玉米有哪些营养价值 玉米有哪些作用

一、玉米有哪些营养价值

　　玉米，又名玉蜀黍、棒子、苞米、玉麦、六谷、珍珠米等，玉米既可磨粉，又可制成米。玉米粉可制作窝头、丝糕等。用玉米制出的碎米叫玉米渣，也叫玉米碜，可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”，可用于制作菜肴。玉米还是很受欢迎的汤料，常见的就有玉米排骨，甚至还有吃货创意十足将玉米弄成玉米汁，营养又美味。

　　玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米富含维生素C等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。

　　此外，现代研究证实，玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。玉米中还含有一种长寿因子谷胱甘肽，它在硒的参与下，能生成谷光甘肽氧化酶，具有延缓衰老的功能。玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制，镁一方面也能抑制癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。

二、玉米有哪些作用

　　1、玉米有健脾益胃的作用：玉米在北方是粗粮，在南方则为饲料。但从药食同源角度说，玉米的性味甘、平，归胃、膀胱经，有健脾益胃、利水渗湿作用。

　　2、玉米有通便的作用：玉米渣及玉米梗芯有良好的通便效果。取玉米渣100克，凉水浸泡半天，慢火炖烂，加入白薯块，共同煮熟，喝粥吃白薯，可缓解老年人习惯性便秘。

　　3、玉米有抗衰老的作用：玉米以其成分多样而著称。例如玉米含有维生素A和E及谷氨酸，动物实验证明这些成分有抗衰老作用。

　　4、玉米有降糖的作用：玉米须有一定的利胆、利尿、降血糖的作用，民间多用以利尿和清热解毒。如慢性肾炎或肾病综合征患者，可用干燥玉米须50～60克，加10倍的水，文火煎开，每天分3次口服，对糖尿病患者降低血糖十分有益，只是作用迟缓，以经常饮用为宜。

　　5、玉米有防止便秘，防止动脉硬化的作用：玉米含有丰富的纤维素，不但可以刺激胃肠蠕动，防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，可清除血液中有害的胆固醇，防止动脉硬化。

　　6、玉米有美肤护肤的作用：玉米还含有赖氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有益于预防肿瘤，同时玉米还含有丰富的维生素B1、B2、B6等，对保护神经传导和胃肠功能，预防脚气病、心肌炎、维护皮肤健美有效。

　　7、玉米有防癌的作用：玉米不但含有丰富的维生素，而且胡萝卜素的含量是大豆的5倍多，也有益于抑制致癌物。

三、玉米食谱

　　虾蓉玉米、食/材：青虾5只、玉米泥20克做/法

　　1. 食材准备。

　　2. 将青虾洗净，挑除虾线，控干水分。

　　3. 用刀背压扁并剁碎成泥。

　　4. 加入玉米泥。

　　5. 材料入蒸锅，先小火将水烧开。

　　6. 水开后转微火，待虾蓉全熟且玉米的味道与虾充分融合后即可关火。

　　7. 将食材倒入研磨碗。

　　8. 根据宝宝的月龄，出牙程度及咀嚼能力适当调整研磨精细程度。

　　奶香玉米糊、食/材：玉米1个、牛奶250ml、清水适量做/法

　　1. 准备好食材。

　　2. 玉米洗净，切出玉米粒，也可以剥哦，我比较懒，直接用刀竖着切的。

　　3. 用料理机加少许水榨汁。

　　4. 榨好的汁过滤到奶锅，做出来更细腻。

　　5. 倒入牛奶，中小火煮，一定要边煮边用勺子搅拌，防止糊锅。

　　6. 超级细腻香浓的牛奶玉米糊就做好啦，宝宝辅食佳品哦。

　　儿童玉米食谱紫薯土豆玉米泥、食/材：土豆一个、紫薯一个、玉米半个、白糖适量、奶粉适量做/法

　　1. 土豆切片，不过我还是建议不切，整个拿去蒸，因为切片之后很难压成泥，直接去蒸好压成泥，现在我是切了，废了老大劲。

　　2. 紫薯切片。

　　3. 玉米剥粒，紫薯，土豆，玉米放在一个碗里蒸，等下压的时候比较好混合，或者紫薯土豆一起蒸，玉米另外蒸。

　　4. 蒸好了压成泥，压的时候放点牛奶，自己看着放，可以用奶粉冲也可以直接用牛奶。

　　5. 完成。

　　松仁玉米、食/材：玉米粒200克、松子仁10克、盐1茶匙、糖1汤匙、黄瓜半根、红甜椒少量做/法

　　1. 玉米粒洗净，用沸水焯烫一下备用。鲜玉米需煮熟!

　　2. 松子仁，入锅小火炒熟备用。

　　3. 黄瓜，红椒切丁备用。

　　4. 锅入适量色拉油，下入玉米粒，加入盐和糖翻炒。最后加入黄瓜丁，红椒丁和松子仁炒匀后出锅装盘!

四、玉米的常见吃法

　　烤玉米：明火温度过高，受热不均匀，可能生成一些致癌物质，尤其是路边卖的烤玉米。建议：改吃烤箱制作的玉米。烤箱温度、时间可自行设定，一般设置在100℃—120℃左右比较利于营养成分的保存。

　　蒸玉米：比煮玉米好。与蒸玉米相比，煮玉米置于水中，难免流失一部分营养，比如水溶性的B族维生素和维生素C。蒸制时火不要太大，用中火，以免造成香气流失过大。建议：无论是蒸还是煮，都不建议用太长时间。

　　玉米粥：糖尿病患者慎选。玉米粥除了部分维生素有所损失外，其他营养成分并无太大差别。建议：糖友家庭，如果有剩下的玉米面，最好做成玉米窝头或者玉米面饼。

　　炒玉米：玉米蒸或煮熟后，剥下粒来（也可采用罐装玉米粒），加入胡萝卜丁和黄瓜丁炒制，最后加入炸好的松子仁，是一道女士和儿童非常喜爱的菜肴，能起到美容养颜和帮助消化的作用。建议：时间稍微长一点，更利于消化吸收。

　　玉米煲汤：营养更全面。把玉米放到排骨汤或者鸡汤里煮着吃，不仅自身营养不会丢失，还能中和肉的油腻感。煲的时候还可以放点胡萝卜。建议：尽量选择质地较嫩的如黏玉米，煮时尽量带须。