怎样煮鸡蛋既营养又美味？

Q:鸡蛋应该怎样煮可以既美味又健康？

为防止营养素的流失，煮鸡蛋应掌握几个技巧：

煮蛋之前，把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压。然后凉水下锅，这样可以防止蛋壳破裂，避免营养素流失。水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化。

煮蛋8-10分钟最好。这样煮出来的鸡蛋既杀死了有害致病菌，又能比较完整的保存营养素。如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。