，手上沾糠面的为新小米，若无糠面且有黄色沾手上的，即为掺假。优质的小米微黄，用手搓，可见手掌上有白色的末，那是糠皮碎屑，有这些是正常的。

　　选择小米还要注意米是新米，还是旧米。分辨新旧米不太好肉眼鉴别，基本上新米色泽比较鲜艳，但不是加了色素很黄很黄的那种，旧米色泽比较晦暗。

　　通常将小米放在阴凉、干燥、通风较好的地方。储藏前水分过大时，不能暴晒，可阴干。储藏前应去除糠杂，储藏后若发现吸湿脱糠、发热时，要及时出风过筛，除糠降温，以防霉变。小米易遭蛾类虫等危害，发现后可将生虫部分排出单处理。在容器内放袋新花椒即可防虫。

　　专家称晚餐喝小米粥有助安眠。夏季炎热，很多人都没有食欲，难以入眠。而在晚上熬上一锅清淡的小米粥，不仅可以缓解胃肠的压力，还可促进睡眠，可说是科学养生的最好选择，而对于小米的选择上，上文已经详细阐述了分辨新旧小米的方法，希望广大的消费者能买到物美价廉的食物。

三、小米的营养价值分析

　　小米含蛋白质，比大米高。每100克中含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。除食用外，还可酿酒、制饴糖。

　　1、小米粥是健康食品。可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。小米的芽和麦芽 一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。

　　2、中国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍;小米中的无机盐含量也高于大米。

　　3、对于很多人来说由于米量较少，所以很难喝到真正的小米粥，建议有兴趣者，去产区的农村农户家里亲自体会一番，必定让你大开眼界;

　　4、除了丰富的铁质外， 小米也有蛋白质，复合维他命B、钙质、 钾、纤维等等。因为小米性质是碱性的，所以烹煮时，不需要加太多的盐或干脆不用盐煮。

　　5、小米的淀粉含量高(约70%)，是一种能量食物。和其他谷物一样，小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很高。蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大，一般介于5%—20%之间，平均为10%—12%。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低。

四、小米的吃法

　　海参小米粥

　　1、小米淘洗干净,用清水泡上;

　　2、蔬菜和海参洗净,切姜丝和葱花,海参(宫品海参)切片;

　　3、汤锅放入足量的水,水沸之后放入小米,滚锅后下海参,再次滚锅后继续煮上约5分钟,其间不停用勺子搅拌;

　　4、加入姜丝,盖上锅盖,转最小火熬煮,期间不要打开锅盖;

　　5、大约25分钟后,开盖,加入1小勺浓缩鸡汁,搅拌混合,大火滚煮2分钟,最后撒上适量的盐,加入白胡椒粉调味,滴上几滴香油,撒上葱花,即可关火,盛碗温食。

　　小米桂圆粥

　　1、锅中倒入半锅清水,下入小米,大火烧开,转小火,煮二十分钟。

　　2、再加入桂圆,煮五分钟。

　　3、随后入枸杞,两勺冰糖,拌匀,煮一分钟,就可以盛出享用啦。

　　小米红枣粥

　　1、小米用清水淘洗干净。

　　2、砂锅里倒入足够清水,倒入淘洗好的小米大火煮开后,改小火。

　　3、红枣、枸杞用温水浸泡洗净。

　　4、干红枣洗净后,竖着切片去掉枣核。

　　5、把切好的红枣片倒入小米粥中,小火炖30分钟至米粥粘稠。

　　6、最后撒上洗净的枸杞,文火炖10分钟即可。