冬天御寒美食 冬季饮食养生小常识

一、冬季御寒就吃这5种美食

　　1.饺子：“冬至吃饺子不冻耳朵”是古代的一句古话，在现代里今天冬至吃饺子虽然是为了治冻耳朵，不过其面、菜、肉的合理搭配使饺子成为了一种营养全面且易消化吸收的美食。冬至吃饺子可以用羊肉、白菜、大葱、韭菜、萝卜等做馅，这些菜均偏温热性，对人体能起到一定的温阳作用。

　　2.馄饨：馄饨原来是北方盛行的一种食物，但现在南方人们也喜欢冬至吃馄饨。老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。《燕京岁时记》云：“夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地混沌之象，故于冬至日食之。”除了形态相似，“馄饨”也与“混沌”谐音。冬食馄饨，有利于寒冷季节热能的储蓄。

　　3.汤圆：汤圆有着“团圆”的意思，冬至吃汤圆如今在全国都十分盛行。做汤圆常用的材料如糯米、芝麻、红豆等亦是温热性味，有较好的健脾作用。脾胃和健，饮食营养才会被身体吸收利用，提高机体的抗寒防病能力，最适合在冬天食用。

　　4.八宝粥：热腾腾的八宝粥很适合冬天饮食温热软的要求。中医认为食粥可健脾温胃，且有一定的滋阴作用，正好对抗冬季干燥的特性。为发挥御寒作用，我们在煮粥的食材上可以选用偏温热或平和健脾胃的食物，如薏米、大枣、核桃、花生、鸡肉、羊肉、糯米、桂圆、山药、银耳等。我们不妨发挥创造力，将这些食材搭配成美味的粥，例如：羊肉粥、鸡肉粥、糯米红枣粥、小米山药粥、银耳红枣大米粥等。

　　5.羊肉：北方不少地方有冬至吃狗肉和羊肉的习俗，中医认为，羊肉、狗肉都有壮阳补体的功效。羊肉味甘性温，有补肾壮阳的作用，历来作为补阳佳品，是冬至进补的重要食物之一。羊肉的热量高于牛肉，铁的含量又是猪肉的6倍，对造血有显著功效，寒冬常吃羊肉可益气补虚，补血助阳，促进血液循环，增强御寒能力。

二、冬季御寒暖身宴

　　胡萝卜玉米排骨汤

　　材料：两根胡萝卜洗净去皮切成滚刀块;一根玉米剥去苞衣和须，洗净把它分成四小段。

　　做法：排骨事先要焯水去血腥的，然后用冷水开始慢慢的煲排骨，滴几许醋可以让蛋白质溶解的更充分。煲骨头汤别忘放几片姜一起熬。我煲汤一般用二小时或二个半小时。当排骨在水中烧沸后，将火关小继续煲，汤熬至一个小时后，将玉米段放入汤锅盖好盖儿，大概半小时后，再放入胡萝卜块，再熬上一个小时，汤就很鲜甜可口了，关火前放一勺盐。

　　杜蓉汤

　　健脾开胃、补肾益精、温理补肾。特别适于调理因肾虚引起的脸色晦暗，过度疲劳的人也很适合用于滋补元气。汤味鲜美、沁人心脾。

　　原料：猪腰150克，杜仲8克，肉苁蓉5克。

　　调料：盐、葱、姜、料酒适量。

　　制作方法：

　　1、将猪腰剔去筋膜，挎花刀。

　　2、将杜仲和肉苁蓉一起在砂锅中煎约20分钟，留汁备用。

　　3、将猪腰及葱、姜、料酒放入锅中，加入清水，炖约40分钟，再放入盐稍煮即可。

　　4、加入杜仲、肉苁蓉，一起炖至熟。

　　天麻竹荪煨乳鸽

　　鸽肉性温味甘，是高蛋白、低脂肪，并含有18种氨基酸及多种微量元素的滋补佳品，对调节人体大脑神经系统，改善睡眠、增进食欲、帮助消化、激活性腺分泌和脑垂体分泌，以至全面平衡人体机能，调理并强壮身体，有着特殊的食疗效果。

　　原料：天麻、花旗参、竹荪、乳鸽、枸杞。

　　制作方法：

　　1、将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过;

　　2、 将乳鸽放下炖锅中，加入天麻、竹荪、花旗参和枸杞，加水加盖原锅隔沸水炖3小时以上即成。

　　罗汉果杏仁猪肺汤

　　材料：猪肺300 克，葱1棵。

　　药材：罗汉果1 个，杏仁10 克

　　调味料：盐1 小匙。

　　做法：猪肺洗净(猪肺比较难洗净，一定要洗多几次啊)，放入滚水中氽烫，捞起洗净，切片。罗汉果洗净敲碎。葱洗净切丝。罗汉果、杏仁放人锅中，加水以大火煮沸，再转小火继续煮20分钟。加入肺片，转中火续煮5 分钟，加葱丝盐调味即成。

　　芹菜月季花汤

　　配料：芹菜300克，红枣50克，月季花10克，冰糖少许。

　　制作：将前三味洗净共煎成汤，加冰糖。

　　功效：活血养血。适用于治疗头痛且有血瘀。

　　皮蛋鸡肉粥

　　原料：粳米200-300克，鸡肉500克，皮蛋2个，姜、葱、盐等调味品适量。

　　做法：先将鸡肉切成小块，加水煲成浓汁，然后用适量浓汁与粳米同煮，待粥将熟时，放入切好的皮蛋和煮好的鸡肉，加入适量调味品，即可。

　　龙眼鸡片

　　原料：鸡胸肉400克，龙眼肉30克，生姜10克，葱10克，鸡蛋2个，小白菜40克，胡椒1克，料酒10克，香油3克，湿淀粉35克，鸡汤50毫升，猪油500克(实耗50克)。

　　做法：鸡蛋去黄留清。生姜洗净切薄片，葱洗净切葱花，龙眼用温水洗净。小白菜洗净。鸡胸肉洗净去筋膜，切成薄片。鸡肉片用蛋清、精盐、料酒，味精、胡椒，淀粉(除蛋清外均用一半)调匀浆好。用另一半精盐、白糖、鸡汤、胡椒、味精兑成芡汁。净锅置于旺火上烧热，注入猪油，待油温烧至五成热时投下鸡片滑散，倒入漏勺沥油。锅内留底油50毫升，待油六成热时，下葱、姜炒出香味，随即倒入龙眼肉、滑好的鸡片、小白菜，倒入芡汁翻炒几下，起锅装盘，淋入香油，即可。

　　山药芝麻酥

　　原料：黑芝麻15克，鲜山药300克，白糖120克，菜油500克(实耗70克)。

　　做法：黑芝麻淘洗干净，炒香待用，鲜山药洗干净。净锅置于火上，注入菜油，油温烧至七成热时，下山药块油炸，成外硬、中间酥软，浮于油面时捞出待用。沙锅置于火上烧热，用油滑锅后，放入白糖，加水少量溶化，炼至糖汁成米黄色，随即倒入山药块，并不停地翻炒，使其外面包上一层糖浆，直至全部包牢，然后撒上黑芝麻，装盘即成。

三、冬季饮食养生6准则

　　1、酸性与碱性：事实上，食物的酸碱性并不是由我们的味觉决定的，而是与它的矿物质含量有关。所以水果中通常吃起来酸酸的，如柠檬、杨桃，然而它却是碱性食物：又如米饭，面类并无显著的味觉反应，可是为酸性食物。若以日常食物分类，大部份动物性食物，属酸性食物，如鱼类、肉类、贝类。此外，大多数谷类、部份坚果类亦属于酸性食物。

　　2、荤与素：荤与素二者的合理搭配，可以让人既饱口福，又不致于因吃动物性食物过多，而增加血液和心脏的负担。我们中国人的饮食习惯是以植物性食物为主，动物性食物为辅，这样的膳食结构比较利于长寿。

　　3、主食与副食：通常我们所说的主食是指米、面、杂粮等，副食是指肉、蛋、菜等食物。主食和副食二者缺一不可。有人提倡多食肉少吃粮，这不符合养生之道。有人要减肥，只吃主食，不吃副食，结果却适得其反，多余的淀粉在体内会分解成葡萄糖，并转化为脂肪储藏起来。有人觉得主食没有营养，不吃正餐，饮食无常，零食不断。这些都不符合饮食养生的要求。

　　4、细粮与粗粮：吃粗粮成了近年来的一种新时尚。很多人喜欢吃粗粮，认为它营养价值高、入口感觉好，而且对牙齿、面部肌肉等都比较有益。可是，粗粮虽好，也不宜多吃。因为其中含有过多的食物纤维，会影响人体对蛋白质、无机盐以及某些微量元素的吸收，甚至还会损害到人体的生殖能力。日常饮食，细粮与粗粮的比例控制在 4：6 最健康。

　　5、干与稀：每餐饮食都应该有干有稀，有的人图省事只吃干食，不仅影响肠胃吸收效果，也易引起营养成分比例失调。当然餐餐吃稀的，也不是良好习惯。营养专家建议，胖人先稀后干，瘦人先干后稀。

　　6、寒与热：食物有寒、热、温、凉四性之别。营养专家建议，寒者以热补、热者以寒补的平衡膳食，如果破坏了这种平衡必然伤身，维持这种平衡才能延年益寿。

四、冬季喝酒需要注意什么

　　1.宜饮白酒、养生酒：冬天的时候，要想喝酒，建议喝白酒，不建议喝啤酒，啤酒适合在夏天温度高的季节喝，而白酒却适合在冬天气温低的时候喝。啤酒冬天喝过凉，对胃部的刺激相当大。冬天喝酒，最好喝些养生酒。针对不同体质以及有疾病的人来讲，最好是去征求一下医生的建议，千万不要自我主张选择一些养生酒，要知道有些养生酒是不适合你的。

　　2.酒要温和：冬天如果选择喝酒的话，一定要记得，不管在哪里，最好都把要喝的酒能用温水汤一下再喝，这样，不会因为冷酒而伤到五脏。当然，酒也不要汤过热，否则影响口感。

　　3.因人而异：大家觉得冬天喝点儿酒身上好暖和，这是不正确的认识。一般情况下，酒会发热，可是一些特殊体质或者是有疾病的人是不适合在冬天喝酒的，例如，胃肠有毛病或者有呼吸疾病的。

　　4.不宜太热：冬天选择喝酒，不适合选择在温度较高的地方，所以，如果在家里喝酒的话，空调的温度不要调得太高，在外面喝酒的话，也建议不要选择过高温度的地方。温和适度才重要。

　　5.不宜独饮：冬天喝酒，最好是能三五成群，不建议一个人喝酒。一是冬天一个人喝酒，易出现意外，二是冬天喝酒一个人会造成情绪郁闷等。所以，如果想喝，最好找朋友一起。

　　6.喝酒前吃东西垫肚子：聚餐时千万不要空腹喝酒，如果事先不能先吃点东西垫肚子，最好也是边吃菜边喝酒。为了尽量减少酒精对胃和肝脏的伤害，减少脂肪肝的发生，喝酒前最好先吃点东西，比如喝一杯牛奶，或者吃点鸡蛋和肉，因为这些高蛋白的食品在胃中可以和酒精结合，发生反应，减少对酒精的吸收。

　　7.冬季宜在室内喝酒：许多人冬天喝酒，也会选择在室外，这是很危险的一件事情，本身酒就有很强的刺激性，对人体有麻痹的作用。所以，冬天喝酒最好选择在室内，气温高，不会造成更严重的伤害。

　　8.下酒菜选择热菜：冬天喝酒的时候，记得，绝对不能吃红萝卜，也建议在喝酒的时候，不要碰海鲜。当然，如果想吃点下酒菜的话，建议用炸花生或者是油炸的小鱼干等。这些热菜较合适。

　　9.喝瓶装酒：冬天要喝酒，不建议喝那些散酒，建议选择瓶装酒，而且最好选择上好的瓶装酒，对于一般的普通酒来讲，会有苦、甜、酸、辣的口感。而好酒好是不苦，不甜，不酸，不辣才好。