生吃蔬菜有哪些好处 哪些蔬菜不可以生吃

一、蔬菜在生吃与熟吃中哪个营养最好

　　在西方饮食中，蔬菜生食的情况相当多见，如洋葱、芹菜、甜椒、都是生吃。因为蔬菜中所含的维生素C和一些生理活性物质十分“娇气”，很容易在烹调中受到破坏，生吃蔬菜，可以最大限度地获得好处。

　　两大门派各有说法

　　“生吃”派认为：

　　1、欧美国家蔬菜一般都是生吃，做沙拉。

　　2、生吃蔬菜水溶性维生素及某些生物活性物质可以得到保留。

　　3、生吃蔬菜可以增强饱腹感。

　　“熟吃”派认为：

　　1、蔬菜有农药残留或者细菌，加热可以对部分残留进行分解，杀灭细菌。

　　2、蔬菜中含有草酸，需要焯水。

　　3、蔬菜做熟比较软，口感好，不伤胃。

　　4、营养素会得到提升，如番茄红素和β胡萝卜素。

　　因此，蔬菜生吃好还是熟吃好，并没有严格的规定。不论怎么吃，都是个体的自主选择，相信每个支持者都有过自己的实践，如果一定要在生吃熟吃中决出胜负，反倒是一种不理性的行为。

　　大家真正应该做的，尽可能避免或弥补各自的劣势。

二、熟吃蔬菜有哪些好处

　　1、可提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收利用率

　　维生素K和类胡萝卜素都是脂溶性维生素，不溶于水。热烹调使细胞壁软化，生物膜透性增大，可有效提高吸收率。即便仅用含有油脂的水煮熟，或者焯烫后加油脂拌食，也可达到这种效果。

　　2、烹调可提高蔬菜中钙、镁元素的利用率

　　很多人只知道钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素相当好的来源。熟吃可除去蔬菜中绝大部分草酸，从而有效地利用其中的矿物质。

　　3、烹调可提高蔬菜的食用量

　　如果要求每日吃500g蔬菜，其中一半以上为绿叶蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃，则可以轻而易举达到这个数量。

　　4、烹调可以软化纤维

　　这对肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻的人有益。对于这些人来说，蔬菜生食过多有可能导致腹泻或腹胀。

　　5、熟吃蔬菜比较卫生

　　加热能杀灭病菌和虫卵。一些破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被去除。

三、生吃蔬菜有哪些好处

　　1、大白菜：生吃大白菜能够获得丰富的维生素C及其维生素A，有助于防治消化遭溃疡。多吃新鲜的大白菜，对护眼及其养颜有利。

　　2、萝卜：生吃萝卜不但能够获得维生素C，还有解油腻、助消化的功效。生吃萝卜的方法有许多，如糖拌萝卜丝、粉丝萝卜丝等，还能够削皮当水果吃，甜脆清香可口。

　　3、西红柿：西红柿维生素A较丰富，对视力保护及其肌肤保护很有好处。生吃时配上糖，会使滋味更鲜美。因为维生素对心脑血管的保护效果，高血压、心脏病患者及其老年人每天假如能吃两三个西红柿，会对健康很有裨益。但不可以吃尚未红透外皮发青的西红柿。

　　菠菜、茴香一类的蔬菜，从口感上就可以将它们排出生吃范围，虽然这种常人难以忍受的口感很多是由于其所含的某些反营养物质，如草酸、植酸等引起的，依旧不会将它们划入生吃蔬菜范围。

　　一些口感较为温和的蔬菜适合来生吃，如黄瓜、西红柿、彩椒、生菜等等。其实自然界对我们很好，那些含有反营养物质的蔬菜，往往口感都不会太好，这时我们就把它加热，做熟，这样口感会变好，同时，那些反营养物质也被破坏掉了，自然就降低了选择生吃熟吃的难度。

四、哪些蔬菜不可以生吃

　　山药、西兰花生吃不易消化。

　　专家建议，含淀粉较多的蔬菜，如土豆、山药、红薯、芋头不要生吃。这些食物生着吃，不仅其中的淀粉等营养物质不容易被人体消化，还会让人产生腹胀等不适感。

　　西兰花、菜花等十字花科蔬菜，含有丰富的膳食纤维，煮熟再吃不仅口感更好，人体也更容易消化。

　　菠菜、空心菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，也最好焯水去除大部分草酸后再凉拌。因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。

　　扁豆等各种豆角生吃易中毒。

　　专家还提醒，大多数豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。这是因为扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈。

　　生吃蔬菜多泡洗。蔬菜的污染一是农药，二是霉菌。可以生吃的蔬菜有：香菜、卷心菜、生菜、西红柿、青蒜、柿子椒、雪里红、香椿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、菜笋、黄瓜等；还有些蔬菜可以榨汁，例如：西红柿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、百合等。

　　以上介绍的蔬菜中都含有一种干扰素诱发剂，可刺激人体正常细胞产生干扰素，进而产生一种抗病毒蛋白，而这种功能只有在生食的前提下才能实现。抗病毒蛋白能抑制肿瘤细胞的生长，又能有效调节机体免疫力，激活巨噬细胞，从而起到防肿瘤、抗肿瘤的作用。例如，萝卜就含有干扰素诱发剂等。