毛豆功效主治和基本特征_毛豆的食法

一、毛豆的主治功效和基本特征有什么呢

　　毛豆即俗称的大豆、黄豆，为蝶形花科植物大豆的种子，一年生草本农作物、高30～90厘米、茎粗壮、方菱形;荚果矩形、扁平形、长5～6厘米、下垂、荚上密生黄色细长硬毛;种子2～4粒、鲜时扁椭圆状卵圆形、长0.8～1.5厘米、淡绿色、干时黄色、黄绿色或者紫黑色。春季毛豆即菜用大豆，也称毛豆、青毛豆、白毛豆，是指籽粒鼓满期至初熟期之间收获的青荚大豆，豆荚嫩绿色，青翠可爱。毛豆老熟后就是我们熟悉的黄豆。

　　【释名】：夏初就可以吃，但豆荚尚未饱和，可以用油、盐、花椒、海椒、酒来煮，作为菜肴。

　　【性味】：昧甘，性平，无毒。

　　功效主治：能驱除邪气，止痛，消水肿。能除胃热，通瘀血，解药物之毒。吃多了会滑脾。因为它的豆荚上有毛，所以叫毛豆。

　　毛豆即俗称的大豆、黄豆，为蝶形花科植物大豆的种子，一年生草本农作物、高30～90厘米、茎粗壮、方菱形;荚果矩形、扁平形、长5～6厘米、下垂、荚上密生黄色细长硬毛;种子2～4粒、鲜时扁椭圆状卵圆形、长0.8～1.5厘米、淡绿色、干时黄色、黄绿色或者紫黑色。春季毛豆即菜用大豆，也称毛豆、青毛豆、白毛豆，是指籽粒鼓满期至初熟期之间收获的青荚大豆，豆荚嫩绿色，青翠可爱。毛豆老熟后就是我们熟悉的黄豆。

　　基本特征/毛豆[新鲜连荚的黄豆]

　　豆科植物生物学分类为：

　　植物界，种子植物门，双子叶植物纲，蔷薇目

　　种类极广，约690属，17600余种。毛豆、黄豆都是大豆，是豆科植物中的大豆属，归属于真核域、被子植物门、双子叶植物。

二、如何辨别毛豆的好坏呢

　　夏天到了有一种豆子是我们大家都很爱吃的，相信大家已经猜出来了，它就是毛豆，毛豆本身就披着一层毛茸茸的“盔甲”，更能有效抵御病虫害，所以毛豆的生产过程中不用或者很少使用农药，这是大家都知道的，所以大家也都喜欢吃毛豆，那么大家会辨别毛豆的好坏吗?

　　挑选毛豆时，以新鲜青绿、荚形阔大、荚毛较白者为佳，豆仁越是饱满、挺实越好，三粒荚的毛豆是为上品!选购时，注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有无光泽。现在上市的多为中、晚熟品种，一般来说晚熟的毛豆豆粒大，吃口糯性，所以立秋以后的毛豆比5-6月上市的好吃。现在上海春秋季栽培的毛豆，多以东北的“黑眼”豆为主(豆脐嫩时淡咖啡色，老熟时为黑色)，豆粒大，偏糯性。新鲜的毛豆都易煮酥，口感良好。

　　新鲜豆荚较硬实，每荚有2-3粒豆。豆的颜色应是绿色或绿白色，豆上有半透明的种衣紧紧包裹(种子周围白色膜状物)，用手掐有汁水流出。新鲜的毛豆都易煮酥，口感良好。购买时，要注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有没有光泽。不新鲜的毛豆往往浸过水，若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该豆已经不宜当作鲜豆食用了。

三、毛豆的营养价值有哪些呢

　　1.毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量

　　2.毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平

　　3.毛豆中含有丰富的食物纤维，可以改善便秘，降低血压和胆固醇

　　4.毛豆中的钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降

　　5.毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松

　　6.毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用

　　7.毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显着;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

　　8.新鲜的毛豆，在医疗上，也有许多用途，与成熟后的黄豆，不相上下。

　　9.毛豆味甘、性平，入脾、大肠经;具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效;主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

四、毛豆的食用方法有哪些呢

　　家庭食用法

　　1、将新鲜毛豆，剥去外壳，用豆粒与咸菜一同炒食，滋味极为鲜美。

　　2、剪去两头，加盐连荚煮食，是点心佳肴。

　　3、用新鲜毛豆煮豆腐，略加番茄，冬菰，盛在白色的碗中，色泽十分美观。

　　4、江南人逢到中秋佳节，家家户户，用毛豆烧芋头，以作应节点食。

　　5、毛豆炒辣椒，别具风味。

　　6、毛豆可以用酱盐渍制，成为豉油毛豆。

　　7、以日光晒干，或用火焙干，名为熏青豆，可作消闲食品。

　　8、将毛豆洗干净，放到水中，加盐、葱姜煮熟后即可食用。

　　酱瓜炒毛豆

　　材料:毛豆仁、酱包瓜.

　　做法：

　　A.毛豆仁洗净滤干，酱包瓜去籽切成丁;

　　B.热锅下油，油温后下毛豆仁煸炒2分钟;

　　C.下酱瓜丁煸炒，加少许清水，大火烧2分钟即可.

　　D.酱包瓜咸甜适口，可以不放其他任何调料.

　　五香毛豆

　　毛豆荚400克，八角3粒，甘草5克，桂皮5克，水1200CC。

　　A.盐1大匙，味精1茶匙。

　　B.粗黑胡椒粉1/2茶匙，香油1大匙。

　　1.将八角、甘草、桂皮、水与调味料A放进汤锅煮滚。

　　2.毛豆荚洗净放入作法1的汤锅中，以大火煮开，转中火续煮约3分钟，关火捞出毛豆荚沥干水份。

　　3.将作法2的毛豆荚与调味料B放入盆中，拌匀即可。

　　煮毛豆做法

　　【主料】：毛豆。

　　【辅料】：葱、姜。

　　【香料】：花椒、大料、小茴香、桂皮。

　　【调料】：精盐。

　　【制作方法】：

　　将毛豆用清水洗净后备用。

　　葱、姜切片备用。

　　用纱布将香料包好制成香料包后备用。

　　锅中做水，水开后下入毛豆、精盐后大火煮开。

　　变小火后敞盖煮7分钟左右关火。

　　毛豆在锅中继续浸泡半天(6小时左右)后捞出即成。

　　卤毛豆做法

　　主料：毛豆

　　辅料：盐、姜、葱、料酒、姜粉、鸡精、八角、花椒、干辣椒、桂皮、香菜籽

　　1.毛豆冲洗干净后入沸水中，加盐、姜片、葱段同煮。

　　2.淋入少许料酒。

　　3.再洒入少许姜粉。

　　4.煮好的毛豆沥干水分。

　　5.锅内重新注水，加少许料酒、鸡精和卤包(八角、花椒、干辣椒、桂皮、香菜籽)。

　　6.沸腾后继续中火煮10分钟后关火，把沥干水的毛豆浸泡在容器内，盖上盖子卤12小时。

　　烹饪小技巧

　　若想把毛豆烫成翠绿色，可加一小撮的盐分。因为盐能使叶绿素趋于安定而防止破坏。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用，同时在100克的毛豆中也含有丰富的维生素C，即使烫熟后还剩下很多，这便是其特点。维生素C对热的抵抗力较弱，但在毛豆的场合例外。