山楂醋有什么功效与作用_山楂醋是怎么制作的

一、山楂醋的功效与作用有哪些

　　古训：“少盐多醋，长寿之道”。山楂，具有健胃消食，活血化淤等功效。用山楂为主要原料酿造的山楂醋，具有清除疲劳、增进食欲、帮助消化、消暑降温等作用，并能防治动脉硬化、高血脂、高血压、冠心病、骨质增生、风湿性腰腿疼、感冒、皮肤病、脱发、头皮痒等症状。对降低糖尿病人的血糖值及抗肿瘤、增强机体免疫力有一定功效。那么山楂醋的功效与作用有哪些？

　　1、果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸以及钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡，消除疲劳。

　　2、山楂果醋中含有可促进心血管扩张、冠状动脉血流量增加、产生降压效果的三萜类物质和黄酮成分，对高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化等多种疾病有防治作用。

　　3、山楂果醋有开胃消食，解酒保肝提高机体的免疫力，防癌抗癌的作用。

　　4、山楂果醋有抗菌消炎、防治感冒的作用 。

　　5、山楂果醋中的挥发性物质及氨基酸等具有刺激大脑神经中枢的作用，具有开发智力的功效。

　　6、经常食用山楂果醋，能使皮肤光洁细嫩，皱纹减少，容颜滋润洁白。长期饮用山楂果醋具有减肥功效。

二、山楂醋的制作步骤有哪些

　　1.山楂处理。选取成熟度高的山楂，除去腐烂果、杂质、虫蛀果，特别要严格剔除虫蛀果，因为它们会使产品带有苦味。用清水洗去果实表面的泥土，捞出沥水，然后用大滚距挤压破碎机将山楂挤破，但不破碎果核。

　　2.酒精发酵。破碎后的山楂加入适量果胶酶，然后加入果重3倍左右的淀粉糖化液，调整糖度至15%～16%，再接入5%～7%的酵母培养液，搅拌均匀，控制温度在20～25℃，进行酒精发酵。接种后2～3天进入主发酵期，主发酵维持约3～4天，这期间酵母发酵旺盛，放热多，品温上升快，此时注意采取措施降低品温，主发酵结束后继续发酵4天左右，以促使残糖进一步转化为酒精。整个发酵期约10天左右。

　　3.山楂浸泡。首先是破碎后的山楂加1倍的35%的食用酒精，浸泡10天，每天搅拌数次，过滤得酒精浸泡液。果渣再加入2倍的清水和适量的果胶酶，加热至50℃维持2～3小时，促使果胶物质水解，然后煮沸30分钟，使山楂中的营养成分尽量多地溶出。

　　4.醋酸发酵。把酒精发酵醪液、酒精浸泡液和水煮后的醪液混合，拌入麸皮、稻壳，接入醋酸发酵。醋酸发酵混合原料的水分含量控制在60%左右，酒精含量为6%～8%。醋酸发酵时，室温为25～30℃，品温掌握在39～41℃，不超过42℃，每天倒缸1次，使醋醅松散，供给醋酸菌充足氧气，并散发热量。经12～15天的醋酸发酵后，品温开始下降，应每天取样测定醋醅中醋酸含量，当发酵温度降至31～33℃，测得醋酸含量不再升高时，说明醋酸发酵已经结束。

　　5.后熟淋醋。发酵成熟的醋醅要加入1.5%～2%的食盐进行腌焙，先将一半食盐撒在醋醅上，把上半缸醋拌匀，移入空缸，次日再将另一半食盐与下半缸醋醅拌匀，并为一缸，后熟2～3天即可淋醋。淋醋采用三套淋法，即二淋醋浸泡醋醅8～10小时过滤得头醋，三淋醋浸泡头渣4～5小时过滤得二淋醋，清水浸泡二渣2小时左右过滤得三淋醋。

　　6.灭菌、陈酿。头醋和部分二淋醋混合作为生产成品的生醋液加热至75～85℃维持15～20分钟，进行灭菌灭酶，以延长山楂醋的保质期，灭菌后的醋液贮入大缸中陈酿3～6个月。陈酿后的醋液除去沉淀物，取上清液灌装即得成品山楂醋。

三、山楂醋怎么做

　　新鲜山楂，冰糖，2年陈酿米醋，玻璃广口瓶

　　山楂

　　又叫“山里红”、“胭脂果”，它具有很高的营养和药用价值。山楂自古以来，被作为开胃消食的要药，近代研究表明，山楂中山楂酸等有机酸，入胃以后，能增强酶的作用，促进肉食消化，有助于胆固醇软化，所以食用山楂醋制品有消食，降脂作用，被称为老年人的保健食品。山楂还可以利用胆汁，促进胃肠分泌，山楂中的黄酮类、三萜类、烯酸等能舒张血管，加强和调节心肌，具有降低胆固醇和降血压的作用此外，对心脏活动功能障碍神经官能症、心率失常等症也有辅助治疗作用。近来用于高血压、高血脂、冠心病等的治均有较好的效果。脂肪酸还可以促进脂肪分解，故可消油腻肉食之积滞，山楂中的山楂酸能提高蛋白分解酶的活性，有助消化。服用山楂后胃中酶活性增强，可促进消化。新的研究发现山楂果实提取物对体液和细胞免疫有促进作用。

　　醋

　　醋要用原生态发酵酿造醋（食醋因生产方法的不同，可分为：原生态发酵酿造醋、发酵酿造醋，配制醋和勾兑醋。原生态发酵香醋是采用优质大米液态发酵，植物制曲，不添加盐、香精、色素、防腐剂{山梨酸钾，苯甲酸钠}，发酵酿造醋（香醋、陈醋）是通过五谷杂粮酿造，但工艺过程中需添加食盐、制成成品需添加焦糖色素、香精和粘稠剂，长期保质还需添加防腐剂{山梨酸钾，苯甲酸钠}。时间需要6至8个月发酵才能完成。配制醋是用部分发酵酿造醋与冰醋酸加香精色素勾兑而成。市面上大部分是配制醋，时间一天完成。勾兑醋就是直接用水加冰醋酸加香精色素搅拌而成，时间一天完成）。

　　《本草纲目》中记载：“醋有数十种，只有陈酿2~3年的米醋方可入药，其它仅能食用，不可入药。米醋具有消痈肿、软坚散结、下气消食、杀鱼肉菜邪毒。降血压、降血脂、软化血管、祛色斑、消除疲劳之功效”。由此可见，醋泡山楂要想有效果，还必需要用陈酿2年的米醋。其中“神秘湘西”系列香醋是做醋泡山楂最好的醋。神秘湘西系列香醋采用优质大米，天然野生植物制曲经最低2年陈酿制成，不添加盐、香精、色素、防腐剂、冰醋酸、人工醋曲。色泽红棕，天然增香，原汁原味的香醋，酿造的时间需要通过最低2年的发酵而成，其营养价值和香醇味远远超过配制食醋，具有调味、保健、药用、医用等多种功用。一般我们用“神秘湘西”的原香醋或者贡醋就好了。

四、醋泡山楂有哪些作用

　　1、醋泡山楂有消除疲劳的作用。经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，使人感觉疲劳。此时补充原香醋泡山楂，可促使代谢功能加快，进而消除疲劳。

　　2、醋泡山楂具有降低胆固醇的作用 。研究证明，心血管病患者每天服用20毫升山楂醋，6个月后胆固醇平均降低9.5%，中性脂肪减少11.3%，血液黏度亦有所下降。

　　3、醋泡山楂可促进血液循环，有降压作用。醋泡山楂中含有可促进心血管扩张、冠状动脉血流量增加、产生降压效果的三萜类物质和黄酮成分，对高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化等多种疾病有防治作用。

　　4、醋泡山楂有开胃消食、解酒保肝、提高机体免疫力、防癌抗癌的作用。原香醋泡山楂中的酸性物质可溶解食物中的营养物质，促进人体对食物中钙、磷等营养物质的吸收。原香醋泡山楂中的挥发性有机酸和氨基酸等可刺激大脑的食欲中枢，促进消化液的分泌，提高胃液浓度，从而生津止渴，健胃消食，增进食欲。

　　5、醋泡山楂有抗菌消炎、防治感冒的作用 。

　　6、醋泡山楂有开发智力的作用。醋泡山楂中的挥发性物质及氨基酸等具有刺激大脑神经中枢的作用，具有开发智力的功效。

　　7、醋泡山楂有美容护肤、延缓衰老、减肥的作用。实践证明，经常食用醋泡山楂，能使皮肤光洁细嫩，皱纹减少，容颜滋润洁白。长期饮用醋泡山楂具有减肥功效。