怎样做葡萄酒 过程中又要注意什么呢_

一、怎样做葡萄酒呢

　　原料：葡萄4000克，白糖400克

　　制作步骤：

　　1、葡萄洗净晾干后，将葡萄粒捏破放入容器中。

　　2、将容器用保鲜纸封口。

　　3、24小时后第一次加入白糖200克。

　　4、搅匀后盖上保鲜膜，不要封太紧。中间每天搅拌二次，将葡萄皮压入汁中。

　　5、第四天再加入剩余的200克白糖。继续发酵至第七天。每天搅拌两次。

　　6、发酵到第七天皮渣已经分离，七天后将发酵好的葡萄汁用干净的纱布将汁滤出。

　　7、滤好的葡萄汁放在阴凉处继续进行第二次发酵。这时会产生很多细小的白色泡沫。盖子不要盖紧，让气体能够放出。继续发酵七天。

　　8、再进行倒酒，将沉淀在瓶底的的葡萄泥扔掉，放冰箱保存即可。

　　温馨小贴示：

　　葡萄酒的制作过程全程要注意无水无油，容器最好用玻璃的，不要用铁或不锈钢。

　　葡萄清洗时不要将葡萄表皮上的一层霜样的物质清洗掉，那是天然的酵母，有助于发酵。

　　葡萄汁发酵后，瓶盖不要盖紧，防止产生大量气体，瓶子破碎。

　　容器中的葡萄不要装太满，装三分之二即可，防止发酵后葡萄汁漫出来。

二、自酿葡萄酒会有毒吗

　　自酿葡萄酒有毒吗？有毒。

　　大家都会认为自己家里酿制的话条件肯定会更加的卫生，并且没有化学添加剂，这点从自家酿制的葡萄酒保留的天数少就可以知道。肯定会更加的好喝并且对身体好，同时自己动手做的也会更加的安全，喝起来也安心。这种前提是自己酿制的时候是成功的，所谓成功的是指酿制的过程是按照标准的酿制步骤，并且酿制的时候中途没有打开酿制的葡萄酒让它接触到空气，而且酿好之后，葡萄酒的色香味都是上等，没有变质的现象。

　　为什么会有自酿葡萄酒有毒的说法？主要是因为可能会隐藏着危害人身体健康的甲醇或者是杂醇油。那酿制的过程为什么会产生这两种有毒有害的物质呢？主要是因为葡萄皮中含有大量的果胶，而如果葡萄酒酿制不好发生霉变也就是我们传说中的长毛了之后就会产生甲醇这种有毒的物质，而杂醇油的产生是因为蛋白质准换成氨基酸，本来氨基酸是好的，但是如果有霉变就会产生杂醇油。

　　所以大家在酿制葡萄酒的时候一定要注意防止漏风而产生霉变，如果发现家里的酒发生霉变了要及时的清理，不要再拿来喝了。当葡萄酒的酿制技术不纯熟时，也建议不要自己在家酿制。

三、自酿葡萄酒有毒的原因

　　自酿葡萄酒有毒的原因：

　　1、葡萄选择可能导致有毒。我们就当葡萄是从果园产出来的，那么很可能葡萄在生长过程中打了农药的（为了提高产量嘛），而自制葡萄酒过程中我们并不提倡把葡萄洗得干干净净的，因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用。自制葡萄酒要不要洗葡萄呢，依情况而论。

　　2、容器选择可能导致有毒。我们知道，整个过程下来要用到很多的容器（详细的请参考自酿葡萄酒所需工具），其中最重要的一个就是发酵容器，毫无疑问，如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器，是安全可靠的。而如果你把不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，是很可能酿毒药。

　　3、卫生问题可能导致有毒。毕竟发酵时间一般是要7天的。在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让葡萄腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致细菌感染的，换位思考一下，你的食物放久了，也会变质的。

　　4、其他问题。比如长时间照射引起葡萄突变。温度过高引起酶的突变等因素都会引起自酿葡萄酒有毒的。

四、白葡萄酒的功效

　　1、抗氧。葡萄本身就属于抗氧的水果，白葡萄酒在酿制的过程中，是用葡萄的果肉发酵而成的，所属的抗氧化物质含量比较高，能有效缓解细胞氧化的功效，是对身体十分有益的饮品。

　　2、美容养颜。白葡萄酒对于女性来说，是一款美容饮品，白葡萄酒有充气活血的功效，女性喝了之后，能使皮肤红润光滑，富有弹性。

　　3、预防疾病。适量地饮用白葡萄酒，对于女性的乳腺癌还有肺部的疾病有着显著的预防功能，不仅可以增强肺部的健康，享受美味的同时，还能预防疾病，一举两得。

　　4、降低宿醉。当人在饮酒之后会出现身体脱水，神志不清等宿醉行为。而白葡萄酒的究竟成分相对来说较低，不仅能降低宿醉的几率，而且有助于避免头痛恶心的症状出现。但注意的是，饮用白葡萄酒前，最后先吃食物，补充胃部的吸收。