吃隔夜菜血液变蓝 隔夜菜这样吃更安全

　　据报道,武汉老人血液变成蓝紫色是食物中毒引起的。主要是由于老人经常吃隔夜饭。尤其是在这种高温并且湿度很大的夏天，蔬菜中的氨基酸容易在细菌的作用下分解为亚硝酸盐。因此隔夜菜的危害很大，最好不吃或者少吃隔夜菜。

　　隔夜菜的危害

　　我们可以把饭菜分为两种，一种是绿色蔬菜，一种是含有高蛋白质的肉类和豆制品。不论哪种放的久了营养价值都不高了。前一种会产生致病的亚硝酸盐;后一种是空气中有害细菌很好的营养基，有害细菌在其上繁殖迅速，并产生很多有害物质，如硫化氢、胺、酚。剩菜里有油、盐，又放了很久，菜里的维生素氧化殆尽，亚硝酸的含量增加的很快，吃进肚子里就成了亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃里条件适合时会转化成亚硝酸的化合物，这很可能诱发胃癌。同时亚硝酸盐和很多细菌进入肠胃也容易引起肠胃炎。并且饭菜的再次加热只能消灭其中的细菌和病毒以及寄生虫，对细菌产生的化学物质没有作用。这就是隔夜菜的危害。

　　隔夜菜的处理

　　但是家里难免有剩菜剩饭的时候，那么就要妥善处理这些饭菜。

　　1、蔬菜的处理

　　最好不要剩菜，吃菜的时候先吃菜的茎叶或是先吃茎叶类的菜，因为通常茎叶类的蔬菜在同等条件下产生的亚硝酸盐较多。蔬菜也不适合长时间加热，加热时间长损失的营养就多。明明知道菜吃不完，就要将吃的菜和不吃的分盘装，这样菜中的细菌基数会降低很多。

　　2、肉类和豆制品的处理

　　肉类和豆制品类不用担心亚硝酸盐的问题，只要注意微生物的控制。要及时的放入冰箱，保存在2-6摄氏度的冷藏箱中。再次加热时，豆制品需要长时间加热，因为豆制品中的维生素含量低，而它含有大量的蛋白质和钙、镁。这些是不怕加热的。

　　3、热菜的方法

　　剩菜不要反复加热，第二次拿来吃不完就只热一部分就可以了。像一些剩菜也可以改造为新菜吃。比如剩的西红柿炒鸡蛋可以改造成西红柿疙瘩汤，排骨可以做成排骨蔬菜面等。