自制珍珠奶茶 教你怎么在家做奶茶

一、珍珠奶茶的基本信息

　　珍珠奶茶（Bubble tea），又称波霸奶茶，简称珍奶，是一项流传于台湾的茶类饮料，将粉圆加入奶茶之后，就成为珍珠奶茶。由于口感特殊，所以相当受到青少年欢迎。

　　珍珠奶茶一般使用较大颗粒的粉圆，烹煮后的直径约在7毫米以上，否则直径太小时很容易满嘴珍珠，也不方便吞咽咀嚼。但大多数的珍珠奶茶商家仍有提供小颗粉圆的珍珠。当然也有一种“琥珀珍珠”这种珍珠是用100%的红糖来做的。

　　珍珠奶茶是台湾“泡沫红茶”文化中的一种，虽然只是在奶茶中加入木薯粉圆，但却成为台湾最具代表性的饮料与小吃之一。

　　早期仅有一种称呼。约1988年时，台南市海安路一家叫“草蜢”的小贩，取当时女星叶子楣的灵感，将珍珠奶茶改称波霸奶茶。以后在南台湾日渐产生波霸指大粉圆、珍珠指小粉圆的说法。随着南台湾连锁店至北部展店，此种分类亦因此渐被台湾居民接受。

　　台湾以外，亦常见波霸“BOBA”或“Bubble”这名词。起因是1980年末到北美洲的台裔新移民仍以“波霸奶茶”作号召，加州各地因此如雨后春笋般出现“BOBA Tea House”、“BOBA Planet”、“BOBA World”等等茶坊，现时非台裔居民依然满口“BOBA”或“Bubble”。他们会用英语向柜台的服务生说：“Give me latte,and add some BOBA in,please.”（给我一杯拿铁咖啡，加点“波霸”），“波霸”亦已成为粉圆的代名词。

二、珍珠奶茶中的珍珠是怎么做的呢

　　珍珠奶茶使用的“珍珠”，是由地瓜粉(南方说法，即淀粉)制作而成的粉圆，而粉圆在加入奶茶之前，通常还会先浸泡糖浆，确保粉圆在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。奶茶的基底通常使用红茶，但也有店家提供使用绿茶的珍珠奶茶(称为珍珠绿奶或珍珠奶绿)。也有许多店家以咖啡冻、豆花、布丁、仙草、等类似口感的食物添加进奶茶里，让客人自由选择以增加口感。

　　至于“珍珠”，一般使用较大颗粒的粉圆，烹煮后的直径约7mm以上，否则粉圆太小，用一般口径大的茶饮吸管时容易变得“满嘴珍珠”，也不方便品尝圆润香Q的咬劲。有一阵，南台湾的泡沫红茶店将使用大颗粒粉圆的珍珠奶茶称为“波霸奶茶”，而用小颗粉圆的称为“珍珠奶茶”。但在北台湾，珍奶店通常只卖“珍珠奶茶”，都使用大颗粉圆，后来变成了全岛统一的通称和规格。

　　在90年代初期，卖泡沫红茶的连锁店已相当流行，著名的如“小歇”等是业务员谈生意与学生课余聚会的热门场所。在他们的菜单上，珍珠奶茶是最受学生族群喜爱的产品。学校附近、补习班密集的地区以及夜市等，逐渐出现了珍珠奶茶的摊贩，经常可见学生和年轻情侣一边吸着珍奶一边逛街。

三、珍珠奶茶的几种不同做法

　　黑珍珠煮法

　　任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10L水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆，一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚 用滤勺搅动。时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀后置约30分钟用500mL水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。

　　奶茶说白了就是茶加牛奶，不过这两样东西不能随便乱用~~否则会大大滴影响口感；

　　制作方法(500ml奶茶为例)：

　　首先茶的话可以用红茶或者绿茶，如果你没试过绿茶你很难想象的到绿茶和牛奶搭配的美味！（125毫升左右)；

　　然后就是牛奶了，这个一定要用鲜牛奶，纯的，我个人觉得还是蒙牛的纯奶好喝一些(不建议用酸奶），减肥期间的MM可以用脱脂牛奶，口感可能会淡一些，多加些奶也行。用沸水一次性泡上两包红茶并且充分搅拌以提升茶味，不要太多的开水，2分钟后，茶很浓的时候把牛奶倒进去（125ml），按牛奶：茶1:1的比率。然后夏天加入230G的冰块，冬天加入230G热水即可，如果喜欢味道浓郁一点的可以着情少加一些冰块和热水，最后加入蜂蜜或者砂糖，甜度根据自己喜好添加。

　　另外绿茶 牛奶的奶茶做法其实和红茶差不多，不过绿茶相较于红茶的泡法更有讲究！

　　大家知道，泡绿茶，水温一高，就会把茶汤泡出别的颜色，口感苦涩，香气沉闷。

　　所以泡茶的时候要掌握好温度，泡茶的温度在88度左右为宜，所以在泡制绿茶的时候最好用100度的沸水加1/10的水量的矿泉水为宜，绿茶1包，水量250ml，泡制时间6分钟，但是不要搅拌，轻轻的提拉就可以了！

　　绿茶泡完后其他的操作就和红茶一样了。（绿茶和牛奶调配的奶茶，香味和奶味更加浓厚）

　　桂花奶茶

　　原料：红茶一包，桂花1茶匙，牛奶100毫升，冰糖、水适量。

　　做法：

　　1．先将桂花和红茶包放在壶中，用热水冲开。

　　2．加入冰糖和牛奶，搅拌均匀即可。

　　这款奶茶香气四溢，还没饮用已经醉了。何况桂花还具有止咳化痰、养颜美容的功效呢。

　　小珍珠奶茶

　　原料：奶茶专用基底红茶；奶精粉；果糖；煮好的小珍珠；冰块

　　做法

　　1.将煮好的小珍珠装入成品杯中备用。

　　2.在雪克杯中加入奶精粉及奶茶专用基底红茶用搅拌棒搅拌融化。

　　3.将冰块加入作法2的雪克杯中至满杯。

　　4.将作法3雪克杯中加入果糖，盖上盖子摇匀。

　　5.再将摇好的奶茶倒入装好珍珠的成品杯中即可。

四、珍珠奶茶还可以添加其他材料

　　在台湾，珍珠奶茶是具有相当的自主性的，而珍珠奶茶店通常也以复合式经营，不单只提供红茶、绿茶、奶茶、咖啡等饮料，还有各式各样能代表各店特色的“特调饮料”，而一些常客也会创造出自己专属的口味。

　　调味茶：梅子（酸梅）：梅子乌龙茶、梅子红茶、梅子绿茶等。养乐多：养乐多红茶、养乐多绿茶等。调酒材料（如薄菏糖浆、石榴糖浆等）：薄菏绿茶、石榴红茶等。各式花茶：可单独贩售或加入奶茶，如薰衣草奶茶。

　　加入的材料：珍珠：即粉圆，有分大颗（波霸）及小颗。龙珠：亦称“包心粉圆”，加入一颗完整的红豆于珍珠的核心中，直径10mm以上，有“外软心脆”的口感 椰果：如椰果红茶、椰果绿茶、椰果奶茶等。

　　点子：会Q的小粒方块状咖啡冻。

　　布丁：有以加入市售（或自制）的固体状布丁，也有些店面是以布丁粉作为调味，以奶茶最常加入布丁。

　　仙草（广东人称作凉粉）：，有些原先于冬日卖烧仙草的店家，于夏日时转型后的产物，后来被多数店家随后跟进使用。爱玉：跟仙草有点类似，早期原先出没于乡下的传统市场，后来转型时也带入饮料的口味变化，部分非连锁店家较常见。

　　蒟蒻：于前些日子很红的健康食品，随后因为市场追求健康取向，而被广泛应用于各饮料之中，大多为有嚼劲的口感。

　　QQ：椰果+珍珠+芦荟