罗宋汤的家庭做法大全食疗爱好者必知的三大世界“名汤”

2017-09-07 06:36 来源：网友分享

一、罗宋汤的家庭做法大全

罗宋汤(俄语、乌克兰语：Борщ，波兰语：Barszcz)是发源于乌克兰的一种浓菜汤。罗宋汤大多以甜菜为主料，常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮，因此呈紫红色。有些地方以番茄为主料，甜菜为辅料。也有不加甜菜加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。下面就来具体介绍罗宋汤的家庭多种做法吧。

做法一、红肠罗宋汤

　　原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根(最好是红肠)。

　　调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。

　　制作：

　　1.将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。

　　2.将蔬菜洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。

　　3.在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油也放入100克，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司(按汤的量估算尽量多放)，放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。

　　4.再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。

　　5.舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是罗宋人的正宗吃法。

　　做法二、牛肉丁罗宋汤

　　材料：(一人份)

　　奶油10g、洋葱15g、胡萝卜丁15g、马铃薯丁15g、白萝卜丁15g、牛高汤300g、牛肉丁20g、高丽菜40g、蕃茄丁(去皮、籽)15g、黑胡椒粉0.2g、月桂叶1/2张、盐酌量、Sour Cream15g。

　　制作：

　　1.蕃茄顶用刀划十字，用热水烫，再用冷水泡，即可去皮。

　　2.用小火融解奶油，加洋葱丁炒软，加胡萝卜丁、马铃薯丁、白萝卜丁炒熟。

　　3.放入牛高汤煮开15分钟，转小火放入牛肉丁、高丽菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂叶、小火煮15分钟。

　　4.将月桂叶取出，调味。

　　做法三、家常罗宋汤

　　材料：牛肉或猪肉一块、洋葱一颗、马铃薯一颗、红萝卜一条、大番茄一颗、番茄酱适量、蒜头两瓣、面粉两大匙、盐适量。

　　制作：

　　1.所有材料皆切小块(蒜头需拍碎)，将肉块用热水烫去血水。

　　2.两匙沙拉油蒜头爆香加肉块、洋葱略炒加番茄酱，盛出。

　　3.烧一锅热水将所有材料放入煮沸(水必须盖过所有材料)转小火至红萝卜马铃薯变软即可。

　　4.加一碗面粉水勾芡盐巴调味。

　　做法四、懒人罗宋汤

　　做法：

1.洋葱一颗、红萝卜半根、美国芹一根、高丽菜四分之一颗切片，以奶油炒至变色。

　　2.开红烧牛肉罐头一罐，下锅，加水六碗。

　　3.煮至滚，加蕃茄糊一颗(或蕃茄酱三分之一瓶)、酌量以醋和糖调味。

　　4.加盖以小火煮20到30分钟，完成。

　　做法五、俄式罗宋汤

　　材料：洋葱一颗半(切小片) ，马铃薯两颗(切丁) ，胡萝卜三小条(切丁) ，包心菜(切小片) ，牛肉/牛筋各一盒(切丁) ，大蒜三瓣(切碎) ，蕃茄罐一罐，蕃茄酱糊一罐(加三大量杯水拌匀) ，盐、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料些许，橄榄油两大汤匙。

　　制作：

　　1.油热后加入大蒜爆香，然后放入牛筋拌炒，再放进洋葱炒软。

　　2.加入剩余牛肉，炒至变色后，再将马铃薯、胡萝卜放入锅中拌炒。

　　3.约为三分钟后，再将包心菜放炒软。

　　4.然后再将调味料、蕃茄及蕃茄酱糊一起放入锅中小火闷煮约一个小时以上，等牛肉煮软熟透即可。

　　做法六、大杂烩罗宋汤

　　原料：牛腩300克、中型土豆1个、胡萝卜半个、洋葱半个、西红柿1个。

　　调料：西红柿酱(原味的哈，如果你选用西红柿沙司，那么后面的调料就得调整着用)40克、盐、黑胡椒碎、综合香草各适量、糖少许。

　　做法：

　　1.高压锅内做水，将泡尽血水、洗净的牛腩切成大块放入，加入几块洋葱外层的皮，盖上盖，等高压锅出气后，改中小火，压15分钟。

　　2.将其它原料都处理成小块。

　　3.15分钟后，放气，取出牛肉切1公分见方的小块，重新放回锅内。

　　4.往锅内加入其它的全部原料。

　　5.调入西红柿酱、盐、黑胡椒碎、综合香草以及少许糖，拌匀。

　　6.盖上锅盖，等出气后再压10-15分钟(视你对牛肉的软烂程度的要求而定)即成。

　　做法七、韩式罗宋汤

　　用料：牛肉，洋葱，土豆，番茄，圆白菜，胡萝卜，番茄沙司，面粉，黄油，植物油，黑胡椒，盐。

　　做法：

　　1.牛肉切小块、沸水后重新加清水煮炖2小时，直至熟软。

　　2.洋葱、土豆、去皮番茄、圆白菜、胡萝卜切同样大小的丁。

　　3.锅内放适量黄油与植物油，加洋葱煸炒出香味，继续加入土豆、胡萝卜、圆白菜、番茄翻炒。

　　4.牛肉连同肉汤一起倒入锅中，继续煮炖半小时以上，土豆、胡萝卜变软即可。

　　5.另起一锅，烧热放入面粉，小火炒至微黄，倒入牛肉锅中搅拌，继续煮半小时。

　　6.将出锅前，加番茄沙司、黑胡椒、盐调味即成。

　　小贴士：

　　1.这个菜适合周末煮，平时煮比较费时间，而且超级费锅，需要不停的洗，懒鬼一般不做这个。

　　2.牛肉不一定要炖，可以用高压锅，20分钟就好。

　　3.切丁切烦，可以买个蔬菜加工器，一按就好。

　　4.黄油不想用，可以换植物油，做完了，觉得就是一西式乱炖。

　　5.洋葱加黄油一定要煸炒时间长一些，这样汤更香浓。炒油面一定要掌握火候，不然要炒糊，放油面的作用是增加汤的浓稠度。

　　做法八、中式罗宋汤

　　材料：水2000ml、牛腱心500公克、猪大骨3大块、洋葱1个、胡萝卜1根、马铃薯2个、番茄3个、卷心菜4片、鲜味炒手1大匙、盐少许、番茄酱半杯、姜3片、酒2大匙。

　　做法：

　　1.水煮沸放入牛腱心、猪大骨、姜、酒，以大火煮沸。用汤匙捞取浮在水面上的杂质和泡沫，改小火慢炖2小时。

　　2.加入胡萝卜块、马铃薯块，将番茄的籽先去掉，以使口感较佳。

　　3.另备一锅，用少许油炒洋葱，加入去皮去籽的番茄块和番茄酱，炒至洋葱、番茄变软，加入牛肉汤，煮至食材熟透，然后将卷心菜用手搏成大片状。

　　4. 加入盐、鲜味炒手，放入卷心菜煮至软即可。

　　做法九、法式罗宋汤

　　主料：牛腩、芹菜、洋葱、胡萝卜、西红柿、番茄酱。

　　辅料：白胡椒粉、香叶、鲜百里香、黄油、葱姜、盐。

　　做法：

1. 牛腩切成约3cm左右的块。芹菜、胡萝卜、洋葱切小丁，西红柿切块备用。

　　2. 锅中加入清水，放入葱段、姜片和切好的牛肉焯水沥干备用。锅中加入适量的油，放入西红柿翻炒2分钟。

　　3. 待西红柿炒软，放入番茄酱翻炒3分钟。加入适量的清水，没过西红柿为宜，中火煮开后放入焯过水的牛肉。

　　4. 放入香叶和百里香。盖上锅盖，中小火，保持小开锅焖煮40分钟。

　　5. 炒锅烧至5成热，放入黄油融化。先加入洋葱炒香锅底，再加入胡萝卜和芹菜丁一同翻炒，炒至断生后盛出备用。待牛肉煮至软烂后，放入炒好的蔬菜丁、加盐调味，继续焖煮10-15分钟即可享用。

　　做法十、意大利罗宋汤

　　主料：牛腱子。

　　辅料：卷心菜、洋葱、芹菜、西红柿、胡萝卜、土豆。

　　调料：黑胡椒、香叶、低筋面粉、酱油、红酒、黄油、番茄酱、白糖、食盐。

　　做法：

　　1、洋葱、圆白菜洗净去皮，切块。

　　2、芹菜择洗，胡萝卜、马铃薯去皮，分别切丁。

　　3、番茄洗净,去皮切块，牛肉洗净切小块，入沸水锅中焯去血水。

　　4、炖锅中加足量水、半个洋葱、香叶、蒜瓣2-3个烧热，放入牛肉块大火煮沸。

　　5、转至小火慢炖1小时，将洋葱、香叶、蒜瓣取出。

　　6、锅置火上适量黄油化开，倒入番茄酱、番茄块加适量红酒炒到番茄块变软烂、番茄酱颜色深红。

　　7、将番茄倒入牛肉锅中，小火继续慢炖。

　　8、锅置火上少许黄油化开，将洋葱块煸炒出香味，调入牛肉锅中。

　　9、另起锅少许黄油化开，放入胡萝卜、马铃薯、芹菜丁、圆白菜煸炒至蔬菜脱水。

　　10、将炒好的蔬菜倒入牛肉锅中，加入盐、白糖，继续小火慢炖。

　　11、锅置火上适量黄油化开，加少许面粉炒出香味;离火倒入牛奶搅拌匀。

　　12、奶汁倒入牛肉锅中搅匀，小火煮开。关火，研磨少许胡椒碎入锅即可。

　　做法十一、豪华超级罗宋汤

　　主料：牛腩300g，番茄酱100g，番茄150g，胡萝卜50g，包菜150g，洋葱150g。

　　辅料：黄油10g，盐3/2小勺，柠檬汁2小勺，白糖2大勺，生姜20g，红酒40g，面粉30g，胡椒粉1/2小勺。

　　做法：

　　1.牛腩洗净。

　　2.把牛腩切成块。

　　3.放入凉水锅内大火烧开，煮至血末浮起捞出洗净。

　　4.把各种蔬菜都洗净。

　　5.胡萝卜土豆去皮切小块，洋葱切指甲大小的片。

　　6.包菜也切成片。

　　7.番茄去皮后切小粒。

　　8.锅烧热，放入面粉小火炒至面粉微黄。

　　9.炒好的面粉盛出晾凉。

　　10.准备好番茄酱。

　　11.把焯好的牛肉放入高压锅内，再放入切成片的姜。

　　12.放入红酒。

　　13.再放入适量的水。

　　14.高压锅加盖放到火上，大火烧开上汽后转小火煮30分钟。

　　15.锅内放入1汤匙植物油，在放入黄油烧热。

　　16.先放入洋葱和番茄酱炒出香味。

　　17.再放入除白菜外的其它的蔬菜丁。

　　18.翻炒片刻。

　　19.放入煮好的牛肉和牛肉汤。

　　20.再放入适量的水、盐、糖、胡椒粉、柠檬汁大火烧开转中火煮10分钟。

　　21.用适量的水把炒好的面粉调成稀糊状。

　　22.把包菜放入锅内煮1分钟。

　　23.把调好的面粉糊再次搅匀倒入锅内。

　　24.迅速搅匀，锅内再次烧开时关火即可装盘。

　　小贴士：

　　1.牛腩要先用高压锅煮软。

　　2.包菜最后放是为了保持脆感。

　　3.熟面粉先用水调匀再放入锅内才不后有疙瘩。

　　4.番茄酱最好用罐装的。

　　5.这道汤还可以加甜菜头和红肠。

二、罗宋汤的相关典故及烹饪提醒

一、罗宋汤的相关典故

　　“罗宋”这一名称据说是来自Russian soup的中文音译(罗宋即Russian，源自早年上海的洋泾浜英语，发音：[lùsóŋ])，Russian Borscht(Borshch)是另一常用的名称。

　　罗宋汤在中国东北的一些地区也被称为“苏波汤”。

　　在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来，俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。

　　这海派罗宋汤并非只是吃西餐时食用，就是学校、单位、家庭以及中式菜馆，也是屡见不鲜。久而久之，这汤又在上海形成了各种流派和分支，其中最具代表性的有“饭店派”、“食堂派”和“家庭派”等。其中“饭店派”以淮海西菜社为代表，在当年推出罗宋汤后，经过数次改良，更新工艺，终于成为海派罗宋汤的领路人，而后，各家西菜馆乃至个别中菜馆，都纷纷仿效。“食堂派”又称“弄堂派”，汤往往用大面盆或是保暖茶桶盛装，不用蕃茄酱或是只放极少用以着色，那汤常常是“清汤晃水”的，飘着几丝红肠而已，蕃茄多不剥皮，反正与那西菜馆里的罗宋汤是大相径庭，奇怪的是，即使这样的“蕃茄煮水”，吃着也很爽口，至今还有许多中学生不愿意吃学校的饭菜，跑到校门口买一两元钱一碗的这种汤，加片面包以做午饭。“家庭派”的人，既无缘学到西菜馆的烧法，也不想如“食堂派”那样堕落，于是只能自行琢磨，研究出各式烧法，其中主要以牛肉代替红肠，并且欠芡为主。

　　二、罗宋汤的烹饪提醒

　　罗宋汤里的圆白菜如果希望口感脆一点，那么就要在快起锅前放盐之前放入，这样圆白菜就不会疲塌，而保持脆爽的口感和圆白菜的蔬菜芳香。

　　另外如果不喜欢吃很油的感觉，就尽量不要用牛肉汤直接炖，而是将牛肉汤用水稀释后再用。