反式脂肪酸怎么来的 反式脂肪酸如何减少

一、反式脂肪酸的来源有哪些

　　反式脂肪酸是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称，其双键上两个碳原子结合的两个氢原子分别在碳链的两侧，其空间构象呈线性，与之相对应的是顺式脂肪酸，其双键上两个碳原子结合的两个氢原子在碳链的同侧，其空间构象呈弯曲状。由于它们的立体结构不同，首先，二者的物理性质也有所不同，例如顺式脂肪酸多为液态，熔点较低;而TFA多为固态或半固态，熔点较高。其次，二者的生物学作用也相差甚远，主要表现在TFA对机体多不饱和脂肪酸代谢的干扰、对血脂和脂蛋白的影响及对胎儿生长发育的抑制作用。

　　1.牛羊肉、乳制品，水果蔬菜中均有反式脂肪酸。

　　2.植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干、蛋糕、面包、曲奇饼、雪糕、薯条等中均有。

　　3.西式快餐如炸薯条、炸鸡腿中更多。

　　4.固化的油中多,食品中的氢化油中含反式脂肪酸。

　　5.经高温加热处理的植物油:因植物油在精炼脱臭工艺中通常需要250℃以上高温和2h的加热时间。由于高温及长时间加热，可能产生一定量的反式脂肪酸。 一般牛脂中含2.5%~4% ，乳脂中含5%~9.7%，人造奶油为7.1%~17.7% (最高为31.9% )，起酥油为10.3% (最高为38.4% ) 。

二、四大类反式脂肪酸食品需注意

　　1. 人造奶油

　　大多数蛋糕房制作的“鲜奶油”蛋糕，使用的奶油通常是经过精炼改性后的植物油脂。而人造油脂如人造黄油(植物奶油)中含有反式脂肪。如果配料中含有“人造奶油”、“起酥油”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“氢化菜油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、等字眼，那么该食品就含有一定量反式脂肪。

　　2. 氢化油

　　咖啡伴侣的主料之一就是植脂末，植脂末的主要成分是含反式脂肪的氢化油。有关研究显示，氢化油中含有较多的反式不饱和脂肪酸，它对心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。

　　3. 起酥油、代可可脂、麦淇淋等

　　起酥面包里面含有起酥油，起酥油中含有大量的反式脂肪酸。低档巧克力含代可可脂、一些面包和酥点中含“麦淇淋”、微波炉爆米花和一些膨化食品中也都含有氢化植物油;餐馆里的印度飞饼、草帽饼等口感酥脆的食物，都有可能是用含氢化植物油的油脂制作而成。

　　4. 其他

　　除此之外，快餐、冷冻食品(如汤圆)、烘焙食物(如饼干、曲奇和面包等)，各种即冲型糊粉状食品(如粉状麦片、椰子粉等)，各种奶油糖、花生酱、巧克力酱及油炸食品(如方便面、薯片、薯条等)都可能含有反式脂肪。

三、反式脂肪酸的危害是什么

　　1.降低记忆力

　　研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患老年痴呆症的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。

　　2.容易发胖

　　反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。

　　3.易引发冠心病

　　根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇的含量下降。

　　4.容易形成血栓

　　反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。

　　目前我国食品法还没有规定不准使用植物奶油。此前曾有不少食品厂以使用植物奶油使食品口感好、保质期长为卖点，信誉较好的食品生产厂家，在配料中注明“氢化植物油”，“植物奶油”、“起酥油”、“人造黄油”等字样，这样的食品肯定合反式脂肪酸。现在诸多食品使用“植物奶油”，但不明说，使人们不经意就吃下了反式脂肪酸。对含固态或半固态脂肪的食品，最好敬而远之。

四、吃什么可以减少反式脂肪酸

　　1.含多酚的食物——茶

　　主要是乌龙茶和普洱茶。

　　乌龙茶中含有多酚和咖啡因等成分。多酚能使肾上腺素(兴奋交感神经的激素)分泌增加，而咖啡因则抑制肾上腺素的分解，二者作用相加，可促进消耗体内蓄积的脂肪。普洱茶是茶叶中放酵母菌，经过长时间发酵而成，富含分解脂肪的酶，能减少体内脂肪。

　　这两种茶都是比较耐泡的茶。比如用开水冲泡乌龙茶，可以充分地浸出茶叶中的多酚等有效成分。

　　2.含咖啡因的食物——咖啡、红茶等

　　咖啡中含咖啡因，有促进脂肪燃烧的作用。但需要提醒注意的是，如果你想减少内脏脂肪，就不要在喝咖啡(或红茶)时加太多的砂糖，尤其是不要加“咖啡伴侣”，它的主要成分为植脂末(奶精)，含有反式脂肪酸，而反式脂肪酸让人肥胖的“能力”是普通脂肪的7倍;一般脂肪在人体内代谢需要7天时间，反式脂肪酸代谢则需要51天。另外，如果你总是一边喝咖啡一边吃甜点，也是达不到减少内脏脂肪作用的。

　　3.含卵磷脂的食物——蛋黄、大豆

　　卵磷脂具有乳化作用，能够溶解脂质，防止内脏脂肪的蓄积;还能抑制肠道内脂肪的吸收。特别是大豆和豆制品，不但含有卵磷脂，还含有大豆皂角甙，能减少多余的脂肪。但如果你血胆固醇高，那就少吃蛋黄、多吃大豆吧。

　　4.含辣椒素的食物——辣椒

　　辣椒所含的辣味就来自辣椒素，它能促进肾上腺素分泌，从而活化脂肪酶，使脂肪容易消化分解，作为能量被消耗掉。