人参的功效与作用 营养师告诉你人参价值

　　一般人都知道人参可以补元气、益智安神，但事实上它也可以调节胆固醇、抑制血小板凝集、降血脂，但是也不宜摄取过多，恐会引起「人参滥用症候群」，容易产生血压升高、烦躁失神、失眠等症状。

　　人参的功效与作用营养师告诉你人参价值

　　性质微温

　　【宜常食者】心绞痛者、元气大虚者

　　【须慎食者】身热便秘者、阴虚火动者

　　人参家族：园参、野山参、移山参

　　药材功效：滋补五脏、安定精神、抗氧化、大补元气、健脾益肺

　　别名：石柱参、土精、神草、百补之王

　　本草成分：人参皂苷、生物碱、胺基酸、维生素、有机酸、糖类、微量元素产季：夏、秋季

　　食疗效果

　　1. 补益元气：人参能补元气，益智安神，调节中枢神经系统的运作平衡，加强细胞抗氧化，并可降低血糖及增进性激素功能，对于调节胆固醇代谢、抑制血小板凝集、降血脂等，皆有一定疗效。《药性论》指出，人参：「主五脏气不足，五劳七伤，虚损瘦弱。」

　　2. 调节免疫力：现代药理学研究发现，人参含多种皂苷、多糖体、胺基酸及维生素，并具有「适应原样」作用，对神经、血管系统及代谢有双向调节功效，还能延缓细胞和脏腑老化，调节免疫系统。

　　健康补给站

　　1. 人参为五加科多年生草本植物人参的根，具有益智健脑、增强记忆、保护肝脏、对抗癌症、抗辐射等作用。

　　2. 人参的种类与名称，因为产地、生长环境、加工方法不同而有所差异。产自中国大陆的一般通称为「人参」；来自于朝鲜半岛的则被称作「高丽参」。

　　3. 人参虽然可以安神，但失眠心烦并有躁热感觉的人，应避免服用人参，以免影响睡眠品质。

　　4. 服用人参时不宜喝茶，以免与茶叶中的咖啡因相互作用，导致中枢神经系统过度兴奋。

　　5. 人参不可与葡萄一起食用，葡萄中所含的鞣酸与有机酸，容易与人参的蛋白质结合产生沉淀，影响人参的吸收与药效。

　　YESORNO人参的饮食宜忌

　　宜○贫血、肝炎、糖尿病患者可食用

　　○适合面色槁黄、疲倦无力者食用

　　○对降血脂、降胆固醇有效益

　　忌×儿童服用人参容易性早熟，不宜多服

　　×气塞、燥热引起的喘症、咽喉干燥者忌用

　　×阴虚火旺引起肺热痰多者忌用

　　×燥热型失眠患者不宜食用

　　中医师的人参饮食叮咛

　　1. 人参可治元气不足、食欲不振、肺虚久咳喘、失眠、健忘、血虚等症状。

　　2. 临床上常用人参治疗病毒性心肌炎、病毒性肝炎、慢性支气管炎、哮喘、糖尿病、冠心病、心律不整、消化性溃疡、慢性胃肠炎、肾功能衰竭、神经衰弱、营养不良、贫血等症。

　　3. 服用人参过量，恐引发「人参滥用症候群」，容易出现血压升高、烦躁失眠、腹泻等症状。

　　4. 人参不宜与藜芦、五灵脂配伍，也不宜与黑豆、皂荚同食。

　　5. 人参有强心作用，不宜与降血压药并用，否则会增加心脏负担。

　　6. 人参忌以铁制锅具煎煮，煎煮时建议采隔水蒸汁的方式为佳。

　　营养师告诉你人参价值

　　1. 人参可以调节中枢神经系统，改善大脑的兴奋和抑制过程，能提高脑力和体力劳动的能力，进而消除疲劳。

　　2. 人参中的活性物质可以抑制黑色素形成，使肌肤洁白光滑，是护肤美容的佳品。

　　3. 人参搭配乌骨鸡炖汤，适合气血两虚、抵抗力弱者食用，尤其适合产后妇女食用。

　　人参食疗小偏方

　　1. 将土鸡加人参、枸杞、竹笙和香菇，一起炖煮或蒸熟食用，可改善脑力，并强化免疫系统。

　　2. 人参、当归、黄耆、枸杞，搭配米酒、姜汁与羊肉炖煮食用，可增进食欲、改善手脚冰冷，并改善气管过敏方面的症状。

　　3. 人参熬汤滤渣后，可以搭配蜂王浆、红萝卜打汁饮用，具有消除疲劳、美化皮肤的效用。

　　4. 人参搭配冬虫夏草冲泡，可强壮肾脏，亦具有抗癌功效。

　　5. 取人参、白术各10克，茯苓15克，甘草3克，水煎取汁服用，可调治脾肺气虚的咳嗽吐痰、自汗、脉弱等症状。

　　人参选购要领

　　选购：购买人参时，宜挑选枝条粗壮、芦头（根茎）长、外形呈纺锤状，颜色橙黄、湿润者、年龄6年以上者为上品。芦头短、枝条瘦小者为次级品。

　　保存：人参需注意防潮、防霉、防虫蛀，宜保存于密封容器中，并置于通风阴凉干燥的地方。

　　用法：服用人参应从少量开始，少量长期服用可收最佳功效。人参用于治病上，一般用量约5～10克；保健养生约1～2克。

　　人参如何分类？

　　1. 生长环境：野生的人参，称「野山参」，生长期长，药材有效成分高。人工栽培的称「园参」，产量多，价格便宜。以人工栽培的幼参移植山野，或将野山参移植园间生长，称为「移山参」。

　　2. 加工方法：人参洗净后蒸制、干燥者为「红参」；晒干者为「生晒参」。