味精可不是乱放的哦，做哪些菜千万不能放味精

　　味精是厨房里常用的调味品，除了食盐和酱油，大家都挺钟爱味精的。味精也确实可以让菜的味道表现的更加鲜美。这样看起来也更有食欲。

　　但是我们很多人可能并不知道，味精其实并不像食盐一样是每道菜都能加进去的，因为味精的成分毕竟跟食盐有很大的差距，有些菜的成分可能会跟味精的成分相冲突，所以味精并不是没道菜都适合的呢。

　　虽有时候加入味精会比只加入盐的味道会更好，但是这个味道好久是真的“味道好”吗？你可知道他们会产生各种反应，抵消相互的营养价值是其次，产生更多的有害物质才是关键呢。所以一起来看看味精在哪些菜里面是不能用的吧。

　　做哪些菜的时候千万不能放味精

　　1、放醋的菜不能放味精

　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

　　2、调馅料不宜加味精

　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒物质，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将已经没有再继续加热的情况时才能加入味精。

　　3、炒肉菜不用加味精

　　肉类中本来就含有的一些物质在与调味料食盐一起加热后，自然就会生成味精的主要成分。所以这时候加入的味精就是多余的了。这样一来，除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇等食物都不需要味精的调味了。

　　4、拌凉菜不宜放味精

　　因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，就不会产生味道。如果做凉菜时非要放味精，可以先用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

　　5、甜味菜不用加味精

　　因为味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。这样吃起来就是甜不甜咸不咸的，想必大家都不会喜欢吧。

　　味精的其它注意事项

　　1、低温使用

　　温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。

　　2、用于碱性食物

　　在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有奇怪气味的物质。所以烹制碱性食物时，不要放味精。比如说鱿鱼就可以不用放味精调味啊。

　　3、用于酸性食物

　　味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。

　　4、用于甜口菜肴

　　凡是甜口菜肴如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精。甜菜放味精非常难吃，既破坏了鲜味，又破坏了甜味。

　　5、投放过量

　　过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，使用味精并非多多益善。

　　所以说，味精的调味作用只是对于某些特定的食物才会有效，另外一些不需要味精的食物甚至会出现排挤的现象，所以大家要记住这些菜都不用加味精哦。