红曲饮片的吃法 红曲的功效与作用

一、红曲的历史追溯你知多少

　　红曲是传统的中药材之一。始用于唐代，已有一千多年历史。是红曲霉寄生在米上的发酵品。现代研究表明，红曲具有重大的开发价值，前景无限广阔。

　　红曲既是中药材，又是食品，在中国古往今来一直被广泛用作食品着色剂、调味剂、红腐乳制造原料、肉类保存剂和药物。诸如：在著名的茅台酒醪液中，就有数量众多的烟色红曲霉;产于福建、台湾等东南诸省的名酒“红老酒”，也是用红曲酿制而成。此类应用不胜枚举。据查证，五代人陶谷在《清异录》中有有赐绯羊其法以红曲煮肉的最早的记载，这表明当时民间已经制造红曲了。在元代吴瑞的《日用本草》(1329年)中有红曲酿酒，破血行药势的药用记载。

　　红曲也被称作“丹曲”。明代宋应星《天工开物》记载了它的制作和用法，即精白米浸渍水中七天后蒸，以红酒精为种曲加工，在瓦室连续培养约一周可得。在中国台湾东南诸省，至今仍沿用红曲保存食物的做法。

　　明、清两代的本草学者著作梁充栋，著名如李时珍《本草纲目》、汪昂的《本草备要》、吴仪洛的《本草从新》、缪希雍的《本草经疏》、张璐的《本经逢源》等，都有关于红曲的较全面记载。红曲味甘性温，李时珍称其与神曲相同。汪昂论红曲，也认为“人营而破血，燥胃消食，活血和胃”。《本草纲目》还记载有古筹划《摘玄方》用红曲与香附，乳香等分为末、酒服，治腹痛。虽未说明是何种心腹痛，但从方中三味药和用酒服等，可知是气血阻滞所致。由此可见，红曲有活血和营、消食除滞之功。

　　红曲作为一种食疗兼备的重要中药，一直倍受中国人民的珍爱。迄今在《中华人民共和国药典》和北京、湖南、山东、内蒙古等省市的地方中药材标准及炮制规范中，仍记载有红曲，内容几乎与古藉文献中一致。

　　红曲，古为今用，已经赋予了它新的生机与活力。老药换新颜，它将为人类的健康升腾新的希望。

二、红曲饮片的吃法你知多少

　　红曲饮片中主要作用成分是洛伐他丁，这些成分有利于降低总胆固醇，同时提高高密度脂蛋白，起到降血压以及血脂的作用。同时红曲饮片中的色素与化学合成红色素相比，更加的安全而且无毒，还有健脾消食、活血化瘀的功效，吃红曲饮片还能够有效的防治老年痴呆，同时可以提高我们的抵抗力。

　　那么红曲饮片的吃法是怎么样的呢?

　　1、这种饮片是可以直接服用的，可以放中药里一起煎熬，也可以单独用熬好的中药冲泡。

　　2、如果是内服，可以用来煎汤，直接喝汤即可。

　　3、或者把红曲饮片研末入丸、散。主要是用来外敷。一般这种红曲饮片是一般人群都能够服用的，但是不建议脾阴不足及无食积瘀滞的人使用。同时不能与他汀药物同时食用。

　　红曲饮片的功效好，其实红曲米的作用也是不错的，红曲米的做法比较简单，首先把红枣、红豆、红曲米，核桃仁，赤砂糖等材料准备好，然后将准备好的成分洗净、晾干，放入烤箱中烘焙熟，然后放入石墨中研磨成粉。然后用开水冲，即可食用，也可添加牛奶、蜂蜜、糖块，甚至姜片一起食用。

　　一是就是关于红曲饮片的吃法以及效用的介绍，希望能够让你对红曲米有进一步的了解，红曲米对于治疗高血压高血脂等症状是很有效的，虽然一般人都是可以服用红曲饮片的，但是脾阴不足的人群最好不要服用。

三、红曲的功效与作用你知道有哪些吗

　　红曲是将米蒸熟后放入红曲菌，经发酵、干燥后制得。红曲是天然绝美的食品着色剂和有益无害的防腐剂。我国许多名酒皆以红曲为酒曲，它也是制作红方腐乳的重要成分。此外，还被用于制香醋、药物和食物烹调等。除了食用价值之外，红曲的功效与作用很多，包括降低胆固醇、降血压等功效。红曲粉与人体健康的关系，很早就被人们发现，历来被用作消食化滞、活血消肿、健脾强胃的良药。

　　1、降低胆固醇和甘油三酯

　　日本专家从红曲菌培养液中分离出一种与他汀类药物相似的特殊成分“红曲菌素”，能抑制甲基戊二酰辅酶A的活性(后者恰是决定胆固醇合成的关键酶)，进而降低胆固醇。实验表明，红曲的功效与作用还可以降低血液中的甘油三酯与低密度脂蛋白胆固醇，提升高密度脂蛋白胆固醇，使血管不易堵塞。

　　2、 降血压

　　红曲的二级代谢产物——γ氨基丁酸为脑神经传导的促进物质，根据许多实验证实，红曲的功效与作用有利于降低血压。

四、红曲的药材鉴别与烹饪方法你知多少

　　1、性状鉴别：红曲呈长卵形、类椭圆柱形或不规则形，略扁，长 5-8mm，宽 2-3.5mm，厚 1.5-3mm。表面紫红色或棕红色，凹凸不平，有的具浅纵、横纹理。质脆，易沿横纹理断开，断面平齐，边缘红色至暗红色，中部略凹，白色至浅红色。气特异，味淡、微甘，以红透质酥、陈久为佳。

　　2、显微鉴别：粉末特征：淡红色。菌丝有隔、多核，有分枝，紫红色。枝端可见单个或成串的分生孢子;分生孢子球形、椭圆形或梨形，褐色，(9-11)μm×(6-9)μm。枝端还可见单个类球形的橙红色子囊壳(闭囊壳)，内有多数子囊，子囊内含8个子囊孢子;子囊孢子卵圆形或近球形，光滑，无色或淡红色，(5-6.5)μm×(3。5-5)μm。

　　烹饪方法：

　　1.在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;

　　2.可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作;

　　3.可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;

　　4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。