牛奶煮沸更营养？喝错伤身

　　牛奶天天都喝， 如何选牛奶，怎么喝牛奶才是健康科学的？

　　喝牛奶看过来——

　　牛奶煮沸更营养

　　错!通常，牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖会出现焦化现象，而焦糖甚至会诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，就是我们看到的一小块一小块浮起来，像豆腐花一样，反而降低了牛奶的营养价值。

　　牛奶冷冻后喝

　　错!冷冻后的牛奶最好等到解冻后再喝。原因是冰冻牛奶会影响肠胃消化机能，引起轻度腹泻，使牛奶中的营养成分难以被人体吸收利用。因此，饮用牛奶的时候最好是饮用常温牛奶，或者是选择更容易吸收的发酵性奶制品。

　　牛奶越浓越好

　　错!有人认为，牛奶越浓，身体得到的营养就越多，因此冲牛奶时往往一杯水加入好几勺牛奶。或者在新鲜牛奶中再加入奶粉，这些做法都是不对的。常喝这些超过正常比例浓度的牛奶，容易引起腹泻、便秘、食欲不振，甚至诱发急性出血性小肠炎。

　　以炼乳代替牛奶

　　错!炼乳是一种牛奶制品，是将鲜牛奶蒸发至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖装罐制成的。有人受“浓缩的都是精华”的影响，便以炼乳代替牛奶。这样做显然是不对的，炼乳一般用来蘸面包吃，其功效、营养价值跟牛奶不一样。长期以炼乳替代牛奶，钙质补充不足，而糖的摄入量又过高了。

　　在牛奶中添加橘汁或柠檬汁

　　错!在牛奶中加点橘汁或柠檬汁，看上去是个好办法，但实际上，橘汁和柠檬均属于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白质，就会使蛋白质变性，从而降低蛋白质的营养价值。

　　在米汤、稀饭中添加牛奶

　　错!有人认为，这样做可以使营养互补。其实这种做法很不科学。牛奶中含有维生素A，而米汤和稀饭主要以淀粉为主，它们中含有脂肪氧化酶，会破坏维生素A。孩子特别是婴幼儿，如果摄取维生素A不足，会使婴幼儿发育迟缓，体弱多病。所以，即便是为了补充营养，也要将两者分开食用。

　　选牛奶看过来——

　　选高端奶不能只看价格

　　中国乳制品工业协会名誉理事长宋昆冈指出，大多数消费者在选择高端奶时，几乎没有准确的依据或标准，往往将高价格等同于高端。实际上，高端奶不能简单地用高价格等来衡量。宋昆冈理事长建议大家选择全脂奶，因为牛奶脂肪中含有多种人体需要的营养物质，一盒260毫升的牛奶脂肪量还不到10克，不用担心一盒牛奶就增加脂肪摄入量。

　　进口奶超长保质期营养损失多

　　目前进入北京市场的进口牛奶，几乎大部分都是常温奶。虽然销售火爆，但进口牛奶也存在一大短板，就是新鲜度和保质期的问题。有些妈妈认为洋牛奶更营养更安全。对此，知名奶业专家王丁棉表示，绝大部分进口牛奶都是超高温灭菌奶，营养都遭到了一定程度的破坏。同时，不少进口牛奶的保质期长达一年，远比国产常温奶的保质期长，这意味着当初杀菌时温度更高或时间延长。资料显示，超高温灭菌奶在加工时，杀菌温度约135℃—150℃。在这种条件下，维生素C损失率约六成，维生素B损失率约两成，可溶性钙损失也较多。

　　进口牛奶由于运输周期长、到达货架时间长，因此绝大多数为采用高温灭菌法的常温奶而非巴氏奶。据了解，常温奶一般是6—12个月的保质期，无需冷藏。而巴氏奶又称鲜奶或低温奶，一般保质期在7天—15天。