吃鸡蛋上有哪些误区 吃鸡蛋的禁忌有哪些

一、鸡蛋食谱

　　一、原味鸡蛋羹

　　用料：小农鸡蛋2个、水220毫升、淀粉小半勺、食盐1.5克、生抽3克、醋5克、香油5克。

　　1、鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散。

　　2、加入蛋液3倍量的凉白开和小半勺淀粉。

　　3、再次充分打散、打匀，把蛋液过筛，滤去浮沫。

　　4、倒入烤碗中，加盖盖子(如果容器没有盖子，可加盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔)。

　　5、冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再出锅，开吃前在蛋羹表面淋上生抽、醋和少量的香油即可。

　　二、肉饼蒸蛋

　　用料：猪肉200克、鸡蛋2个、淀粉1把、食盐4克、生抽3克、老抽2克、胡椒粉少许。

　　1、猪肉剁成肉泥，加入盐、淀粉、胡椒粉和生抽、老抽各少许搅拌均匀。

　　2、调好味的肉馅放入容器中，中间用勺子弄一个小坑，磕入鸡蛋，放入蒸锅。

　　3、盖上容器的盖子，大火蒸十五分钟，再虚火蒸五分钟，出锅时滴几滴生抽即可。

　　三、牛奶炖蛋

　　用料：鸡蛋2个、牛奶200毫升、蜜豆适量、白糖1小勺。

　　1、鸡蛋打散，加白糖搅拌均匀，加入牛奶，搅拌均匀。

　　2、把蛋液过筛，滤去浮沫，倒入容器中，盖上盖子(没有盖子，可加盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔)。

　　3、放入笼中蒸，中大火10分钟即可(吃时放几粒蜜豆，口感更好)。

　　四、鲫鱼蒸蛋

　　用料：鲫鱼200克、鸡蛋3个、植物油20克、5克、姜5克、小葱5克、食盐3克、生抽2克、红椒少许。

　　1、鲫鱼处理干净后，用厨房纸擦干水分，抹一层薄盐，用刀在两边各斜划几刀。

　　2、锅热油，烧至八成热、放入鲫鱼两面煎黄，煎的时候放点料酒、葱白和姜丝。

　　3、煎好后，去掉葱白和姜丝，将鱼放置碗中。

　　4、鸡蛋加少许盐完全打散，加适量水调成平时蒸蛋羹的蛋液，再将蛋液轻轻倒入碗中。

　　5、放入蒸锅中大火蒸八分钟左右即可，蒸好端出来。

　　6、滴少许生抽调味，撒点葱花和红椒碎点缀一下。

二、鸡蛋羹的做法

　　首先，在锅内放适量水，烧水准备蒸蛋。水量不要太少。

　　打蛋。易出错系数：三星。把鸡蛋打入一个小一点儿的容器里。鸡蛋最好提前一晚从冰箱拿出来，因为温度问题。

　　如果忘记了，就：

　　1.洗一下鸡蛋外壳，在普通水里泡一下生鸡蛋。

　　2.把鸡蛋打出来以后，让它在容器里稍微多呆一会儿。

　　准备水。（易出错系数：四星）取和鸡蛋液同量的温水，就是取和蛋液同样多的温水。碗中的水以热乎，可以很舒服喝下为准，不能烫，也不能凉。

　　混合蛋液和水。（易出错系数：三星）蛋液和水倒入一个稍大的容器，搅拌、搅拌、搅拌。一定要搅拌均匀！

　　如果不喜欢蛋羹底部有气泡，一定注意两点：

　　1.务必搅拌均匀，另外从停止搅拌到放入锅中间隔不要过长！

　　2.不要放盐，最后加生抽调味。

　　最重要一步：过筛去泡！（易出错系数：一星）过筛、去除泡沫完毕，如图所示。过筛的目的是去鸡蛋的膜筋和搅拌时产生的气泡。每次筛完蛋液都用水洗净筛子。碗里还会有气泡，用筷子、或者一片厨房纸的尖儿，把它们务必清除。蒸的过程不会消泡儿的。

　　补充说明：

　　1.即便追求绝对的细腻，过三遍基本上也就可以了。

　　2.筛子的细密程度，以能够把鸡蛋筋膜过滤出来为标准。

　　3.过筛之后蛋羹从表面到底层口感一致、都非常细腻。

　　加辅助工具。（易出错系数：半星）给装蛋液的碗或者盖上盖子、或者盖上小碟子做盖子，或者蒙上保鲜膜，或者蒙上锡纸，但是如果是特厚的锡纸、不容易造型那种，不建议蒙，蒸汽会把它吹鼓起来。

三、吃鸡蛋上有哪些误区

　　1、过量吃鸡蛋

　　鸡蛋是公认的营养食品。但是，鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，造成肾脏机能的损伤。

　　2、生吃鸡蛋

　　生吃鸡蛋是从西方流传过来的一种吃法，很多人都把吃生鸡蛋，或者半生的鸡蛋作为一种健康的时尚。其实，鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。并且，鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。

　　3、鸡蛋+豆浆

　　早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，也是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

　　4、鸡蛋+糖

　　在有一些地方，糖水荷包蛋被认为是一种不错的营养食用方法。事实上这种制作方法是不可取的，因为鸡蛋含有丰富的蛋白质，与白糖的果糖会形成果糖基赖氨酸，不仅不利于人体吸收，而且对人体产生不良的影响，所以说不仅仅不可以吃糖水荷包蛋，而且吃完鸡蛋以后最好不要吃糖。而且鸡蛋也是不可以放味精的调味品的。

四、吃鸡蛋的禁忌有哪些

　　禁忌一：鸡蛋与白糖同煮

　　很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。

　　禁忌二：鸡蛋与豆浆同食

　　早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，也是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

　　禁忌三：鸡蛋与兔肉同吃

　　鸡蛋还有一个饮食禁忌，就是不能与兔肉同吃。《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。