冬天的冷燥，就让萝卜来抚慰

　　冬日萝卜赛人参，咋听这句话，好像有点夸张。其实老祖宗的时候冬天可吃的蔬菜少，吃多了肉容易胃热，这时候从地窖掏出几根水灵灵的萝卜，咬上一口，又香又辣又脆，嘎巴脆的几块萝卜一下肚，胃里顿时清爽无比。再加上萝卜助排气，吃完立马觉得身心舒畅，所以把萝卜拉到了人参的高度。

　　现在冬天蔬菜的可选择性多了很多，但萝卜还是最适合冬天吃的根茎类蔬菜。为什么呢？

　　因为冬天天寒地冻，我们都习惯关闭门窗，加上我们户外活动减少，出汗散热的机会减少，而且往往还会因冷吃很多诸如羊肉等热性食物，这样反而容易让人产生内热，出现消化不良，气机郁滞现象。这时，如果我们适量地吃一些清凉的萝卜，不仅可以消散内热，还有下气宽中，消积导滞等作用。

　　冬日萝卜的黄金搭档

　　虽说冬吃萝卜赛人参，但是也许适量，不能每天大吃特吃。而且菜菜提醒你，最好是搭配羊肉吃。羊肉性温，能御风寒。羊肉搭配萝卜吃，不仅温补祛寒，而且还不会因为吃多羊肉导致胃热上火。

　　所以，今天我们就来详细说说最适合冬天喝的一道汤——羊肉萝卜汤。

　　食材挑选

　　萝卜：应挑选个体大小均匀，无病变，无损伤的鲜萝卜。萝卜皮细嫩光滑，用手指背弹碰其腰部，声音沉重、结实者不糠心，如声音混浊则多为糠心萝卜。

　　羊肉：喜欢吃肉看选择羊前腿肉，喜欢骨头可选择羊排。

　　原料及做法

　　原料：羊前腿肉、白萝卜、香菜、姜片、白胡椒粉

　　做法：

　　1.将萝卜洗净，削皮，滚刀切成大小均等的块状。（下面菜菜会讲讲啥是滚刀块）羊前腿肉洗净切成块。陈皮洗净，姜洗净拍破，小葱洗净切成葱花。

　　2.把羊肉焯水后，用清水冲洗掉浮沫备用。（羊肉去膻就看这一步，下面菜菜会详细讲讲）

　　3.洗干净焯好水的羊肉和生姜一并放进炖锅中。

　　4.白萝卜入锅前，已经用沸水焯了一下，焯去萝卜的辛辣味。

　　5.加水，没过羊肉和萝卜即可。

　　6.炖好后放入两勺精盐调味，加进一勺胡椒粉即可食用。

　　小贴士

　　什么刀法叫“滚刀”？

　　1、将完整的胡萝卜横放在面前的案板上，将菜刀悬于胡萝卜上方，与胡萝卜中心线的方向形成约45°的夹角，垂直于案板的方向入刀，切下一块。

　　2、再把胡萝卜在案板上沿着胡萝卜中心线的方向向着身体这边翻转45°。

　　3、再按刚才的方法，使菜刀与胡萝卜中心线形成45°夹角，垂直切下一块。

　　4、如此重复，从右向左一边旋转胡萝卜一边切下滚刀块。切入的刀口位于刚才切口的三分之二处切出的块会比较漂亮。

　　提示：滚刀块适合炖煮的烹调方法。

　　羊肉去膻法

　　很多人受不了羊肉的膻味，只要用下面的方法，去除羊肉膻味很简单。

　　1.萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

　　2.绿豆去膻法：煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

　　3.桔皮去膻法：炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

　　4.核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。