皮蛋的食用禁忌与选购的方法

　　皮蛋是中国特有的蛋产品，属于一种碱性食物，另外皮蛋中多多少少的含有铅，多吃不利于身体健康，其实皮蛋还有很多的食用注意事项，下面来给大家讲一讲。

　　一、皮蛋食用禁忌

　　1、儿童忌食皮蛋

　　儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。

　　2、孕妇忌食皮蛋

　　孕妇怀孕时最好不要吃皮蛋。因为含铅量很大，如果实在想吃，一定要注意量的问题，不能吃太多，吃太多可能会导致孕妇慢性铅中毒。孕妇慢性铅中毒可能导致流产、早产、胎儿畸形、胎儿缺少维生素、胎儿脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等多种危害据上海有关部分报道，胎儿期铅中毒的水平约在40.8%.

　　3、不能与甲鱼、李子、红糖同食

　　松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食，不利于健康，导致腹泻等。

　　4、肝肾疾病患者少食

　　脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

　　二、选购方法

　　1、一观

　　观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳的色是否正常(以青缸色为佳)。即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。

　　2、二掂

　　是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动的皮蛋品质较差。

　　3、三摇

　　用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。

　　4、四照

　　用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。