膳食管理制度 饮食服务合理搭配

　　随着社会的发展，人们生活压力的增大，让越来越多的人意识到了健康的重要性，尤其是对于饮食方面的健康，只有吃的健康我们的身体才会更好，让我们更加有精力投入到工作中，因此需要制定一个膳食管理制度更好的服务于我们。

　　1、加强民主管理，伙食管理委员会每周对食堂综合检查两次，每两周总结评比一次，评比结果公布于众，对评出的“优质服务窗口”悬挂流动红旗。

　　2、伙食管理委员会市场调查小组定期公布主、酣食物价。食堂饭菜做到质价相符，价格合理。

　　3、食堂生产经营管理人员要严格按岗位规范和岗位职责办事，认真完成保项任务，服务时要使用文明用语，挂牌微笑服务，严禁使用服务忌语。

　　4、食堂要增加花色品种，满足消费者的不同需要。要求：

　　(1)主副食品高、中、低档比例3:4:3;

　　(2)早餐主食6种以上，副食6种以上;

　　(3)中餐主食8种以上，副食20种以上;

　　(4)晚餐主食10种以上，副食20种以上。

　　5、把食堂要提高饭菜质量，烹饪制作规范化。做到：

　　(1)蒸、煮、烤、烙、煎、炸食品配比得当、味美可口、造型美观;

　　(2)稀饭、豆浆、八宝粥等浓度适当;

　　(3)蒸包、煎包、水饺、馅饼等各种馅料味道鲜美，切配、加工合理，卫生干净，注意营养搭配，做到色、香、味、型俱佳。

　　6、节水、节电、节煤、节气、节约原材料，爱惜使用工具、设备，努力降低伙食成本。

　　预防食物中毒措施

　　食物中毒的预防：

　　(1)食品从业人员严格执行卫生制度，保证食品卫生。

　　(2)防止食品污染。生热分开，防止交叉污染;炊事人员注意个人卫生，操作前应洗手，消毒草;操作人员应定期体检，有传染病的应立即隔离或调离。

　　(3)经营食品坚持“四不”制度。即;采购员不买腐烂变质的原料，保管员不收腐烂变质的原料，加工人员不做腐烂变质的原料，炊事员不卖腐烂变质的食品。

　　(4)控制细菌繁殖。主要从时间和温度上采取措施：新鲜食品要及时加工;对一时用不完的易腐食品，要进行低温保藏;已烧好的熟食菜看尽量缩短存放时间，最好现做现吃。