药食之宝---陈皮

　陈皮最早记载于《神农本草经》，被列为上品，又名橘皮。陶弘景说：“橘皮疗气大胜，以东橘为好，西江者不如，须陈久为良。”元代王好古认为：“橘皮以色红日久者为佳，故曰红皮陈皮。”李时珍在《本草纲目》中将陈皮列为黄橘皮的别名，同时还记载了青橘皮，“橘皮性温，柑、柚皮性冷，不可不知”指明两者之间性味不同，疗效不同。自古以来人们对陈皮的描述很多，有着“一两陈皮一两金”的赞誉。它不仅是很多方剂的重要组成，也是生活烹饪提味的重要作料。

　　陈皮的原材料非常容易取得，一般可以家庭自制。将购买的成熟橘子（一般采用外皮的颜色为橘红色或橘黄色、味道以甜酸为主，切不可用未成熟而呈青绿色的橘皮，此皮为青皮，药效与陈皮明显不同），用清水浸泡冲洗15分钟左右，待晾干后剥开果皮，将干燥的橘皮装入封闭的塑料袋内，置于阴凉干燥处贮存3年以上再用。在这里可能会有读者提出来为什么需要3年以上呢？因为放置3年以内的橘皮一般称为果皮。历代医家对此均有一定的陈述，如《汤液本草》谓:“陈皮以色红日久者为佳”。李士材谓：“收藏又复陈久，则多历梅夏而烈气全消，温中而无燥热之患，行气而无峻削之虞”。汪昂亦谓：“产广中陈久者良，故名陈皮，陈则烈气消，无燥散之患”等论述。现代药理学研究发现陈皮主要含挥发油、黄酮类、生物碱等。既往有研究者认为陈皮存放时间长久后导致挥发油等成分损失了一部分，缓和了其药性，但是也有一些研究证实橘皮存放一段时间后，并非所有的有效成分都降低，其中橙皮苷是一种黄酮类苷，由芸香糖基与橙皮苷元组成，存放时间越长，陈皮内含的芸香糖与橙皮苷元结合形成的橙皮苷越多，故含量越高。而橙皮苷是一种天然抗氧化剂，久置的橘皮具有较好的祛痰、缓解肠痉挛，还有一定的抗动脉硬化的作用。《药典》规定于陈皮挥发油含量不低于3.0%，一般存放到2年以上陈皮的挥发油含量只有1%左右。适当地存放一段时间，才能保证陈皮质量合格又较好地发挥其功效。既不能把陈皮无限期的收藏，也不应将新鲜的橘皮直接入药。因此“陈皮须用隔年陈”具有一定的科学根据。

　　陈皮的功效主要体现在行气、助消化、燥湿化痰等方面，特别在理气方面，功效尤为突出。据《回生集》载述：“伊芳舅莫强中，令丰城时得此病。偶家人合橘红散，因取尝之，似相宜，遂连日服之。一日忽觉有物坠下，大惊目瞪，自汗如雨。须臾，腹痛，遗下数块，如铁弹子，臭不可闻，从此胸次廓然，其疾顿愈，盖脾之冷积也。”陈皮的功效中为什么主要以理气为主呢？熟知陈皮的朋友可以发现陈皮上布满了细窍，与人体的皮肤极为相似，所以从以形补形上来讲，陈皮相当于人的肺和肺所主的皮毛，我们都知道，肺主人体全身之气，因此陈皮也有类似的功效。而陈皮主要有着有一股清香的气味，在中医看来，芬芳的药物大多具有理气、行气的功效，所以陈皮是腹中有胀气的养生良药。

　　“春困秋乏夏打盹儿，睡不醒的冬三月”，是人们说爱瞌睡的人的口头禅，秋乏是一种非常自然的现象，夏去秋来，气候由炎热变得凉爽宜人，人体出汗也明显减少，人的机体进入到了一个周期性的休整阶段，水盐代谢开始恢复平衡，人的心血管系统的负担也得到缓解，消化系统功能也日渐正常，而这个过渡阶段人感觉到的机体疲劳就被称为“秋乏”。同时秋季还容易出现“秋燥咳嗽”、“腹胀”等。《本草纲目》记载，陈皮有三大类作用，一导胸中寒邪，二破滞气，三益脾胃。陈皮放置的时间越长，其功效就越强。陈皮可用来煲汤或熬粥。在汤或粥里放几片陈皮，不仅能使汤粥中有少许甘香的味道，还能起到缓解脾胃不适、增强食欲、治疗咳嗽痰多的作用。除了煲汤熬粥，炒菜或烧菜时也可用陈皮。另外陈皮还有其他一些不为熟知的功效如治晕动病，乘车前1小时，每隔20分钟放1片进口腔，崩解后吞下；车开动后每隔10分钟放1片进口腔，崩解后吞下即可起作用。另外，陈皮对浅部真菌有抑制作用，用陈皮可以治皮肤癣菌病。将干燥陈皮粉碎浸泡于95%乙醇后提取，分别制成25%陈皮酊和25%陈皮软膏，涂抹于患处即可。但需要注意的是，陈皮性温燥，故舌红赤、唾液少有实热者慎用内热气虚、燥咳吐血者应忌用；阴虚火旺、血热出血有胃火者也不宜食用，尤其夏季应忌食陈皮。

　　上面我们提到橘皮需要放置3年以上才可以成为陈皮，但是我们在家里制作陈皮不能等到3年以后，但有些方法是可以让这个时间缩短的。下面就介绍几种方法：1.炒陈皮：取净橘子皮，切丝，置锅内，炒至黑褐色喷淋少量清水，取出晾干，即可得到炒陈皮；2.蜜制陈皮：取干净橘子皮.剪成小方块，再取蜂蜜用慢火炼成黄色，将净橘子皮块倒入炒成黄色时，出锅晾凉，即可得到蜜制陈皮；3.酒制陈皮：取干橘子皮加酒、醋、盐拌匀，闷12小时，待其将液体吸干后用大火蒸透，晒干，即可得到酒制陈皮。

　　《黄帝内经》中提出了春夏养阳、秋冬养阴的原则。秋冬季养生重在养阴防燥，通过饮食调和，可以增强机体对气候的适应能力和抵抗力。下面我们介绍几种有关陈皮的药膳：

　　1.陈皮粥取陈皮10克，大米50克。制法：将陈皮洗净，切细，水煎取汁，去渣；大米淘净，放入锅中，加入陈皮汁及清水适量，煮为稀粥食用。或将陈皮研为细末，每次取5克左右，调入稀粥中服食。具有燥湿健脾，理气化痰的功效，适用于脾胃湿困、脘腹胀满，消化不良，食欲不振，恶心呕吐，咳嗽痰多，胸膈满闷等症状者。

　　2.陈皮蚌肉粥取陈皮6克，蚌肉50克，皮蛋1只，大米50克，姜、葱、食盐等调料各适量。制法：先把陈皮打成细粉。蚌肉剁成颗粒。皮蛋去皮，剁成颗粒。葱、姜切末，大米淘洗干净。把大米放入锅内，加水，用武火烧沸，再加入皮蛋、蚌肉、陈皮，用文火煮成粥，将熟时放入姜、葱、盐略煮即可。蚌肉能清热化痰，与陈皮同用，有理气化痰益肺的功效，加上大米的健脾益胃功效，所以此药膳适宜咳嗽痰多、气喘乏力的老年人食用。

　　3.陈皮核桃露取陈皮6克，核桃仁20克，冰糖适量。先将陈皮泡软、切丝。核桃仁用植物油炸香捞出。将三种原料放入锅中，加水适量，先用大火烧开，再用文火煮约15分钟即成。中医理论认为，核桃仁能补气养血，润燥化痰，补益元气，通利三焦，食用之后能令人体健，滋润肌肤，乌须黑发。此药膳适宜气滞便秘者食用。