鸡肉天天吃 但是鸡的这些事儿很多人都不知道

　　专家为大家解答鸡的问题

　　不同的鸡分别适合用什么方法烹调？

　　按生理生殖来划分，未生过鸡蛋或快要下蛋的母鸡肉质韧度和肥瘦适中，最适宜烹制白切鸡。

　　刚性成熟但未配种的小公鸡叫“童子鸡”，此鸡肉质嫩滑而不肥腻，适宜用来蒸、炒或焗煲仔饭。

　　公鸡去势后再育肥的叫“骟鸡”或“阉鸡”，此鸡体形较大，脂肪含量丰富，适宜用来制作烧鸡、豉油鸡、白切鸡。

　　产蛋量少或不再产蛋、鸡冠下垂、羽毛脱落的母鸡叫“老母鸡”，此鸡肉质粗糙坚韧，脂肪奇多，仅适用来煲汤。

　　健脑益智

　　鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

　　保护肝脏

　　鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

　　防治动脉硬化

　　美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4~6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。