吃到苹果核=吃毒药?其实对身体没太大损害

　　近日，有媒体报道，重庆1岁多婴儿突然呕吐，经诊断是喝了鲜榨带核的苹果汁中毒。这条报道引起公众恐慌。有网站甚至用了这样耸人听闻的标题《吃苹果吃到果核，相当于在吃“毒药”》。其实，此说不准确，误食少量苹果核对身体没有太大损害。

　　误食苹果核对身体没有太大损害

　　首先，这则报道对很多细节缺少必要的交代，采访者应搞清楚急诊医生的诊断，1岁多婴儿呕吐是否为中毒症状？这种症状是否与果核中的有毒物质相关？如果这些没有调查清楚，这样的采访是站不住脚的，这样的报道是不准确的。其次，苹果核中的确含有氰化物，但含量很低，身体可以轻松处理掉它们。很多日常食物，比如猪肉都含有氰化物，但含量很低。任何一种有毒物质，离开剂量谈毒性都是不科学的。

　　用毒理学的观点来看，任何物质都有毒性，是否引起毒性反应取决于其量的问题。果核（如杏仁）中含有氢氰酸，这一类物质量大了能致死，量合适的时候可以治病，有时甚至是急救的药物（譬如抢救急性左心衰的病人使用的药物硝普钠，其药理就是在患者体内产生氰化物扩张小血管起到降低心脏负担的作用）。

　　所以，我们不必被谣言牵着鼻子走，可以得出以下结论：1。放心吃苹果，不必因为偶尔吃一两个苹果核担惊受怕；2。吃苹果时当然要把果核部分弃掉不吃，这是绝大多数人的习惯。

　　吃果仁制品安全

　　还有一位网友在微博里称，自己曾吃下了过量杏仁自杀，幸而在送医院后得到了及时治疗。杏仁究竟有多大的毒性？我们在平常吃杏仁时是不是也会中毒？

　　如今，在超市里面，我们会碰到各种各样的杏仁，生鲜柜台上有泡在盐水里面的脱皮杏仁，干果货架上面有盐焗美国大杏仁。至于其他有杏仁的产品就更多了，像杏仁酥、杏仁茶、杏仁巧克力等，饮料货架上还有杏仁露，那么，我们吃这些食物为什么没有中毒呢？

　　杏仁有两种，一种是甜杏仁，另一种是苦杏仁。通常说，苦杏仁有毒。苦杏仁的毒性来自于氢氰酸，这种物质可以阻断细胞的呼吸链，使人中毒。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷就可以分解释放出氢氰酸100~250毫克，而60毫克氢氰酸就可以置人于死地。其实，从进化的角度来看，这也是杏树保护种子的重要手段。

　　所以，如果吃下不经处理的杏仁，特别是苦杏仁，中毒的风险很大。过去曾经发生过幼童因为好奇，吃下过量苦杏仁导致死亡的惨剧。不过，只要稍加处理，苦杏仁就能变得很安全。有文献报道，对氢氰酸含量为0.1399%的苦杏仁，用60℃温水浸泡10分钟，捞出后脱皮晒干，氢氰酸含量就下降为0.0667%。所以，其实只要经过适当处理，食用杏仁还是安全的。而那些苦杏仁更多时候是出现在药铺里面，作为一种止咳平喘的药物来使用。

　　至于杏仁茶，是将杏仁磨成浆之后煮开，再加牛奶、糖调味的饮料，制作方法跟磨豆浆没有什么区别。而老北京名小吃杏仁茶，则是用杏仁粉为主料，再配上花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子、樱桃、白糖等十余种配料，加工过程中已经将其毒性降低，成为一种安全食物了。